Evdə Sausage - sadə qaydaları

Bu evdə kolbasa yemək çox çətin və çox az adam bu dadlı məhsul yemək almaq ki, güman edilir. Siz əsas qaydaları bilmək əgər Lakin, bütün mümkündür.

qabıq

ev kolbasa üçün örtük hazırlanması - bu ən çox vaxt aparan bir hissəsidir. Siz artıq emal ala bilər, lakin öz həyət varsa, bu özünüz hazırlamaq üçün ən yaxşı.

shell üçün tez-tez əks halda onlar tez lazımi xassələri itirə bilər, dərhal butchering sonra məşğul olan içalat, almaq - gücü, elastiklik.

içalat bryzzheyku, yağ çıxarılır və parçalara kəsilmiş ilə. orta üzərində bağırsaq seqmentinin alaraq, tez məzmunu sıxılmış və hərtərəfli isti su ilə yuyulur. uzun əyri hissəsi köməyi ilə Evert shell sərvətdən və daha təmizlənməsi üçün yumşaldılmış ki, bir saat isti su keçirilib. Sonra vyskrebyvayut küt bıçaq daim su ilə yuma, lil qalan. Bağırsaq duz triturated. iy qurtarmaq üçün, su və sirkə ilə yuyulur. Sonra saat ərzində cəzalı vəziyyətə və ya soyuq su soyuq yerdə (təxminən 10C) ilə shell islatmaq.

ət yemək.

evdə Hər kolbasa unikal resept ilə fərqlənir. Lakin ət hazırlanması üçün ümumi qaydaları var. Ət sümükləri, tendons, yağ, qığırdaq pulsuz. duz (ət çəki 3%) karıştırın və 2 gün soyuq otaq (do10S) saxlanılır. Cold ət qiyməsi, sarımsaq duz ədviyyat əlavə edib. buğda unu əlavə artıq nəm aradan qaldırılması üçün, süd tozu, məsulları şəkər, qarğıdalı siropu, nişasta və hərtərəfli qarışdırılır. Sonra yağ və yağ, Küp (3-5cm) vurulub və sürətlə hərəkətə.

doldurulması ət muhafazaları üçün xüsusi şpris (xüsusi burun ilə uyğun şərti şirniyyat) istifadə edin. mövzu biri sonunda sərt dartılmış, lakin digər şpris çəkmək olunur. Care hava Bubbles yaratmadan bərabər paylanacaq içlik alınmalıdır, lakin shell çox sıx doldurmaq deyil. shell digər sonuna bağlamaq və sıra bitir birlikdə çəkin. yüksək temperatur altında partlayışa səbəb vermədi istilik müalicəsi zamanı evdə kolbasa çox punctures edin.

Sonra kütləvi bağlama üçün, dairələr kolbasa (0C haqqında) bir soyuq otaqda saxlanılır. Kondensasiya öz çəkisi təsiri altında baş verir. Fried və qaynadılmış kolbasa hisə verilmiş, 2 saat durmaq - 6 gün, -7-20 gün hisə verilmiş.

İndi isti iş olacaq necə asılı olaraq, Siz ev kolbasa müxtəlif növ əldə edə bilərsiniz.

Bratwurst.

ev qızardılmış kolbasa Cooking shell ət ilə dolu ki, bir fərq var, parçalara kəsilmiş, ədviyyat, şəkər, nişasta və su əlavə edin. kolbasa mühürleme sonra tava və ya çörəkçilik qızardılır. shell bütövlüyünü nəzarət etmək üçün ehtiyac qovurma və iştahaaçan qabığının yaratmaq üçün qovurma zaman. mövcudluğu shell kəskin taxta stick piercing'li yoxlamaq üçün. tam bişirilmiş zaman, suyu axan aydın və parlaq edir. Siz qovurma başa zaman, isti kolbasa yavaş soyumaq üçün bir möhürlənmiş konteyner həsrətini qalıb.

evdə bişmiş kolbasa.

hazırlayarkən bişirilmiş kolbasa doğranılmışlar qarışıq hazırlanır.

dolu və möhürlənmiş zərf böyük pan qaynadılır. rəng və ləzzət dərin tüstü qızardılmış kolbasa artırmaq üçün yemək əvvəl. yemək yağ kolbasa müddəti - 2 saat nazik - 40-60 dəqiqə. Bişirilmiş kolbasa sürətlə -10 ° C soyudulur, və 2-3 gün soyuq otaqda durmaq. rəf həyat artırmaq üçün, sonra bişirilmiş kolbasa tüstü hisə verilmiş.

-Semi hisə verilmiş və hisə verilmiş kolbasa

evdə hisə verilmiş kolbasa də ət müxtəlif növ edilir. Loaves sıx preslənmiş. isti tüstü yağıntı (70-90S) hisə verilmiş sonra, sonra 80 ° C bir saat qaynadılmış və yenidən bir saat 40C at hisə verilmiş. 15 C sərin otaqda başa kolbasa Quru

Hisə verilmiş kolbasa 1.5 ay saxlanıla bilər.

Summer kolbasa 2-3 gün hazırlaşır evdə soyuq smoking 10C at ay qurudulmuş quru tüstü. Saxlama müddəti 4 aydır.