Çörək məhsulları: üçündür. çörək və çörək məhsullarının Assortiment

Əlbəttə belə insanlar bişmiş mal sevgi deyil. böyük və müxtəlif çeşidi. Hər bir mağaza asanlıqla çörək və rulonlarda, pide ekmekler, tortlar və digər un məhsulları əldə edə bilərsiniz olan bir şöbə var.

Bu gün biz bir çörək ki, sizə xəbər verəcəkdir. Onların sıra da diqqətinizə təqdim olunacaq.

məhsulu haqqında ümumi məlumat

Rusiyada Bakery məhsulları bazar böyükdür. Siz öz müxtəlifliyi təsəvvür əvvəl, mən bu məhsul üçün ümumiyyətlə olduğunu demək istəyirəm.

Çörək məhsulları - Bakery ilə bağlı bir məhsul. Bir qayda olaraq, onlar bulka, kiçik ədəd Bakery bir sıra daxildir məhsulları istehsalı aşağı rütubət, eləcə də tortlar, pies və donuts. Bu məhsulların Bütün xüsusi çörək supermarket və ya markalı köşklər almaq üçün hər hansı bir zamanda, melkomolotoy yemək əsasında edilir.

Necə hazırlamaq üçün?

mağazada bişmiş mal çeşidi həmişə böyük və çoxşaxəli edir. Bu məhsul istehsal çox bahalı deyil ki, bağlıdır. Və eyni zamanda, o, əhali arasında böyük tələbat var. Bütün sonra, demək olar ki, rus ailə heç biri çörək və ya bir çörek bir dilim olmadan masada aşağı oturmaq deyil.

Çörək xəmir bişmiş bir məhsuldur. bir əsaslarını yumşaldılması bioloji görə istifadə maddələr fermentasiya təbii baş verir. Bu açıqlanır müddətdə maya və ya süd turşusu bakteriyaları əlavə təşəbbüsü ilə edilə bilər.

necə fermentasiya haqqında daha ətraflı məlumat

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, aşağıda təqdim olunacaq sıra olan çörək, istehsal üçün böyük investisiya tələb etmir. su və ya süd, un, şəkər və yumurta (adətən əsasında belə bir xəmir çörəkçilik sonra yumurta tozu).

Bundan əlavə, istehsalçılar xüsusilə quru maya əsasında əlavə buğda çörək məhsulları istehsal olunur. çovdar unundan hazırlanmış xəmir üçün, onun fermentasiya süd turşusu bakteriyaları ilə bağlıdır. Bu halda, proses tez-tez xammal və ya avadanlıq ilə birlikdə yarımfabrikatlar bir kənarda düşmək mikroorqanizmlərin üçün kortəbii yəni həyata keçirilir.

Təsnifatı və çörək və çörək məhsullarının çeşidi

ərzaq məhsullarının bir qrup tərəfindən təqdim mövcud standart sənədlərin uyğun olaraq aşağıdakı məhsulları daxildir:

1. Buns.
2. Çörək.
3. moisture-aşağı (adətən 19% -ə qədər) məhsulları. Tipik olaraq, bu belə qurutma, kraker, simit, donuts və daxildir.

Öz növbəsində, bütün unlu məmulatlar şirin faktiki çörək və kiçik parçalara bölünür.

bir sinif və un növündən bir təsnifat və bişmiş mal çeşidi var. Bir qayda olaraq, onlar resept, çəki və digər xüsusiyyətlərindən asılı olaraq müxtəlif kateqoriyalara bölünür. Məsələn, rulonlarda gəldikdə 500 g hər hansı bir forma və çəki olan şərti çörək deyilən məhsul, onlar adətən 200 q və ya az çəkin bu kiçik ədəd 500 g çəkisi yalnız həmin məhsulların daxildir. Biz resept ki, deyə bilmərəm Muffins yağ və şəkər ümumi məbləği 14% olmalıdır.

çörək və çörək məhsullarının Assortiment

Təravətli çörək dünya əhalisinin pəhriz çox mühüm yer tutur. digər məhsullar fərqli olaraq, bu məhsul demək olar ki, hər gün istehlak edilir. Statistikaya görə, Rusiya Federasiyası, adambaşına taxıl məbləği hər il təxminən 102 kiloqram.

Ölkəmizdə çörək və çörək məhsulları fərqli müxtəlif çeşidi. Bu ümumi istehsalın 95% çörək ürün adları 100-150 olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Bu yazıda, sizin diqqət (cədvəl) çörək məhsullarının geniş təqdim olunur. Bu, aşağıdakı qruplara bölünür 1000 növ və növ daxildir:

• un növü ilə. Bu təsnifat görə, çovdar çörəyi, buğda ola bilər, həmçinin buğda və çovdar unu qarışığından ibarətdir.
• çörək məhsullarının çörəkçilik üsulu görə formalı və ocaq ola bilər.
• Form. Bake çörək məhsulları müxtəlif formalarda şəklində ola bilər. dilimlənmiş çörək, braids, cheesecake, kərpic və s ən məşhur.
• kəsmə metodu. Bu təsnifat görə, çörək və çörək rulonlarda tək parça və çəki ola bilər.
• təyin. Çörək məhsul ümumi və pəhriz ola bilər.

cooking tarifleri

bişmiş mal başqa nə ola bilər? yemək bir çox müxtəlif yollarla böyük sayəsində üçündür. Belə ki, məhsul resept üçün gizli və un var:

• un, eləcə də içməli su, duz və maya (tətbiq oluna bilər və digər starter) edilir Just çörək.
• Superior. Belə bir məhsul şəkər və ya bəkməz (istifadə un məbləği) xammalı 4-7% əlavə edilir. Bəzən çörək yağ (çox 7% -dən), və ya hər hansı ədviyyat istifadə ilə artır.
• Butter. Bir qayda olaraq, belə bir məhsul çörəkçilik yüksək məzmunu ilə çörək rulonlarda daxildir (yəni, 8-35% şəkər, 8-16% yağ, və s.).

Butter tortlar

Assortiment Kateqoriyalar Viennoiserie də müxtəlif. Adətən, belə bir məhsul yüksək un, eləcə də birinci və ikinci siniflərdə olan bişmiş. rulonlarda, çörək, bulka, vitushek, Hal, hörmə və kalaches kimi kommersiya mövcud olan ocaq telefon etdi Bu parça mal. Onların çəki az 500 g, və hazırlanması ən azı 7% şəkər və çox yağ ibarətdir.

Range Viennoiserie sadə çörək məhsulları daha böyük və müxtəlif. Bu, ilk növbədə yuxarıda maddələr əlavə, onlar tez-tez belə yumurta, cem, mürəbbə, toz şəkər, qatılaşdırılmış süd və ya Varenko, şirin, kremlər və daxil olması ilə bağlıdır.

Muffins növləri

çörəkçilik sənayesində Muffins aşağıdakı ayırmaq üçün:

• Adi. Bir qayda olaraq, bu birinci sinif un və şəkər, yumurta və heyvan mənşəli piylər yemək bir çox daxildir.
• Həvəskar. Bu xəmir un, şəkər, yağ, yumurta və vanil edilir.
• Vyborg sadə. bişmiş mal un, bəkməz, şəkər, yağ, cem, toz, vanil və bəkməz ola bilər.
• Vyborg buruq. Bu kabinələri bizim şəkər, bəkməz, un, yağ, toz, yumurta və vanil daxildir.

istehsal texnologiyası

çörək məhsullarının Rusiya bazarına həmişə və ən tutumlu biri edir. kənd təsərrüfatı sənayesinin inkişafı sayəsində ölkəmiz pastries ilə özlərini təmin etmək, eləcə də ixrac üçün təmin etmək üçün tam qadirdir. biz rəflərdə çörək almaq əvvəl Lakin, istehsal çox uzun proses olacaq.
Bütün sonra, bir toplu etmək, xəmir, onun məhsul istədiyiniz forma və müəyyən çəki, sonra istilik rəftara məruz formasını hazırlamaq və paketi tələf həyata keçirməlidirlər.

İstehsalçı bu hərəkətlərə əlavə, kraker məsələsini həll etmək qərarına gəlib və başqaları qovurma və soyutma, dilim daxil kəsici bəzək, qurutma, yəni bir çıxarış təqdim olunur.

milli çörək

təqdim məhsulların çoxu milli çörək var. Onların istehsal nəzərə məhsul istehsal olunur rayonunun əhalisinin tarixən inkişaf vərdişləri edir. Bir qayda olaraq, bu cür məhsulların hazırlanması zamanı onların forma, görünüş və dadı və ətirli xüsusi diqqət yetirilir.

keyfiyyət qiymətləndirilməsi

Çörək və bulka ümumiyyətlə fiziki və orqanoleptik xüsusiyyətləri qiymətləndirdi. Bu turşuluq, Nem, məsamə və qırıntı, görünüşü, dadı və ətri dövlət daxildir.

Çörək və digər taxıl məhsulları qabığının çatlar və göz yaşları pulsuz olmalıdır. qızıl-sarı və ya qəhvəyi (müxtəlif asılı olaraq), qırıntı - - möhkəm, boşluqları olmadan bişmiş, qeyri-tacky, nekroshaschimsya və uniformly məsaməli Bundan əlavə, onların forma doğru, boyayıcı olmalıdır.

aroma və çörək rulonlarda dad və hər cür xarakterik olmalıdır. Bu acı, duzluluğu, kif və həddindən artıq turşuluq iy icazə verilmir. çörək istifadə zamanı diş Crunch lazımdır.