Nişasta Hidroliz

Nişasta (S6N10O5) n - iki fraksiyaları ibarətdir polysaccharide: 25% xətti amylose və 75% amylopectin budaqlı. Bu bitkilərin işıq təşkil edir fotosintez zamanı.

Bu material bir məhlulu yaratmaq üçün soyuq su həlledilməz bir ağ toz edir. tank təhvil ağ precipitate altındakı və su məhlulu yerləşdikdən sonra asanlıqla drained bilər. Qurutma sonra, nişasta bütün xassələri bərpa.

isti su bu maddə bir kolloid həll təşkil - də nişasta pastası adlanır və tez-tez yapışan kimi evdə istifadə olunur, belə bir Özlü maye deyil. Və hələ bu əmlak onun cooking jelly və bəzi desertlər əsaslanır.

Nişasta - bir kimyəvi inert maddə. Bu reaksiya üçün, siz proses katalizatorların iştirak etməlidir.

maddə based proqram onun fiziki və kimyəvi xassələri. Belə ki, nişasta və onun törəmələri çox qida, tekstil və kağız sənayesində istifadə olunur. Və canlı orqanizmlərin, o mühüm rol oynayır.

sənaye məqsədləri üçün üzvi maddələr istifadə etmək üçün bu kimyəvi vozdeystiviyu edir. nişasta hidroliz - ferment və ya acidic ola bilər su və maddə arasında bu ion mübadiləsi prosesi.

nişasta Chemical hidroliz - katalitik reaksiya, qeyri-üzvi turşularının iştirakı istilik ilə baş kimi. Bu zamanı kimyəvi reaksiya tənlik qlükoza ifadə edilə bilər ki, formalaşır:
(S6N10O5) n + nH2O + (pişik. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Lakin son vaxtlar nişasta populyarlıq ferment hidroliz əldə. xüsusi texnologiya istifadə edərək, əldə etil spirt, eləcə də kimyəvi hidroliz ilə, bəkməz və qlükoza.

Bu prosesin üstünlüyü olduğunu misal, çovdar, kartof, qarğıdalı, düyü və digər bunun üçün xammal kimi qəbul bir nişastalı bitki. Bu bu qaynaqları, üstəlik, hidroliz prosesində istifadə olunur ki, onların tərkibi amylolytic fermentlər ildə ehtiva edir.

Məsələn, fermentlər isoamylase və pullulanase, glyukolinazy var. Fermentlər - kimyəvi reaksiyalar sürətləndirmək təbii katalizatorlar. nişasta → həll Oligosaccharides (dextrins) → nişasta (amylose) → disaccharide (maltoza = səməni) → α-qlükoza belə: fermentlər tərəfindən nişasta deqradasiyası sxematik prosesi. O, həmçinin tənlik ilə ifadə edilə bilər:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ferment) = nC6H12O6

Görmə orada bir kimyəvi hidroliz idi təcrübələr həyata keçirilən görə bilərsiniz. sulfat turşusu ilə nişasta pastası qarışıq qaynatmaq. damcı yod - Biz hidroliz var idi görmek üçün yoxlamaq. reaksiya mənfi olarsa, o, hidroliz meydana gələn o deməkdir ki, heç bir mavi və ya bənövşəyi rəng var.

İndi hidroliz məhsul olduğunu sübut - qlükoza. nəticəsində həll və qələvi əlavə mis sulfat (II) (CuSO4). precipitate mis hidroksid düşmək deyil, həll parlaq mavi rəng dönmüşdü. Qızdırılan və şlam terra rengi (brick) rəngli formalaşması görmək - bu, həll hidroliz zamanı əmələ olan bir qlükoza var deməkdir.

insan orqan də nişasta ferment hidroliz baş verir. Bu proses bu hal meydana karbohidratlar, xüsusilə qlükoza-ci ildən, çox vacibdir. Beləliklə bədən normal fəaliyyət göstərməsi üçün lazım olan enerji azad, su və karbon dioksid formalaşdırılması, bədənin hər hüceyrəsində zağlı olunur.

fermentlər ilə nişasta hidroliz başlayır ağız çeynənən zaman. nişasta fəaliyyət altında sadə komponentləri parçalanması olunur amilaza, - - Human tüpürcək bir ferment ehtiva dextrins. proses bir şəxs hətta hiss edə bilər. uzun müddət çörək çeynəmək, əgər bütün sonra, sonra ağız irəli sürən şirin dad görünür ki, nişasta hidroliz prosesinin başlanğıcıdır. hidroliz zamanı formalaşır Excess qlükoza, ehtiyat qida kimi qaraciyər yatırılır - glycogen.