Sürət isti mağaza və ya restoran yemək otağı: avadanlıqlarının siyahısı, inventar

Hər təşkilat ən əhəmiyyətli otaqlar biri iaşə isti mağaza edir. yer olan əsas kursları hazırlanması üçün zəruri texnoloji proseslərin əksəriyyəti müəssisənin ölçüsü asılıdır, onun cihazlar, bir neçə varyasyon var.

Belə ki, restoranda isti mağaza avadanlıq çox çevik və eyni zamanda yeməklər geniş bişirmək üçün imkan verir. Food hər bir müştərinin istəklərinə əsasında kiçik (və ya hətta vahid) məbləğində xidmət edir. böyük mətbəx yemək otağı ictimai kompleks axşam bir neçə növ və təbii ki, onun cihazların xüsusi təbiəti edir böyük həcmdə, fasiləsiz verilməsi tutur, halbuki.

Ümumi xüsusiyyətlər

mətbəx bouillon, souslar, salat kəsmə hazırlanması və temperatur emal ara qarışdırma və ət və tərəvəz qovurma quenching həyata keçirilir. Inventory isti mağaza böyük təşkilat da, çörək, rulonlarda və qənnadı məmulatları çörəkçilik isti içki və digər qastronomiya sevindirdi verilməsi pivəbişirmə qadir olmalıdır. Bundan başqa, ümumiyyətlə, bir qəlyanaltı və ya desert üçün nəzərdə emal maddələr həyata keçirilir.

ilk növbədə digər binalar bina nisbətən isti mağaza və onun yeri Sürət sənaye ərzaq həcmindən asılıdır. Çox ilə Restaurant yemək otaqları Oturacaqların ən çox olan bir neçə mətbəx və salonda eyni mərtəbəsində yerləşən bir böyük, daxil ola bilər. Bu halda, isti mağaza əlbəttə, mükəmməl paylama sisteminə uyğun, anbar, Wood mağaza, avtomobil yuma sərbəst girişi var və olmalıdır.

Mətbəx cihaz istilik müalicə, eləcə də bir çox maddələr ilə yeməklər kompleks yemək üçün elektrik və mexaniki cihazları, elektron tərəzi, board mexanizmlərinin qoşulması üçün hardware toplaşmaq daxildir.

avadanlıq tələblərinə yeri

Scheme isti mağaza strateji mövqeyi asılıdır. onun bilavasitə yaxınlığında yuxarıda bütün əlavə geniş və qabları və yemek təmizlənməsi üçün yuyucu evye bol ilə rahat olmalıdır. orta temperatur soyuducu strateji deyil - mətbəx qidalanma məhsulları pəncərə qarşısında.

otaq tavan yerləşir at hündürlüyü 3 metr artıq olmalıdır. divarları və digər səthlər əhatə tez-tez boya yüngül ton məsləhətdir. Bundan əlavə, panel tez-tez mərtəbə m 1.7 səviyyəsində bir keramika astarlı ilə yüklü. başa isti mağaza üçün istifadə olunan materiallar təmiz və slipping qarşı qoruyan bir quruluş üçün asan kifayət qədər su müqavimət olmalıdır.

Sizin iş təşkili, xeyli iş yerüstü saxlamaq və yemək prosesləri birləşdirmək imkan verir avadanlıq quraşdırılıb bölmələr istifadə etməlidir isti mağaza bişirilir.

İş Təşkilatı

müəssisələrinin imkanları və mətbəx ölçüsü uyğun olaraq, isti mağaza avadanlıq müxtəlif yollarla təşkil edilə bilər. kiçik bir sahədə ərazilərdə güclü mexaniki ventilyasiya ilə təchiz divar boyunca yerləşir. eləcə də səthlər, butchering, emalı və qida hazırlanması yoxlanılması üçün, paslanmayan polad masa: Paralel olaraq, tez-tez Line təchiz olunmuşdur. binaların böyük sahələrdə, bir qayda olaraq, bir lakin mövcud aşpazlar üçün iş bir sıra deyil. Belə hallarda, kosmik abadlıq xüsusi fəaliyyəti ilə bağlı olaraq yer tutur. One aşpaz isti mağaza şorba hazırlanması ilə məşğul olur. digər - ikinci yeməklər, və s.

maye yemək hazırlanması zonasında digester, müxtəlif imkanları, tavalarda, vanna qab yerləşdirilmiş və mexanikləşdirilməsinin axıdılması bir digər cihazlar xüsusi masa və digər avadanlıqla təchiz edirlər.

Xüsusi diqqət hazır portioned yeməklər verilməsi restoranlar sürəti ödənilir. mətbəx yemək otaqları avadanlıq adətən indiki kabinet orta temperatur soyutma məhsulları soyuducu. Eləcə də butchering, çeşni, yemək qazanları və n üçün lövhələr kimi.

isti mağaza üçün avadanlıq

isti yemək hazırlanması üçün seminar avadanlıq üçün əsas tələb, iş məkanında ən məhsuldar balans yaradılması səmərəliliyi tam onun xüsusiyyətindən asılı olaraq, professional mətbəx ehtiyacını qarşılayan. Bununla əlaqədar olaraq, bu cür binalar istifadə olunur:

• masalar Cutting;
• soyuducu;
• elektron tərəzi;
• yemək üçün Boiler;
• beaters, və s.

ən məhsuldar iş kadr cooking ızgara, buxar və yüksək temperatur, sobalar, parçaların üçün kabinetlər əsasında xəmir, və s. ilə müalicə birləşdirmək cihazlar səthi optimize kömək etmək Ümumiyyətlə, isti mağaza sxemi asılı xüsusiyyətləri bütün növ daxildir:

• növü;
• sahəsi;
• tezliyi və səfərlərin intensivliyi.

Kimi çox qapalı yemək balans board kimi mövcud olmalıdır üçün optimize və böyük mərtəbə - yığmaq. Bir müddət əvvəl, əsas istilik avadanlıq mətbəx qaz və ya elektrik soba idi. Tarix üçün, bu yeməklər, elektrik qovurma səthində, belə ki, xüsusi barbecue soba və bütün növ hazırlanması üçün buxar qazanları professional əsasında getdikcə daha məşhur oldu.

isti mağaza Safety

mətbəx işləmək üçün şərəf kimi təhlükəsizlik verilən kanalizasiya adət qaydaları ilə yanaşı, yüksək temperatur cihazlar, xüsusi diqqət istifadə etməkdir. aşağıdakı kimi qaydaları ən ümumi:

• təmiz, sökülməsi və avadanlıq enerji təchizatı onun off və qaralar aşağıdakı ciddi icazə verilir məlhəm qoymaq;
• isti yağ (məsələn digester) ilə konteyner nişanı belə ( "özünü" dan) yalnız irəli istiqamətdə həyata keçirilir, yalnız quru qidalar instantly;
• 15 kq-dən çox maye kütləvi qaynar konteyner, yalnız bir cüt nömrəli aradan qaldırılması üçün tövsiyə olunur.

bu qaydaların bilmə yanğın təhlükəsizliyi standartlarına müntəzəm yoxlama, eləcə də mağaza sxemi, həmçinin uyğun edilməlidir. sonuncu isti mağaza işin ən əhəmiyyətli şərtlərdən biridir. Bu məqsədlə, hər kəs mətbəx minir və xüsusi təlim keçirilib kim. yanğın təhlükəsizliyi qaydaları bilik planlaşdırılmamış yoxlama istehsal texnologiyası bir dəyişiklik var hər halda həyata keçirilir və yeni avadanlıq alınır.

isti mağaza Ventilation

bir restoran mətbəx və ya yeməkxana üçün ventilyasiya sistemi sənaye və ya yaşayış binalarında eyni cihaz çox fərqlidir. Bu halda, hər təşkilat iaşə isti sexlərdə ventilyasiya sistemi də öz profil birbaşa asılıdır öz xüsusiyyətləri var. Məsələn, professional avadanlıq geniş siyahısı bütün yalnız bir kəsici masa və döşəmə tərəzi var kiçik tutumlu, kiçik bir yeməkxana və ya yeməkxana, bir neçə onlarla insanlara müəssisələrinin doğru deyil hava bol dövriyyəsi üçün heç bir ehtiyac yoxdur.

Bu, bütün smoking nargilenin, ya tütün istifadə üçün otaqlar var olan restoran mətbəx, ventilyasiya sisteminin xüsusi müalicə təşkilatı layiqdir. Məsələn, isti mağaza pizzacı edə bilməz mürəkkəb xüsusi avadanlıq olmadan böyük və ciddi müəssisədə, vents və qolları təchizatı və işlənmiş sxemləri vasitəsilə ventilyasiya təmin etmək üçün kifayət qədər varsa. isti qaz yüksək konsentrasiyası, qida məhsullarının emalı və yanma temperaturu - bütün bu elementar hava dövranı və ciddi mühəndislik sistemi güclü ventilyasiya yalnız tələb edir.

Design isti mağaza

mətbəx dizayn ən məhsuldar nəticələrə nail olmaq üçün bütün hissələri siyahısına görə diqqət verilməlidir. əsas vəzifəsi bütün texnoloji standartlara və işçi heyəti üçün maksimum rahatlıq yaradılması ilə uyğunluğu təmin etmək olduğundan, layihə mütləq bütün avadanlıq layout daxil olmalıdır.

onun windows şimal tərəfində yerləşir ki, mətbəx tez-tez konumlandırılmış. Bu halda avadanlıq lazımi texnologiya məşğul olan bütün prosesləri həyata keçiriləcək vasitəsilə ən rahat və səmərəli dövrə təmin etmək üçün ardıcıl olmalıdır. Böyük əhəmiyyət belə binalar tətbiq sanitar və texniki qaydalarına riayət ödənilən, eləcə də istehsal prosedurları emal üçün yüksək tələblərə cavab edilir. Scheme isti mağaza soyuq və isti su və hava qolları, qalpaqdan və vents daxildir.

iş təhlükəsizliyinin təmin

hər xüsusi avadanlıq üçün əsas tələblər öz cihaz ilk növbədə başlanır. Yüksək temperatur cihazlar, bir təhlükə təqdim, yalnız müvafiq təlimat sonra istifadə edilə bilər. Yaxın belə avadanlıq mütləq chart qeyd olunur ki, yanğınsöndürmə, olmalıdır. Bundan başqa, alətlər yanğın set isti mağaza hər otaqda yerləşdirilməlidir. Həmçinin, qutusu iştirakı kifayət qədər qum ilə tələb olunur.

yüksək temperatur (məsələn digester) ilə iş cəlb Devices fəal hər isti mağaza istifadə olunur. böyük restoran, onların əməliyyat təbii qaz kömür müxtəlif yanacaq istifadə və istilik üçün başa tələb edir. Bu, əlbəttə, bütün yanğın qaydalara uyğun olaraq bu avadanlığın otaq və yeri dizayn müvafiq qaydalara riayət nəzərdə tutur.

köçəri dəhlizlərinin eni və yanğın halda ümumi escape marşrutları təmsil binalar çıxışları sayı çox xüsusi dəsti standartlarına uyğun olmalıdır. Sürət belə yolları ümumiyyətlə isti mağaza görkəmli mövqedə yerləşir və bu, təsdiq edilmiş plan daxil edilir.

ilkin prosedurları

iaşə yaradılması yerləşən olunacaq binaların, icarə imzalandıqdan sonra icarəyə verən bütün mövcud texniki sənədlər tələb olunmalıdır. Onun tərkibində mütləq əsasında BTI plan, və planlaşdırma və isti mağaza charting başlamaq üçün ehtiyac daxil olmalıdır.

Birincisi, bütün zəruri ölçmələr çıxış edəcək ixtisaslı mütəxəssis, məsləhətləşmək lazımdır. Yalnız sonra olan mağaza işləyəcək, texnologiya planlaşdırma başlaya bilərsiniz. rəsm başa sonra, bir tikinti firması və ixtisaslaşdırılmış avadanlıq təchizatçıları seçin. öz biznes planlaşdırma zaman müştəri tərəfindən müəyyən konkret məqsədləri yönəlmiş layihələr inkişaf etdirmək üçün xidmət təminatçıları ilə yanaşı, bu cür avadanlıqların satışı ilə məşğul olan demək olar ki, ŞİRKƏTLƏRİ BUL.

Ən ümumi səhv başlayanlar restaurateurs - hazır texnologiya layihə olmadan yerlərdə tikintisidir. Bu halda işçilər plan hər cür nəzərə alınmadan məftil və su təchizatı sistemini təşkil etməyə başladı sonunda, əlbəttə, adekvat kadr vəzifə iş təmin etmək üçün bilməməsi səbəb olub.

ümumi səhvlər

isti mağaza planlaşdırma bir bərabər mühüm tələbi bütün tikinti sənədlərinin icrası səlahiyyətli təşkilatdır. Belə ki, rəsm hər versiyası təsdiq və yaradan imza zaman olduğunu ifadə edən bir sıra olmalıdır. Belə bir yanaşma sonradan problem bütün növ müştəri qorumaq olardı. Məsələn, anlaşılmazlıq üzərində qurucuları əlində idi plan yersiz baxım çalışması kimi.

Ən ümumi səhv İnternet istehsal texnologiyaları axtarmaq üçün. fəaliyyət sahələri oxşarlıq əsaslanaraq, web isti mağaza uyğun sxemi tapmaq üçün çalışırıq, bu tanımadığı şəxsin gələcək restaurateur sifariş Bu və pul bir çox ödəyir ki, gətirib çıxarır. nəticəsində material bu halda (bu ola bilər necə olursa olsun) tamamilə inapplicable var. Bunun əsas səbəbi faktdır ki, bütün ərzaq xidmət biznes şəxsiyyət (eyni format olan hətta): müxtəlif istehsalçıları və keyfiyyətli avadanlıq.

texnoloji layihə

Texnoloji layihə - Bu hər hansı bir ölçüsü müəssisələrin yaradılması istiqamətində əhəmiyyətli addımlardan biridir. Onun vəzifələri bütün mövcud qaydalara uyğun olaraq isti mağaza yeri ilə bağlı suallara cavab daxildir, rahatlığı və iqtisadiyyatın mülahizələr mövzu binaların layout. Texnoloji layihə xammal və hazır məhsulun vəsaitlərinin keçid qarşısını almaq və isti mağaza ən konstruktiv edir üçün.

Production qurğuların hər hansı bir ciddi iş artıq 40% tutur. Səlahiyyətli bütün zəruri məqamlar heç bir ehtiyac yoxdur olan həddindən artıq məhsuldar və enerji intensiv avadanlıqların alınması ilə bağlı lazımsız xərclərin qarşısını almaq üçün kömək edir, və müştərilərin itirilməsi aradan qaldırır hesablamaq.

alan hər santimetr kimi səmərəli mümkün kimi istifadə olunur ki, bir səlahiyyətli dizayner avadanlıqların səmərəli təşkili problemi həll edə bilər. Adətən yemək və avadanlıqların böyük bir sıra bilikli xüsusiyyətlərini bilmək belə iş məşğul olan mütəxəssislər üçün.