Pinot Noir: təsviri, xüsusiyyətləri, istehsal və təhlil

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, qara şam konus) qırmızı, çəhrayı, bəzi ağ şərab və şampan istehsal etmək üçün istifadə qırmızı üzüm texniki grade. Bu almaq üçün ola bilər ki, güman edilir yaxşı şərab. Pinot Noir çox üzüm və parlaq və hələ şərab istehsalı üçün dünyanın şərabçılıq rayonlarında becərilir.

becərilməsi xüsusiyyətləri

Bu müxtəliflik aşağı gəlir tanınır və onun püxtəlik başa çatmaq üçün tez-tez çox çətindir. şampan və digər şampan şərabı üçün üzüm tez-tez daha çox gəlir var. Belə bir mürəkkəb böyümə prosesi üçün Səbəbi sadədir: Pinot Noir giləmeyvə bir çox nazik dəri. Bu göbələk xəstəlikləri və rot üçün meylli edir. Bundan əlavə, isti iqlim üzüm lozhnomuchnistoy asanlıqla kif yoluxub. Belə ki, Pinot Noir inkişaf üçün ən yaxşı rayonlarında soyuducu və quru iqlim ilə sahələridir.

Bu müxtəliflik məşhur şərab istehsalı üçün istifadə olan bir çox mutasiyalar, çox həssas edir. Bu Pinot Mönye, Pinot Gris və Pinot Blanc daxildir. 1990-cı ildə Fransa Pinot Noir 46 növ yetişdirilir edib. Cənubi Afrika, hətta Pinotage əldə edilib, nəticə ilə, bir marka Senso ilə keçmək bacardı.

xüsusiyyətləri

Şərab Pinot noir notlarda qırmızı qarağat və böyürtkən ilə yüngül və ya orta dad miqyaslı olmağa çalışır; müəyyən artan şərait bir çarpan meşəli ləzzət yaymaq bilər. Color tez-tez nazik dəri piqment kiçik məbləği digər qırmızı şərab daha yüngül. Pinot noir quşçuluq, vetçina, qoyun və donuz əti gəlir. becərilməsi şərait üçün xüsusi tələblər ilə əlaqədar olaraq, bu müxtəlif adətən daha çox kiçik miqdarda istehsal olunur.

Gauls sirri

Pinot noir şərab edilməsi məqsədilə bred edilmişdir ilk növ biridir. Artıq ilk əsrdə qədim Romalılar onun sərxoş dəm etdi. Galya, bu gün Fransanın işğalından sonra yerli tayfalar taxta çəlləklərdə saxlanılır framboaz Pinot Noir, şirəsi içdi və onun unikal dadı ilə heyran ki, qeyd. 300 il ərzində Roma imperatorları bu şərab almaq üçün çalışır bildirilir.

barbar bir qoşun bir əsr sonra Fransa keçib zaman, şərab prioritet olmağa davam etdi. Production zəngin torpaq sahibləri işləyib fermerlərə köçürüldü.

Amma müxtəlif günümüzə artıb niyə ən əhəmiyyətli səbəbi, Katolik rahiblərin ilə bağlıdır. Pinot noir sacraments istifadə üçün seçildi, və kilsə himayə kifayət qədər çox geniş yayılmışdır idi. VI ilə. n. e. Burgundy yerli kilsə əmlakının idi hər biri çox üzüm, bölündü. 1789 Fransız İnqilabından sonra bu torpaqlar ələ keçirildi - müstəqil becərilən edildi kiçik bitkilərin bir çox formalaşır.

O vaxtdan bəri, pinot noir Fransız Burqundiya yetişdirilir oldu, dünyada bir neçə yerlərdən biridir daim yaxşı məhsul verən bu cür.

Dünyanın Burgundy

Şübhəsiz ki, Burgundy ən uyğun və Pinot Noir inkişaf üçün ən qiymətli sahəsi. Burada 3 km təpələri eni 50 km silsiləsi uzanır Côte d'Or "Qızıl Yamaç" edir. bu sahədə Pinot Noir istehsalı üçün dünyanın ən yaxşı biri etmək amillər bir sıra var. üzüm hazırlanmış dünyada ilk yerdə qoyur Şərab icmallar, günəş uzunmüddətli təsiri zəmanət şərq təpələri, meyl, düz artıb. torpaq torpaq yüksək orta temperatur var olan müstəsna drenaj təmin təbaşir böyük məbləğdə var.

Apart Burqundiya olan, keyfiyyət pinot noir bəzi digər rayonlarda istehsal. Yeni Zelandiya, ABŞ, Martinborough, Vaipara və Mərkəzi Otago Bu Willamette Valley. Ukraynada şərab "Inkerman Pino Nuar" üzüm konyakların Evi "Tavriya" müəssisələrində istehsal olunur Xerson rayonunun.

Willamette Valley, Oregon artan üzüm üçün gözəl şərait var və orta sərin iqlim şəraitinə malikdir. Bu istehsal Pinot Noir əsas amillərdir. vadisində son Ice Age zamanı böyük sel var idi. su səngimiş zaman, alt zəngin vulkanik palçıq dünyanın ən yaxşı əkinçilik bəzi yaradılmışdır edilməsi idi. Valley günəş işığı bol olur və əla drenaj sistemi var. bu regionda şərab Şimali və Cənubi Amerikanın ən yaxşı var.

Yeni Zelandiya, Martinborough sahələri Vaipara və Mərkəzi Otago eyni topoqrafiya və iqlim var. Central Otago onun əzəmətli Pinot Noir keyfiyyəti üçün tanınır. Bu optimal artan mövsüm təmin edə bilər Yeni Zelandiya kontinental iqlim nadir biri yerləşir. Bir çox ekspertlər burada istehsal pinot noir Burgundy yaxşı vintages ilə rəqabət edə bilər ki, iman. Due Central Otago sahəsi kiçik ölçüsü böyük üzümçülük rayonu, lakin dünya səviyyəli şərabları istehsal potensialı burada mövcud heç vaxt. burada vurğu miqdarı lakin keyfiyyəti deyil.

dünya və vədlər ətrafında digər bölgələrdə bu müxtəlif görkəmli şərab istehsalçıları olacaq. Bunlar: Okanogan Valley (Kanada), Almaniya, İtaliya (Pinot Nero), İsveçrə, Avstriya, Cənubi Afrika, Serbiya, Çin, Çili və Avstraliya. Ukraynada istehsal olunan "Krım Pino Nuar" şərab.

məşhur üzüm

Burada Burgundy bütün üzüm bağları listelenen bilər, lakin o, monoton və bayağı olardı. Onların ən məşhur qeyd etmək mümkün deyil, Pinot Noir, Domaine de la Romanée-Conti prisitine keyfiyyəti benchmark.

üzüm dünyanın ən yaxşı biridir, və bu ərzində istehsal şərab pinot noir, daim dünyanın ən yüksək hesablamalar şərab biliciləri alır. A unikal və şəhvətli dad hər qurtum Pinot Noir bir şüşə almaq üçün kifayət qədər uğurlu olub hər kəs üçün təmin edilir "Domaine de la Romanée-Conti". Lakin, əvvəllər məhsulları üçün qiymətləri görünməmiş yüksəkliklərdə olmaq isə ən bahalı şüşə, yuxarı $ 150 başa bilər ki, yadda saxlamaq lazımdır.

Burgundy Outside Oregon Willamette Valley və Mount Edward, Yeni Zelandiya, o cümlədən yüksək keyfiyyətli Pinot Noir istehsal görkəmli üzüm bir sıra var.

Vineyard Willamette ABŞ-da ən yaxşı biri kimi tanınan və onun pinot noir dünyada təqdir olunur. torpaq Analoji Burgundy və heyranedici təbii drenaj sistemi ilə, burada yetişdirilən üzüm təmiz meyvə buket, dərinliyi və doyma vurğu edən qırmızı şərab Pinot Noir imkan verir.

Vineyards Mount Edward də Burqundiya oxşar artan şəraiti ilə mübarək. Alan Breydi, yüksək ixtisaslı şərabçılıq sahibi Yeni Zelandiya şərabçılıq bir pioner idi və mükəmməl Pinot Noir onun axtarış məhdud miqdarda istehsal əla keyfiyyətli şərablar bir sıra ortaya çıxmasına səbəb oldu. şərab seçilmiş növ edilir və Brady hər partiyanın təcrübəsi çox illər ötürür. nəticə Pinot Noir nazik meyvə və torpaq ton; çox xoş təcrübə.

istehsal

Bu, dünyada hər üzüm və şərabçılıq onun istehsal üsulu tətbiq ki, qeyd etmək vacibdir. Aşağıda istehsal prosesi Pinot Noir ümumi edir.

Quru şərab kiçik, nazik bədənli üzüm kimi onun həyat başlayır. günəş və yaxşı drenaj bol ilə bir sərin iqlim - Bu optimal artan şəraitdə yalnız bir yaxşı gəlir verir ki, bir çox şıltaq bitki edir. həşərat və adekvat su təchizatı müdafiə üzüm yüksək keyfiyyətli üzüm istehsal edəcək təmin etmək üçün adekvat olacaq. uzun, daha sweeter - üzüm şirinlik, bu qayda ilə üzüm qalır nə qədər asılıdır. giləmeyvə adətən aprel Fevral dövründə yığılmış, lakin hava şərtləri səbəbiylə dəyişə bilər.

Rapid başlanğıc şərab istehsal prosesi yüksək keyfiyyətli şərab vəziyyəti belə ki, növbəti mərhələ - emal site əməliyyat nəql yığılmış üzüm. crusher giləmeyvə crushes və budaqları və qabığı ayıran eyni zamanda şirəsi, bildirin. Pinot Noir halda, şirəsi tanninlər şəffaf maye boya imkan dəri ilə əlaqə qalır.

Next, şirəsi qıcqırdılmış edir. şərab maya əlavə konteyner daxil maye leysan Bu proses başlayır. Mikroorqanizmlər təbii şəkər və bir byproduct kimi meydana spirt istehlak. görkəmli, lakin ƏDV ventilyasiya kimi karbon dioksid və istilik təmin edilməlidir. bütün şəkər spirt çevrilir zaman, maya hüceyrələri öldürülür.

Şərab Pinot Noir belə Merlot kimi üzüm dəriləri, daha tam əmək qabiliyyətli şərab ilə əlaqə az vaxt tələb edir, belə ki, rəng riayət etmək vacibdir. İstədiyiniz faktura əldə zaman, şərab fermentasiya növbəti mərhələsi üçün başqa bir konteyner, adətən palıd və ya paslanmayan poladdan daxil yerləşdirilir. Oak barel əlavə ədviyyə və tanninlər verir.

Sonra şərab zirzəmi və ya oxşar sərin və quru yerlərdə saxlanılır. şəffaf maye precipitate ayrılmış zaman zaman müəyyən bir müddət, adətən hər üç və ya dörd ay, bu proses decanting məruz qalır. Bu proses Pinot Noir ilk ilində tanninlər yumşaltmaq üçün imkan verir ki, qazlı olunur; növbəti bunu etməyəcək.

20-24 ay sonra. yaşlanma şərab yumurta ağ aş artıq udmaq əlavə. maye sonra hazır məhsul şişelenmiş var tökmək son dəfə decanted olunur.

şampan

Champagne istifadə üzüm və digər şampan şərabı üçün proses sarsıdıcı ilə başlayır. giləmeyvə yumşaq bərk və qabığı maye rəng başlayır əvvəl şirəsi toplanır. Üzüm şirəsi sonra parlaq olmaq olan, hələ şərab etmək üçün istifadə olunur.

şampan istehsal ən mühüm hissəsi daha çox təzyiq tab gətirə bilər şüşə seçimdir. konteyner hazır sonra, hələ də şərab tökülür. Sonra maya və şəkər həll əlavə və şüşə başıbağlı edilmişdir. maya şəkər qıcqırdılmış kimi, spirt və karbon dioksid istehsal. karbon dioksid venting olmadıqda maye eriyen.

şərab yavaş-yavaş dönmüş və bu altüst vəziyyətdə qədər əyilmiş yaşlı və şüşə edir. Dead maya hüceyrələri altında toplamaq və çıxarılması üçün hazır olacaq. soyutma həll boyun daldırma, ölü maya hüceyrələri və digər kürəcik dondurulmuş şüşə açıldı və plug qaldırıldı.

Nəhayət, şüşə üst, bu möhürlənmiş, bir şirin şərab tökülür metal tel geyinmək və folqa bükülmüş olunur. hazır Champagne.

qab

Bu istifadə almaq üçün mühüm şərt - Pinot Noir üçün müvafiq əşyaları seçilməsi. Birincisi, biz şüşə edilir olan materialların diqqət yetirməlidir. Bu şərab rəngi görmək üçün imkan verir kimi, parlaq və aydın əmin etmək lazımdır.

Sonra uyğun ölçüsü yeməklər almaq lazımdır. şərab kifayət qədər olan və hələ maye asan fırlanma üçün otaq var idi kimi şüşə həcmi belə olmalıdır. Bu böyük bir şüşə fincan tələb edir.

Gəmi bir ayağı olmalıdır. Siz kök şüşə keçirilməsi və ya durmaq varsa, barmaq izi hələ aydın günəş içki görmək üçün imkan, kubok verilə bilməz.

Nəhayət, üst tapering bir gəmi tapmaq lazımdır. Bu yalnız sızıntıları qarşısını almaq üçün kömək edəcək, lakin daha xoş duyğular almaq üçün ləzzət konsentrə olacağıq.

dequstasiya

Birincisi, içki yoxlanılır olmalıdır. Bu yaxşı bir yüngül rəngli fonunda edilir. yaş şərab işarə rəng; qaranlıq Pinot noir onun erkən həyatı haqqında danışıqlar, lakin solğun - ödəmə.

Nə aşağıdakı şərab bir az fırlanma verir. Bu hava ilə təmas sahəsi artacaq və daha incə odors ayırmaq. şüşə yuxarı kənarında zəngin aroma toplayacaq. iy yeni şərab güclü və meyvəli və yetişmiş şərab yerin və ya ağac orta ətir verir.

Son dequstasiya özü gəlir. Şərab hemen udmaq deyil, ağız keçirmək lazımdır. aroma yuxarı tənəffüs yolu ilə geçmek edəcək. Yəni, bu şərab əsl dad təmin edir. daha tatlar azad etmək üçün, siz nefes və hava bir az udmaq burun və ya ağız vasitəsilə exhale lazımdır.

dad dəyişəcək. İlk nümayişi sonra, onun orta və distal hissəsi ön hava var. Hər bir mərhələ incə tatlar və odors ötürmək olacaq.

Pinot Noir dequstasiya son addım - kiçik bir məbləğ udmaq. Bu dad daha hissi verir və ağız uzun aftertaste yaradır edəcək. Müxtəlif şərablar aftertaste müxtəlif müddəti, lakin thumb ümumi qayda var - uzun, daha yaxşı.

Nəhayət, qalıq tüpürmək lazımdır. Əlbəttə ki, intoksikasiya dequstasiya məqsədi deyil.