Yumurta tərkibi. bir toyuq yumurta kimyəvi tərkibi

Qədim zamanlardan bəri, yumurta ənənəvi Slavyan yemək idi. Onlar hər Pasxa nəfər Krashenki və yumurta hazırlamaq, təbiət və baharın dirçəliş rəmzi, və qeyd ənənəvi svyachenogo yumurta ilə başlayır.

ümumi məlumat

Yumurta çox yüksək qida və bioloji dəyəri ilə bir protein məhsuludur. yumurta , su quşlarının onlar yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər kimi, yemək istifadə olunur. kimyəvi tərkibi yumurta ağ (12,7%), yağlar (11,5%), karbohidrat (0,6%), mineral duzlar (1%), su (74%) daxildir, vitamin A, E, karotin, kolin, və bir çox digər maddələr. yumurta yüz qram Energy dəyəri təxminən 157 kcal var. Nutritionally bir yumurta ət 40 qram və ya süd 200 ml.

qabıq

zülal və 32% - - Toyuq yumurta 12% shell, 56% ibarətdir sarısı. məsaməli shell strukturunda zərərli mikroorqanizmlərin girme qarşı məhsul qoruyur. tərkibi yumurta shell kalsium karbonat, fosfor turşusu kalsium, maqnezium və digər üzvi komponentləri daxildir. bir sıx podskorlupnaya shell altında əsas hissəsi protein edir. Egg shell patogen mikrofloranın girme qarşı qorumaq üçün kömək edir, lakin buna baxmayaraq, qaz və keçir su buxar. shell küt sonu qat zülal arasında bir airbag, olan onun məzmunu dries kimi yumurta artır uzun saxlama zamanı.

bir toyuq yumurta protein tərkibi

protein dayak zaman foams şəffaf Özlü, təxminən rəngsiz maye qat bir plüralizmi ibarətdir. yumurta protein sıxlığı eyni deyil mərkəzində saxlanılması, çünki sarısı yaxın ortada ən sıx deyil.

zülal tərkibi, xüsusilə, orada ovoalbumin arasında elementləri və conalbumin bir plüralizmi daxildir. Bu maddələr, optimal nisbəti olan bir çox amin turşuları ehtiva edir. Bu yumurta orqan tərəfindən udulmuş 98% olmasına gətirib çıxarır. Ovoalbumin su yüksək protein solubility təmin edir; ovoglobulin köpükləndirici zamanı köpük görünüşünü öz töhfəsini verir; ovomucin köpük gücləndirir. Həmçinin mühüm element yaşlanma yumurta ilə yoxa bakterisid xassələri lysozyme edir.

protein bir çox ehtiva edir Minerallar. Onun strukturu da daxildir vitamin B1, B2 və B6. məhsulun yüz qram Enerji dəyəri 47 kkal var.

yumurta sarısı tərkibi

yumurta ən qiymətli hissəsi şübhəsiz, yumurta sarısı var. alternativ işıq və qaranlıq qat ibarət bu qalın maye. Top yumurta sarısı çox nazik qoruyucu shell ilə əhatə və yumurta səthində bir embrion edir. yumurta sarısı çox zülal (16,2%), yağlar (32,6%), karbohidratlar və minerallar var. sarı rəng ona bədən olur karoten verir ki, bu vitamin A çevrilir

yumurta tərkibi. Faydalı maddələr və onların təsirləri

yumurta kimyəvi tərkibi bağlar protein Avidin daxildir , vitamin H (biotin) avidobiotinovy kompleks təşkil neuroreflex fəaliyyətini tənzimləyir. istilik təsir kompleks onun tərkib elementləri daxil decomposes By ie. E. Constant istehlak xam yumurta mənfi sağlamlıq təsir göstərə bilər H-vitaminozu gətirib çıxara bilər.

də yumurta hissəsi Ovomucoid protein, tripsin iş, yumurta nəinki zəif udma nəticəsində pankreas bir ferment, həm də digər məhsullar destabilizes. ovomucoid hazmedilmemiş qapılmaq bilər-ci ildən Bundan əlavə, o müntəzəm istifadə allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. onların immun sistemi böyüklər daha zəif, çünki bu, uşaqlar üçün xüsusilə doğrudur. istilik xassələri məruz zaman tamamilə ovomucoid yox, dayak zaman - əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

ferment zərərli mikroorqanizmlərin çoxalması nəticəsində, pisləşə bilər saxlama şəraiti ilə bir protein, qeyri-uyğunluq olan lysozyme edir. Bu səbəbdən, yumurta ciddi infeksiyalara mənbəyi ola bilər.

qidalılıq

yumurta tərkibi sarısı cəmlənmişdir əksəriyyəti yağ, böyük miqdarda daxildir. Buna görə də, onlar insan orqanı tərəfindən udulmuş, çox aşağı ərimə nöqtəsi var. tərkibi həmçinin arachidonic, linol və olein kimi yumurta sarısı doymamış yağ turşuları daxildir.

yumurta, lakin, ateroskleroz inkişafı sürətləndirə bilər xolesterol kiçik məbləği 1,6% ehtiva edir. Buna görə də, yaşlılar yumurta istehlakı azaltmaq üçün tövsiyə olunur.

yumurta təsnifatı

Toyuq yumurtası belə rəf həyat, çəki və keyfiyyət kimi meyarlara görə kateqoriyalara bölünür. Bu sökülüb sonra pəhriz yumurta 7 gün ərzində satılan edilməlidir, və masa artıq saxlanıla bilər. yumurta tərkibi belə bir qısa rəf həyat səbəb olur. Table yumurta, öz növbəsində, təzə, holodilnikovye və Limed bölünür.

pəhriz yumurta

Bu yarımnövü çox kiçik mərkəzində yumurta sarısı, və protein sıx. hava kamera keçdikdə deyil. - dən az olmayan 54 qram, 2-ci - dən az olmayan 44 qram 1-ci kateqoriya: çəki dəyişir iki kateqoriyalar var. Hər yumurta istehsal, məhsul növü və kateqoriya tarixi göstərilməklə möhürlənmiş olmalıdır.

Fresh, holodilnikovye və limed yumurta

, Limed təzə, holodilnikovyh kateqoriyalar məxsusdur və az sarısı var, lakin qatı yumurta, onun müddəalarının mərkəzindən bir az sapma ola bilər. protein sıx olacaq və hava kamera ölçüsü olmalıdır - dən çox olmayan 7 mm.

təzə üzrə Bu -1 +2 dərəcə temperaturda 30 gündən artıq saxlanılır deyil yumurta daxildir; holodilnikovym üçün - 30 gündən artıq saxlanılır. Lime - Hər hansı bir dövründə əhəng saxlanılır yumurta var.

ən qiymətli istehlak və təzə yumurta üçün Diet var. Bunun səbəbi - qısa müddətli saxlama saxlanılır yumurta, bütün qida tərkibi. Onlar tamamilə hər hansı bir formada istifadə olunur. Holodilnikovye və limed yumurta da şirniyyat və un məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunur.

Melange və yumurta tozu

melanj və: yemək üçün ictimai iaşə müəssisələrində yalnız yumurta, həm də onların emal məhsulları deyil istifadə olunur yumurta tozu.

Melange - Bu qarışıq, pasterizə soyudulmuş və -18 dərəcə dondurulmuş filtrelenen edilmişdir qarışıq sarısı və zülallar var. Bu məhsul müxtəlif xəmir çörəkçilik yumurta sarısı, məsələn protein ayrılmasını tələb etmir ki, xidmət edir. bir yumurta əvəz edilsin melanj 40 qram istifadə olunmalıdır.

Egg toz - qurudulmuş zülal və yumurta sarısı qarışığı. Bu yumurta məhsulları eyni yeməklər, lakin 1 nisbətdə üçün istifadə olunur: 0.28.

nəticə

bir toyuq yumurta kimyəvi tərkibi şərtləri və ev və sənaye miqyasında, həm də onun saxlama şərtlərini müəyyən edir. Lakin, yumurta bir bariz iy ilə üz məhsulları soyuducuda idi ki, əmin etmək lazımdır. Bu kömək edəcək optimal şərait yararlı vəziyyətdə məhsul saxlamaq üçün təmin edəcək.