Mayonez: resept

sousu "mayonez" resept lakin, kimi uzaq deyil, vaxt mists məğlub edir. böyük əminliklə deyə Fransada XVIII əsrin ortalarında əvvəl görünür ki, demək olar. Onun ixtira məhkəmə Duc de Richelieu aşbaz, lakin bu əfsanələr səbəb olmayan çox etimad haqqında bir neçə gözəl əfsanələr var. Etibarlı sübut və sənədlər yoxdur. Bu, "yumurta sarısı" mənasını köhnə Fransız söz bu sousu "mayonez" adını verdi ki, görünür. hazırlanması resept təsadüfi ilham üçün olduqca mürəkkəbdir. Mayonez başqa sözlə bir emulsiya, immiscible maddələrin qarışığıdır. Bu halda, neft və su və emulsiya stabilizator və ya başqa bir emulqator yumurta sarısı, lakin lesitin adlı daha bir maddə yumurta sarısı olan. Ucuz İndi soya əldə, və sənaye mayonez sarısı əvəz lesitin. bir fizik icad mayonez resept hazırlanması məlum aşbaz təsvir tam olaraq olardı. Bu fakt maraq layiqdir.

Dünya mətbəxi səhnəsində XIX əsrin əvvəllərində məşhur Fransız aşbaz Olivier gedir, yalnız bir rus mətbəxi eponymous salat zənginləşdirilmiş etmişdir. O, emulsiya quru mərhələsində əlavə xardal tozu, əla emulqator olmuşdur. asan daha çox daha asan etmək üçün - So mayonez "Provencal" üçün resept var. bir çox əziyyətli prosesdir, bu sürət və nedyuzhy aşbaz və ya onun köməkçiləri güc tələb - Mənə əl ilə mayonez whipping ki, sizə xatırlatmaq edək. Yəqin ki, o zaman bu, peşə "vzbivalschik mayonez" idi və mətbəx avarçəkənlərimiz geri işə.

mixer görüşdü çox mayonez sousu istehsalını asanlaşdırır. hazırlanması resept də tədricən ucuz soy emulqatorlar tapılması ilə dəyişdirilir. ev heç bir mayonez kimyəvi know-how və o dahi Olivier miras bütün virtues saxlamışdır.

bir mayonez etmək üçün "Provence" resept yumurta, bitki varlığını müəyyən neft, xardal tozu, sirkə və ya limon turşusu. protein bir emulqator deyil və çox emulsiya yaradılması zərər bilər, çünki başlamaq sarısı ağ ayırmaq üçün bu, çox diqqətlə edilməlidir. bu bazarda onları almaq üçün ən yaxşı belə yumurta, təzə olmalıdır.

İndi dayak üçün rahat fincan seçin. Adətən, mixer, fincan dəsti ilə təchiz taller və dar bir gedir. yumurta sarısı, şəkər altındakı qoyun xardal tozu bir qaşıq dolusu və neft bir damla əlavə edin. neft heç bir istehsal olan iysiz, böyük fərq olmalıdır, lakin gourmets biz keyfiyyətli məhsul üçün yalnız zərif zeytun yağı almaq lazımdır ki. mixer dönün və neft dropwise əlavə whisking alır. damcı-damcı artıq neft əlavə saxlamaq, və bir qaşıq dolusu - qarışıq qarşısında qatılaşdırmaq başlayır, o, hər şey yaxşı gedir deməkdir. Nəticədə neft bağlanılır olmadan, bir nazik axın tökülür, və qarışdırıcı aradan qaldırılması olmadan edilə bilər. Somewhere yemək sonuna doğru sirkə və ya limon turşusu əlavə edin. Mayonez xeyli yüngül onun rəng Kəhrəba dəyişir fil sümüyü rəngli. Bu mərhələdə biz, siz, duz, istiot əlavə siz çox qalın hesab edirəm, əgər ədviyyat və hətta su əlavə edə bilərsiniz heç bir qorxu yoxdur. mayonez Taste, kimi kimsə hər hansı bir rəng verilə bilər.

Food artıq 10 dəqiqə və ya daha az edir. konservantlardan, süni emulqatorlar və digər belə gözəl şeylər istifadə cəlb etmir, bizim mayonez resept, yalnız təbii məhsullar ibarətdir ildən, onun rəf həyat fraksiya daxil dağılmaq başlayır sonra 3-5 gün məhdud sıx neft gedir, palatability itirdi. Buna görə də, gələcək istifadə üçün satınalınması üçün lazım deyil. Cook bir və ya iki dəfə istifadə edilə bilər bir məbləğdir.