Ət: təkrar. emal ət, quş əti üçün avadanlıq. Production, saxlama və ət emalı

dövlət statistika Details ət, süd və quş ictimai istehlak həcmi son illərdə əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır göstərir. Bu Privacy Policy istehsalçıları və bu məhsulların banal olmaması tələb məbləği sadəcə istehsal vaxt yoxdur yalnız bağlıdır. Amma bir çox gəlirli biznes ət emalı, insan sağlamlığı üçün vacibdir!

Son iki il ərzində, ölkəmizdə ət və süd məhsulları istehsalının intensivləşdirilməsi çağıran hökumət qaydalarının bir çox qərar qəbul edilib Odur ki. Lakin ət istehsalı - bu bir şey deyil, lakin onun düzgün emal - tamamilə başqa! bu proses lazımi dərəcədə düzəlişlər deyilsə, qiymətli xammal ən sadəcə tullantılar bilərsiniz!

ət məhsullarının emalı üçün əsas avadanlıq

Hər kəs mağaza rəflər bilər ət məhsulları ən populyar növlərindən biri, bayağı içlik olduğunu bilir. onun istehsalı üçün tələb sənaye grinder. Və saxlanması üçün hazır məhsulların soyuducu kamera lazımdır. Əlbəttə ki, bu quş və heyvanların emal üçün bütün avadanlıq deyil. Bu günə qədər ən çox istifadə edilən istehsalçısı xam ət konveyer emal qurmaq üçün tam həllər verir ki, bir modul sistemi.

Beləliklə, quş ətinin (Sadələşdirilmiş dövrü) emal edir:

• Cəmdəkləri buxar gəlmək. Bu lələk ayrılması asanlaşdırmaq üçün edilir. Bu məqsədlə xüsusi kameralar buxar (müəyyən bir təzyiq at) qidalanır hansı istifadə olunur.
• Bundan sonra, toyuq lələkləri üz dəri hərəkət olan deboning baraban daxil.
• Sonra cəmdəkləri onlar gutted ki avtomatlaşdırılmış istehsal xətti hərəkət. Next, viscera çıxarılması (qaraciyər istisna olmaqla, və ürək). Bu avadanlıq indi bizdən birbaşa də təkcə ölkəmizin xaricində deyil, lakin edir.

ət istehsalının ilkin və təkrar emal Beləliklə, proses iki mərhələdən bölünür. İbtidai - .. Washing qalıqları lələk, yun singeing və Bu da viscera, Boning, kəsmə aradan qaldırılması, evisceration addım aiddir və s. Aşağı lələk aradan qaldırılması və rəhbəri, hooves, qıl. Siqaret çəkən, ət, kolbasa, istehsalı ət bulka, və s. Jele, - orta istehsal. Sadəcə çıxış ikinci halda, hazır və ya demək olar ki, hazır-istifadə məhsulları (parçaları, konservləşdirilmiş məhsullar) qoymaq.

Bu müalicə fərqli ola bilər sonra karkas onlar tamamilə dondurulmuş donma bölmənin minir bəzi hallarda. Yolda, onlar bir şorba dəstləri formalaşdırılması, avtomatik xətti kəsilmiş bilər. ət üçün ehtiyac olarsa, cəmdəkləri ət sümükləri ayrıdır zamanı bəzək üçün qidalanır. Bu məqsədlə xüsusi zərb alətləri, xammal hissələri emal. Bu da şaxta gələ bilər, lakin daha tez-tez ət qiyməsi, siqaret, oxşar əməliyyatlar istehsalı göndərilir. emal quşçuluq üçün müasir avadanlıq (min ton onlarla kiloqram bir neçə on dən) emal məhsullarının mümkün həcmdə müxtəlif böyük və kiçik sənayesi üçün versiyaları mövcuddur.

Dairy istehsal

süd və ət istehsal avadanlıqları emal seçimi xüsusilə çətin. ət istehsalı ilə biz daha az və ya arıtlanmış, lakin döş çıxış daxildir? Birincisi, süd ki, xatırlamaq vacibdir - kiçik çirklənmə həssas bir xarab məhsul. beləliklə istifadə bütün avadanlıq, paslanmayan polad və korroziyaya reagentlər istifadə tez-tez dezinfeksiya üçün imkan verir digər materiallardan hazırlanmış olmalıdır.

aşağıdakı hər istehsal profile tələb olunur minimum:

• istehsalçılardan süd almaq üçün Tanks. Onlar soyuducu avadanlıq aşağı və sabit temperatur saxlamaq üçün məhsulun fasiləsiz qarışdırılması üçün təmin etməlidir.
• pasterizasiya və ya Equipment süd sterilizasiya.
• fermentasiya üçün Tanks. Bu avadanlıq prinsipi thermostat vasitəsilə ciddi sabit temperatur saxlanılır olan onun iş böyük bir termos, oxşardır.
• tökmə və hazır məhsulların (süd, qatıq) qablaşdırılması üçün Shop.

Siz pendir istehsalı ilə məşğul planlaşdırır Əgər, daha mürəkkəb. bu məhsullar çox vaxt kifayət qədər uzun müddət davam etmək lazımdır bəri Birincisi, siz kifayət qədər böyük bir mağaza lazımdır. İkincisi, mühüm tökmə pendir: Bu məqsədlə müxtəlif çəkilər, ölçülü və formalı baş yaratmaq üçün imkan verir ki, avadanlıq bir sıra üçün.

Belə ki, istehsal dövrü məsələsi həll. ət və müəssisələri kim süd sənayesi bütün lazımi avadanlıq əldə? Kim alır - burada istehsalçı seçimi. Avadanlıq təchizatçıları çox var və onlar müntəzəm şikayət və müəyyən bir ürün seçin kömək edəcək məlumat broşuralar (məsələn, parçaları tökmə üçün aparat) çıxardarıq.

xammal emalı texnologiyası üçün tələblər

İstehsal və ət emalı xammal və hazır məhsulları istehsal xətləri üzrə üst-üstə düşür deyil ki qurulacaq var. Xammal bütün müşayiət sertifikatları, onun təhlükəsizliyini sübut baytarlıq sənədləri olmalıdır. müalicə ilə müəyyən təcrid sahələrdə hazırlanır. yalnız bütün xarici çirklənmə son müalicəsinin ardından konteyner xammal çıxarılır.

istehsalçıları

Belə cihazları üçün əsas tələbləri var. Məsələn, hər istehsal müəyyən bir qiymət intervalında onun üzvlüyü əsasında avadanlıq satın ala bilər. Burada istehsal lazımdır nə çox məhsul qərar qəbul etmək lazımdır. Məsələn, kiçik bir mantı saxlamaq və uğurlu inkişaf halda kimi açmaq istəyirəm, və ya kolbasa və konserv məhsulları azad qədər qırğın ət emalı tam dövrü yaratmaq qərarına gəldik olub. Ən tez-tez ət emalı orta qiymət kateqoriyasına avadanlıqlarının alınması daxildir. Məsələn, sənaye grinder deboning üçün aparatlar, və ya evisceration artıq 250-300 min rubl var. Bu, bütün ən maksimum performans sitat arasında nüfuzu və performans istehsalçısı asılıdır.

çox uzun ödəmək ki, bu halda ət emalı kimi nadir hallarda nümunələri almaq üçün daha çox bahalı. Halda siz istehsal və təkmilləşdirilməsi üçün çox böyük planlarımız var, lakin sonra tələsik olmamalıdır. (Və bir olmalıdır olmalıdır!) Hər hansı bir avadanlıq və zəmanət müddəti alarkən diqqət yetirin və sonra, təmir istehsal xidmət mərkəzləri olduğu. Solid istehsalçıları həmişə vaxt hər hansı bir müəyyən bir müddət üçün pulsuz xidmət və təmir imkanı gəlir. avadanlıqların etibarlılığı birbaşa müəssisənin gəlirlilik asılı olacaq-ci ildən, bu məsələ xüsusilə diqqət yetirməlidir. istehsal gedir dəqiq nə ilə qərara alıram: yarı-bitmiş və ya yalnız ət. hər bir halda xammalının emalı öz xüsusiyyətləri və nüanslar var.

kimi bir ət qiyməsi və ya bir şey varsa, demək olar ki, hər hansı bir ağlı başında daxili istehsalçı uyğun olacaq. Siz məhsulu chebureks istehsalına başlayacaq planlıyorsanız, məsələn, maşın yönlü diqqət yetirin. Siz yarı-bitmiş məhsulların istehsalı üçün bir çox maşın istəyirəm ki, əgər halda, Tayvan istehsalçıları nəzər. Qiymətlər kiçik biznes üçün məqbul keyfiyyət var - hündürlükdə və məhsulların çeşidinin etkileyici. avadanlıq əldə edənlər ilə məşğul olan binalar seçilməsi məsələsini hesab edir. missteps bağışla yoxdur ət saxlanması və emal kimi bu prosedura Ətraflı və hərtərəfli yanaşma.

ət və süd məhsullarının istehsalı üçün binalar üçün tələblər

Onun sahəsi xüsusiyyətləri əsasında seçilir istehsal dövrü, lakin hər bir şəxs üçün ən azı 4,5 kvadrat metr prosesinə cəlb. Bütün binalar tamamilə bir-birindən təcrid olunmalıdır. Onların dezinfeksiyaedici həlli ilə isladılmış yerləşdirilmiş Mats hər daxil və bu, ən azı bir dəfə üç gün lazımdır sərinləşdirici əvvəl.

divarları azı üç metr hündürlükdə, plitələr və ya nəm təmizləmə və dezinfeksiya imkanı etiraf digər material ilə üzlənmiş olmalıdır. tavanlar, divar və döşəmə Bütün əlaqələri yuvası var ki, bu mərhələyə daha yaxşıdır. Floors suya kompozisiyaları ilə əhatə olunmalıdır, onlar potholes və çatlar ola bilməz, bütün sənaye çirkab su təhlükəsiz xarici mühitdən təcrid xüsusi septik tank toplanır.

hazır məhsulun və yarı-bitmiş məhsullar üçün Dondurucu storage

Onlar oxşar tələblərə cavab var, lakin fərqlər var. Belə ki, mərtəbə və divarları bütün səthi kirəmitli və ya nəm təmizləmə və binalar dezinfeksiya üçün imkan verir digər suya material olmalıdır. Soyuq mağazalar əsas xətti ölü zaman daxil edilə bilər backup güc bir mənbə olmalıdır. Bu zərər və / və ya dad və qida keyfiyyətləri zərər qarşısını almaq üçün imkan verir. Hər hansı bir məhsul emal ət artıq vaxtından təmin edilir çox orada saxlanılır. Bu nəzarət storekeepers və ya şəxslər öz funksiyalarını yerinə üzərinə düşür.

təmizləmə tələblərinə, istehsal müəssisələrinin dezinfeksiya

xam ət emalı istehsal Bütün mağazaları, təmizlik yüksək dərəcə saxlanılır olmalıdır. yığımı tamamilə çirklənməsi və / və ya hazır məhsulun bağlı inventar imkanı istisna etməlidir. Clean bütün emal avadanlıq və qurğuların qaydaları SanPiN ciddi olaraq həyata keçirilməlidir. Mağazalarda, yağ ilə çirklənmiş ola bilər olan divarları və döşəmə, cari Rusiya Federasiyası qanunvericiliyi ilə icazə verilir proqram olan yuyucu və dezinfeksiyaedici, gündəlik istifadə tələb olunur.

istehsal avadanlıqları tələblər

və s. qablar, kəsici lövhələr, bıçaq, Musatov, müxtəlif qablar, kəmərlər, kəmər, o cümlədən bütün avadanlıq, Rusiya Federasiyasının qida sənayesi istifadə üçün təsdiq edilmişdir materiallardan hazırlanmış olmalıdır. Bütün tanklar, çökəkliklər, zərb alətləri və digər oxşar avadanlıq çatlar olmadan, tamamilə hamar və asan təmizlənir və dezinfeksiya edilə bilər yerüstü, Burr lazımdır. Ət emal bizim təsvir olunur - bu patogen mikroorqanizmlərin üçün əla heyvandarlıq əsas ola bilər kimi məhsul potensial təhlükəlidir. Bu fakt demək olar ki, bütün təşkilat xüsusilə yaxın diqqət çünki audit olunur.

kəsilmiş və ya ət sümüklü All masalar, mütləq qan və digər mayelərin qurutmaq üçün Grooves, eləcə də mərtəbəsində emal məhsul slide qarşısını almaq bamperlər, olmalıdır. deboning və kommunal board kimin istifadə qida sənayesi ölkəmizin müvafiq qanunvericiliklə icazə yalnız materiallardan istifadə etməlidir. hər shift sonuna lazımdır sonra yumaq və onlara dezinfeksiya, həm də xüsusi bir kamera buxar ilə yalnız. Şirkət ət modul emal tətbiq edilərsə, istehsal xəttinin bütün komponentləri təmizləmə və dezinfeksiya üçün onların tez sökme imkanı daxil olmalıdır.

Bütün dezinfeksiya və yuyucu qida sənayesi sahəsində mövcud qanunvericiliyə əsasən, onlara müraciət tələblərə cavab verməlidir. bu dərmanların bütün yalnız kilidi ləğv edilə bilər xüsusi ayrılmış otaqlarda və ya şkaf ola bilər edin. yalnız bir olan dezinfeksiyaedici və təmizlik həlləri hazırlanması xüsusi olaraq bu məqsəd binalar üçün təchiz. əsərləri bir iş növbədə tələblərinə artıq yoxdur miqdarda hazırlanır, onlar təzə olmalıdır.

Digər tələblər

Hər işçi mütləq kombinezon ən azı iki dəst olmalıdır bir onların hər bir tibbi kitab olmalıdır. Heç bir halda təzə tibbi müayinə ilə tibb işçiləri Laptop olmadan qəbul edilə bilməz! Bu yoldaşları üçün, istehsalçısı aşkar bir xeyli cərimə. vahid sual - prinsipi.

Rezin əlcək (ən azı iki cüt) - ərzaq məhsullarının istehsalı ilə bağlı istehsal iş hər bir işçi, bəzi hallarda iki ağ robes, dəsmal bir minimum dəsti olmalıdır. Hətta ət məhsullarının istehsalı üçün bilavasitə istifadə olunan mebel, bir sağlamlıq haqqında arayış olmalıdır. Əks halda, bu ət zəhər edə bilər. məhsulların emalı - Bu məsuliyyət daşıyır.

növbəti nə etməli?

belə ətraflı fiqurlu sonra seçin əlaqə xilasetmə və sağlamlıq vəzifəliləri işçiləri digər inzibati məsələlər qərar almaq üçün harada haqqında öyrəndim eyni zamanda, bir prodüser nə avadanlıq almaq .... Yalnız sonra vergi ofisinə getmək bilər və yeganə mülkiyyətçi və ya MMC kimi qeydiyyatdan. başqa dərhal vergi ödəmək var-ci ildən və bu istehsalın təşkili sonra edilməlidir. Bu, yalnız bütün bu problemləri həll sonra, siz emal quş əti məhsulları, heyvanların istehsal başlaya bilər, və ya süd emal yaratmaq idi.