İbtidai balıq emalı: sequence və Texnologiya

ilk baxışda Cooking asan və çaba görünə bilər. Əslində, bu, az şeyi yüzlərlə ibarətdir. Yalnız bilən və onları dərk, bir yaxşı yemək bişirmək olar. qida hazırlanması tez-tez yemək çox ən mühüm vəzifədir. Bu ət və balıq məhsullarının xüsusilə doğrudur. Bu gün biz balıq ilkin emalı texnologiyası kimi, bu suala baxacağıq. "Texnologiyası" və ya "Cooking" obyektləri var məktəblərdə 6 sinif bu mövzu səthi cızıqlanmış. Və biz gücü sizinlə deməkdir.

Sequence preprocessing balıq:

1. dondurulmuş balıq defrosting.
2. tərəzi Removal.
3. çirklənmə və qeyri-yeməli hissələri (baş, fins, quyruq) balıq azad.
4. Flattening və ya ənənə balıq forma istədiyiniz.

Hər bir addım ayrı-ayrı nəzərdən keçirəcək.

əriməsi

Tipik olaraq, balıq ilkin emal yaxınlaşması başlayır. balıq 90% qədər sahildən yaxalanma, belə ki, ay yolda ola bilər. balıq birbaşa gəmilər dondurulmuş və bəzən hətta pre-gutted ki, yox idi. bir və ya digər bu cür balıq defrosted edilməlidir. Bu çətin ola bilər ki, görünür? Əslində, düzgün balıq əriməsi onların qida dəyəri və dad itirə bilər.

Bu prosedur çətin deyil: 2 və 1,5 4 saat gözləyin: Bu 1 bir nisbətində soyuq su ilə balıq doldurmaq lazımdır. vaxt defrosting balıq ölçüsü asılıdır. məhsul qida itirilmiş deyil üçün, su podsolit bilərsiniz. balıq 1 kq duz 15 qram qədər.

isti su əriməsi

balıq isti və ya hətta isti su tökmək sürətləndirmək üçün çox. Bunu mümkün deyil. faktdır balıq kimin temperatur 40 dərəcəyə, denatured zülalların bir hissəsi artıq su düşür zaman. Nəticədə, su miqdarı tutduqları olan azalır və kəsmə zamanı zərər artım əzələ şirəsi. ət xarici qat bayat balıq qoxusu var, iradəsiz olur.

balıq 20 dərəcəyə qədər temperaturda su əridilmiş, bu nem udmaq və 5-10% ilə çəki artacaq. Belə ki, mütləq dondurulmuş balıq saxlanılması zamanı baş verir nəm itkisini kompensasiya. A duz məhsulun əriməsi nəticəsində mineral maddələrin itkisini kompensasiya etmək üçün su əlavə.

hava defrosting

Dondurulmuş əridilmiş filesi hətta susuz və otaq temperaturunda məsləhətdir. Hava və balıq qiymətli növ əridilmiş. balıq sadəcə masa yayılmışdır və nəm itkisinin qarşısını almaq üçün plastik paketi ilə əhatə olunur.

Bu suyu bir çox itirə bilər, çünki yenidən freeze əridilmiş balıq, məsləhət deyil. Bundan başqa, onun palatability kəskin azalması. Eyni səbəbdən, əridilmiş balıq undesirably mexaniki vasitələri (sıxaraq, beat, və s. D.) təsir göstərir.

əlavə müalicə

əriməsi müalicə edilə sonra River balıq dərhal tövsiyə olunur. Smelt bataqlıq Kargı üçün, soyuq, yüksək şoran su yaxalanmaq lazımdır. balıq lil bir iy varsa, bu da güclü duz həll isladılmış olunur. dəri bol lil ilə əhatə olunur balıq növündən - burbot və yılanbalığı gətirən ən narahatlıq. təmiz və parlaq etmək üçün, biz də duz istifadə etməlidir. 1 bir nisbətində qarışdırılır duz və kül ibarət idi Fish sanki gips məhlulu, 1. 5-10 dəqiqə sonra, balıq yuyulur. mucus deyil bir iz qalır.

Dəniz balıq da tez-tez xüsusi iy var. onu qurtarmaq üçün, fırça və yemək limon şirəsi və ya sirkə zəif konsentrasiyası ilə tutam lazımdır əvvəl 15-20 dəqiqə üçün balıq yuyulur. Bəzən xiyar turşu əlavə su yemək isə balıq xoşagəlməz iy aradan qaldırılması, və pripuskaniya üçün - pomidor. Həmçinin, dəfnə yarpağı, kərəviz və digər ədviyyatlar əlavə etmək üçün faydalıdır.

təmizlənməsi - İndi balıq əsas emal etmək növbəti mərhələyə, davam etmək lazımdır.

təmizlənməsi balıq

İbtidai müalicə pullu balıq təmizləmə daxildir. balıq defrost tam tövsiyə olunmur. yarı dondurulmuş dövlət, bu daha emal aşağı düşür çox asandır. balıq və növündən asılı olaraq müxtəlif yollarla Clean istehsal, yeməklər hazırlayır. Buna baxmayaraq, təmizləmə və butchering bir neçə ümumi yolu var.

Birinci metodu balıq qızardılmış və ya qaynadılmış sümük, aradan qaldırılması olmadan və ya ədəd "sümüklər üzərində", bütövlükdə şəklində xidmət halda aktualdır. Scales Siz Arsenal bişirmək xüsusi cihazlar var, xüsusilə də əgər, olduqca sadə qaldırıldı. Onlar deyilsə, tərəzi bir iti bıçaq loin ilə dəri kəsilir. Bu dəri nüfuz üçün ehtiyatlı olmalıdır. Başqa bir seçim tək - tərəzi üzmək qaşımaq. Scale tərəflər, su tank balıq yerləşdirmək məsləhətdir dağıtmaq deyil.

texnologiya tam şəkil vermir qısa təsviri olan balıq İbtidai emal, nüanslar bir çox var. Məsələn, balıq tərəzi çıxarılmasını asanlaşdırmaq bir neçə üsulları var. Onlar Tərəziləri kiçik və sıx olan balıq, bəzi dəniz növlər üçün uyğundur. Məsələn, təmizlik palamut və at skumbriya asanlaşdırmaq üçün, onlar qaynar suda 20-30 saniyə yerləşdirilib. eyni tirch və çabalamaq ilə aparılır. Bu balıq yemək daha ehtimal olunur Əgər tərəzi təmizlənmiş bilməz. yemək sonra mükəmməl getmək olardı.

sirkə balıq ıslatma - təmizləmə prosesinin asanlaşdırılması məqsədi başqa bir oyun. Scales sirkə rub və bir müddət üçün tərk, belə ki, udulmuş edilmişdir. Və balıq təmizlənməsi zamanı əlindən slipping deyil ki, barmaqları bir duz daxil pre-daldırma bilər.

kəsmə balıq

təmizlənməsi və qarqara sonra balıq ilkin emal razdelyvanie təklif edir. ilk addım xaric fins var. xüsusilə zədə qarşısını almaq üçün kəskin fins olan balıq növlərinin, bel fin hətta tərəzi çıxarmazdan əvvəl çıxarılır. Bu məqsədlə, ətrafında negodelayut dərin parçalar. Sonra salfet alaraq, siz quyruq hissəsində başlayaraq cəlb.

200 qram ağırlığında Fish (xulbalığı, Roach, kütüm, smelt, skumbriya, istavrit, alabalıq) adətən karkas kəsici olmadan, ümumi formada istifadə olunur. onurğa, sonra anal fin aksizli belə növ tərəzi aradan qaldırılması sonra. Sonra qarın kəsik var. Bu içalatı və gills çıxarılır və baş tərk vasitəsilə. Sonra balıq ilə yuyulur.

flattening

böyük ölçülü balıq ilkin emalı texnologiyası əlavə flattening tələb edir. proseduru üç mərhələdən ibarətdir: bel fin bir tərəfdən file kəsici və digər tərəfdən file kəsici aradan qaldırılması.

Bu aşağıdakı kimi edilir. quyruq qalmışdı ki, Təmizlənmiş və gutted balıq, masa yan yatdı. Sonra sol əl ilə masa bərk olmalıdır, və bel döş üzgəci altında bir kəsik etmək hüququ. sellüloz diqqətlə quyruq sümük kəsilir. Bu, yalnız onurğa hazır filesi ayırmaq və digər tərəfdən eyni şey qalır.

dərini aradan qaldırılması

balıq KÖFTELİ və ya quenelle üçün nəzərdə tutulmuşdur ki, filesi dəri təmizlənir. Biz bu halda tərəzi əvvəlcədən scouring. Skinning xüsusi qayğı ilə, quyruq hissəsindən başlayaraq dəyər. fakt dəri fasilələri və ya azalması, aradan qaldırılması, əgər çox çətindir olacaq ki. Bu flattening əvvəl bunu daha rahatdır.

balıq plastovat ehtiyac yoxdur zaman

Bəzi hallarda, balıq əsas emal flattening olmadan. Bu, bütün aşpaz vəzifə asılıdır. balıq masa bəzək üçün lazım olan, bu bütöv qalıb. qarın kəsici olmadan mümkün içinizi çıxarın. gill örtüklər kənarlarında bel üçün parçalar və başını kəsmək, ona əlavə olunacaq içalatı, aradan qaldırılması üçün kifayətdir. Sonra, sonra quyruq və döş fins kəsdi Sinə və anal fins aksizli. Karkas hərtərəfli yuyulur və ya bütün və ya dəyirmi parçalara kəsilmiş bişirilir.

balıq (skumbriya, John Dory, Ligia) bəzi növləri çox kəskin fins və spires var. Çünki onları butchering bu prosedur çox çətindir. Balıq bu cür bir bütün gutting sonra hazırlanır.

Qan clots və öd

evisceration balıq ilkin emalı texnologiyası ilə bitmir. 6 məktəb sinif yenə işlər çətin, lakin. bel boyunca qarın boşluğunda balıq bütün növ qan clots var. Və bəzi (cod, qılınc-balıq, və s.) Qarın boşluğu qara və boz bir film ilə əhatə olunur. Qan clots, eləcə də film çıxarılmalıdır. Bu duz, fırça və ya cuna silinerek bıçaq həkk edilə bilər.

ifrat ehtiyatla balıq öd kisəsi çıxarılmalıdır. Bu sınıq, onda balıq korlanmış olan təhlükə var. Tökülən ət öd bir acı dad verir. yalnız kəsilmiş - Buna görə də, yer öd var ki, siz diqqətlə yumaq və duz silmək, və daha yaxşı etmək lazımdır.

Niyə dəri aradan qaldırılması?

texnologiya preprocessing balıq çıxarılması baş (xüsusilə dəniz), onun fins, quyruq və dəri daxildir. Bir çox insanlar dəri aradan qaldırılması niyə başa düşmürəm. balıq (çabalamaq, növ var yılanbalığı yılanbalığı, istilik müalicəsi ilə möhürlənmiş olunur dəri olan Karabalık və başqaları). ət təhrif ki, çox azalır qovurma zaman onu navaga. Bundan əlavə, bir çox balıq dəri zəif insan orqanı tərəfindən sorulur. görə doyma dəniz duzları dəriyə növ istilik müalicə ilə özünü bir xoşagəlməz iy var ki, var. Buna görə də, aradan qaldırılması üçün daha yaxşıdır, bişirilmiş ərzaq keyfiyyəti və onun görünüşü təmin etmək.

Bütün Pachyderms və bescheshuychatyh rocks dəri çox sadəcə çıxarılır. ən əlverişli yoldur gutted iki filesi bölərək bunu. Dəri təmiz yuxarıda təsvir eyni texnologiya bıçaq kəsdi.

müəyyən növ

baş ətrafında burbot, yılanbalığı Karabalık və ya böyük, onların dəri kəsik hazırlanması və sellüloz onu ayıran, tamamilə qaldırıldı. Bu stocking bir cür çıxır balıq dəri. Və sonra qarın gutting davam etmək, onu kəsmək. ki, ayrı-ayrı fins sonra və quyruq ilə başını kəsdi.

Qalxanbalığı bir az fərqli təmizləyin. baş göz tərəfi ilə ilk oblique kəsik ayrıldı. Eyni zamanda qarın açdı və içalatı çıxarın. Sonra balıq alt tərəfdən həkk və üst dəri aradan qaldırılması tərəzi. Sonra qan clots ilə həkk vertebrae, fins kəsilmiş və ət yuyulur.

navaga müalicə də qarın hissəsini tutan alt çənə, bir oblique cut ilə başlayır. Açılış insides vasitəsilə qaldırıldı. Sonra geri boyunca dərini kəsmək davamlı təbəqə ilə aradan qaldırılması. Bundan sonra fins qurtarmaq və balıq yuyulur. Bu, yalnız ədviyyat qoymaq və bir istilik müalicə göndərmək qalır.

müalicə əvvəl Lin isti və sonra soyuq su ilə daldırma idi. Bu asan shot tərəzi etmək üçün edilir. Sonra bıçaq küt tərəfi ilə həkk və tanış şəkildə balıq gutted olunur.

Biz lampreys zəhərli lil var, belə balıq, duz və yuyulur ilə diqqətlə emal başlamaq əvvəl.

Fish qılınc evisceration şəklində satışa gedir. Bu flattening məruz deyil. balıq sadəcə parçalara kəsilmiş və bişirilir. bunu yalnız bir şey - qara film balıq təmiz və fin kəsmək üçün.

daha emal

balıq xörəkləri kimi İndi qısaca, hesab edir. Balıq ilkin emal texnologiyası çox standart, lakin yeməklər bir çox bəzi və ya digər əlavə prosedurlar tələb edir. Və doğranmış sousnyh yeməklər üçün istifadə Malokostistuyu balıq (umbrine, lüfer et al. Suf, yılanbalığı), cutlets və Tel'nykh Zrazy. Malokostistuyu incə və balıq (alabalıq, kambala, nərə, kefal, skumbriya və s.) Fed müxtəlif souslar ilə, qızardılmış və ya pörtlədilmiş formu qaynadılmış. Zərif, lakin sümüklü balıq (sazan, dabanbalığı sazan, ruff, perch, çapaq) yalnız qızardılmış və ya növ qaynadılmış xidmət. Həmçinin, bu cür bütün şorbası yemək üçün istifadə olunur. balıq Primary emalı, biz nəzərə olan açıqlanması, yeməklər hazırlanması yalnız bir hazırlıq mərhələsidir. Nə aşağıdakı bir çox müxtəlif əməliyyatları var.

Soup balıq, oval ədəd arasında kəsdi. A qovurma - 45 dərəcə bir bucaq. balıq, onun duz, daha şirəli və aromatik idi bibər ilə tutam və soyuq beş dəqiqə qoymaq.

əvvəl xüsusi bir şəkildə hazırlanan ilə doldurularaq bişirilir balıq (adətən bir perch ya pike) hazırlamaq. aşağıdakı kimi Pike hazırlanıb. tərəzi balıq təmizləndikdən sonra, onun quyruq fin kəsilmiş və gills baş çıxarılır. Sonra dəri kəsik hazırlanmış fins rəhbəri yaxın "boyun" ətrafında. dəri altında Podsunuv barmaq, sonra quyruq istiqamətində qoparmaq ət ayrılmış bir daire olmalıdır. dəri partlayış halda, yeməyi uğur deyil, çünki ifrat ehtiyatla dəyər olun. Ət daranmış, bu ayrıldı. dəri diqqətlə kəsilmiş altında üçün, fins müdaxilə deyil. Sonra dəri silinir zaman, onurğa quyruq üzgəci yaxın kəsdi. Bu quyruq ilə dəri yaradır. Next ət, gutted yuyulur və ona içlik etmək.

Məsələn, doldurulma Kargı hazırlanması üçün proseduru hesab edir. ət karkas çıxarıldıqdan sonra çıxan dəri orta ölçülü bar keçən bir ət grinder bu kəsilmiş və torpaq edir. ət süd, duz və istiot çörək isladılmış əvvəlcədən əlavə edilir. bu tərpənmək Bütün və ya hətta yalnız əda. doğranılmışlar əlavə yağ (ərinmiş yoğrulan olub), xırda doğranmış göyərti, sarımsaq və soğan browned. Bütün bu hərtərəfli pike dəri doldurularaq bişirilir bir homogen kütləvi əldə etmək əsas olunur. Bu halda, shell partlayış deyil ki, içlik, çox sıx olmamalıdır doldurun. Sonra dəri doldurularaq bişirilir baş sewn olunur.

balıq preprocessing növləri bir xüsusi növü xüsusiyyətləri asılıdır. Sudak içlik cida kimi deyil hazırlamaq. tərəzi balıq qurtarmaq, quyruq və yan fins kəsdi. Sonra çıxarılır və balıq rəhbərləri soyuq su ilə yuyulur Gills. Next, dəri aradan qaldırılması davam etdirilir. Bunu etmək üçün, masa arasında onun tərəfində ona başını balıq yatdı. bir tərəfdən ilə basaraq, ikinci kəsik baş quyruq, bədənin boyunca edilir. Bu halda, siz bel fin ət tərk etmək deyil cəhd etməlidir. Sonra əməliyyat digər tərəfdən balıq dönüş, təkrarlanır.

Bundan sonra böyük bir bıçaq bel fin bərpa istifadə edərək, masa balıq qarın qoydu. quyruq bunu başlayın. Sonra bel ət kəsilmiş və qabırğa sümükləri yarmaq lazımdır. Bundan sonra baş və quyruq yaxın nadrubiv bel, bu çıxarılır. bu içalatını sonra çıxarılır. Sudak hərtərəfli yuyulur və masa qarın aşağı qoyulur. İndi filesi daxilində rib sümükləri kəsmək lazımdır. Eyni zamanda qarın bütöv qalır ki, vacibdir.

filesi bu arkalık xarici tərəfində əti əymək mümkün idi ki, beveled kəsilir boyunca ət tamamilə sümük azad olunur. Sonra ət qiyməsi və örtüyü filesi ilə balıq doldurularaq bişirilir. Bu, yalnız simli ilə (adətən 5) bəzi yerlərdə çapraz balıq bağlamaq və grisled, dərin pan göndərmək qalır.

Perch və cod də doldurulmuş olunur. Cəmdəkləri tərəzi, bağırsaq aradan qaldırmaq və baş çıxarın. Bu halda, əsas balıq emalı qarın boşluğunun daxili bel boyunca rib sümükləri yarmaq və balıq dəri zərər vermədən aradan qaldırılması lazımdır ki, mürəkkəbdir. Siz həmçinin bel aradan qaldırılması lazımdır. içlik gedəcək geri aşağı sellüloz kəsilmiş olan sümükləri azad balıq verilməsi. Beləliklə, biz nə balıq əsas emal bilirik. Photos daha yaxşı bu məsələ ilə məşğul kömək edir.

tullantılar

Belə ki, biz artıq sümüklü skelet ilə balıq ilkin emal, bu tullantılar ilə nə tapmaq üçün yalnız qalır bilirik. balıq butchering sonra belə bir tullantı var: baş, yumurta, süd, dəri, yağ, sümük, fins və tərəzi. Bəziləri istifadə edilə bilər. okean balıq rəhbəri, lakin belə çay növlərinin rəhbəri, yemək istifadə olunur. birlikdə sümüklər, fins və dəri ilə belə başçıları şorbası yemək üçün istifadə olunur.

satış nərə baş görülə bilər. Onlara yemək əvvəl, yandırmaq kəsilmiş və gills kəsmək lazımdır. saat yemək ət və qığırdaq yarım sonra asanlıqla sümükləri ayrıla bilər. Belə ət şorba, jellies, doğranılmışlar və s istifadə olunur. Qığırdaq yumşaq dövlət bişirilmiş və cındır şəklində qanqal və dressings üçün istifadə olunur.

Yumurta və çay Milt, eləcə də okean balıq bəzi növ qiymətli məhsuludur. Onlar salamuraya və qəlyanaltılar kimi xidmət, duz ola bilər. Caviar pies, mincemeat və yahni etmək. Bu bəzi balıq cüyür zəhərli olduğunu xatırlamaq vacibdir, Lakin zülal və yağ, eləcə də vitamin A və D. bir çox ehtiva edir. o balıq var: qaya, Osman, xramulyası və Marinka.

balıq Primary emal, bu gün gördük qısa təsviri demək olar ki, qeyri-tullantı istehsal edir. yemək istifadə hətta tərəzi. Bu gelled qida hazırlanmasında istifadə olunur. 3 və iki saat qaynatmaq: bu məqsədlə tərəzi 1-nisbətdə su əlavə yuyulur edilməlidir. Sonra bulyon, süzülür soyudulur və soyuducu göndərilir. nəticəsində jelly daha aspic əlavə.

Nəhayət ki, təmizlənmiş balıq uzun saxlamaq lazım deyil ki, qeyd dəyər. Nəticədə, bu qısa yemək prosesinə əvvəl razdelyvanie cəlb etmək olardı.

nəticə

biz başa Bu gün balıq əsas emal edir. Göründüyü kimi, bu prosedur sadə və rahat görünür yalnız ilk baxışda. Əslində bu çox əhəmiyyətli bir prosesdir. Heç bir şey üçün "balıq ilkin emalı texnologiyası." Deyilir ki, Az 6 (GEF təsdiq) School bu məsələni səthi hesab edir. Və biz daha ətraflı daxil qərq edir.