HACCP - ərzaq istehsalı təhlükəsizlik idarəetmə sistemi

Power - bu xalqın sağlamlığını təmin edilməsində ən əhəmiyyətli faktorlardan biridir. , Və bu gün qida zəhərlənməsi təcili problem olaraq qalır. Siz satın zaman məhsulları onlar təhlükəsiz və sağlamlıq üçün faydalı olduğunu inamlı hiss etmək lazımdır. "Hazard təhlili və kritik nəzarət nöqtələri" deməkdir sistemi - bu işdə HACCP kömək edir.

Bu nədir?

Kısaltması HACCP - Hazard və Critical Control Points deməkdir bu English HACCP. sistem qida təhlükəsizliyi riskləri azaltmaq üçün kömək edir. Burada mümkün problemləri müəyyən və insanlar zərər deyil ki, təmin tədbirlərin inkişaf etdirilməsi.

HACCP - təhlükəsizlik, qeyri-müəyyənlik aradan qaldırılması, lazımi qərarlar narahat mövzu səlahiyyətli insanlar tərəfindən vaxtında alınır ki, nail bağlı qərarlar üçün məsuliyyət müəyyən.

iaşə şirkətlər adətən hətta yemək üçün almaq üçün yeməklər olduqca böyük çeşidi var, belə ki, onlar xammal bir çox olmalıdır. Bu HACCP həyata keçirilməsinə mane olmur.

sisteminin görünüşü

NASA mikrobioloji səviyyədə astronavt ərzaq təhlükəsizliyinin təmin edilməsi üçün HACCP ilk hazırlanmışdır. Məqsəd onların qüsursuz sağlamlıq nail olmaq idi. Lakin son məhsulun üzərində sistem nəzarət əksəriyyəti isə. Mütəxəssislər 100% nəticə yoxlama bütün məhsulları tabe olmaq tədbirdə zəmanət başa düşürük. Belə ki, qalxıb HACCP - etibarlı fəal monitorinq təmin edən bir sistem.

aktuallıq

Gömrük İttifaqı çərçivəsində hazırda fəaliyyət göstərir texniki tənzimləmə, HACCP prinsipləri əsasında, müəssisələr üçün prosedurlar haqqında icrasını və dəstək elan, "qida təhlükəsizliyi haqqında" adlanır.

proqram, istehsal saxlanılır nəql və ərzaq satılır iaşə təşkili aiddir.

Regulation gec 2011-ci ildə qəbul edilib. Lakin, fevral 2015-ci 2013-cü ildən dövrünə zəruri prinsipləri, təşkilat həyata keçirmək. İndiyədək bütün şirkətlər praktikada bu prinsipi həyata keçirdik. Bu cür təşkilatlar iyirmi min bir milyon, və ya üç ay fəaliyyət hətta dayandırılması qədər cərimə üzləşirlər.

embodiments

şirkət HACCP iaşə müxtəlif yollarla həyata keçirilə bilər. Bu sistemin inkişaf etdirmək:

• keyfiyyəti;
• idarə.

Bu təlimatda sənədlərin QOST R, eləcə də Gömrük İttifaqına müvafiq texniki qaydalara.

First həyata keçirilməsi iki variantlarından biri. Bunun üçün müvafiq tələblərə ilə tanış olmaq lazımdır. Və təcrübəli müəllimləri ilə üçüncü təşkilatları cəlb bu suala davranış kadr hazırlığı, qərara aldı.

Belə ki, biz yoxlamaq, sıra sisteminin hazırlanması və həyata keçirilməsi edir.

Addım 1: İş Qrupu

prosesi üçün məhsulların istehsalı haqqında lazımi bilik ilə iki və ya daha çox bir qrup. Bu barədə menecerləri, menecerləri, aşpazlar, storekeepers inzibati sektorunun rəhbərləri və.

Head hərtərəfli yardım təmin etmək üçün qrupun bir göstəriş verir. Onun üzvləri xarici ekspertlərin yardımı tələb edə bilər. Lakin onların əlinə vermək üçün tam inkişaf fəaliyyət xüsusiyyətləri anlamaq təşkilatda işləyən yalnız kimi, mümkün deyil. komanda aşağıdakı məlumatları bilməlidir:

• idarə və qida istehsalı üzrə;
• xammal, maddələr və hazır məhsul;
• ümumi kimya və mikrobiologiya haqqında;
• ətraf mühitin monitorinqi üçün avadanlıq;
• ISO 9001 və HACCP prinsipləri;
• bu sahədə qanunvericilik və qida ilə bağlı tələbləri.

Addım 2: məhsul

qrup xammal və məhsulların təsviri üzərində işləyir. Və tərtib siyahısı həmişə mövcud deyil. Buna görə də, onun dəyişiklik ehtiyac kimi.

Həmçinin məhsullar daxil allergen qiymətləndirir. masa və dəqiqləşdirilməsi üstünlük istifadə izah. Bəzən təchizatçıları son istəyi, beləliklə hazırda proseduru nəzarət asanlaşdırılması.

Addım 3: tətbiqi sahəsi

Əlavə məhsul istifadə zamanı norma təsvir edir. Bu yolda və ya yerində həyata keçirilir.

Həmçinin mümkün təsadüfən və ya düzgün rəftar və onların nəticələrinin təsvir edir. Application:

• Bu sistem əsaslanır fəaliyyətləri daxildir;
• yanlış və reklam ehtiva edir;
• Bu, bütün istisnalar təsvir edir.

Addım 4: flowcharts

blok istehsalı üçün lazım olan ardıcıl dövrə təsviri texnologiya ibarətdir. Flowchart çətin olmamalıdır. onun tərtibi sahəsində çalışan işçilərin cəlb edir. əməliyyat texnologiyaları kompleks xarakter kimi, bir modul yanaşma hazırlanmasında daha üstünlüklü olur.

Yeməkləri qrupa bölünür:

• istilik müalicə olan şəxslər;
• yan yeməklər istifadə etmədən;
• qida kompleksi.

Həmçinin, onlar isti və soyuq, təcrid unlu məmulatlar, yan yeməklər, içkilər və var.

Addım 5: axını chart, ətraflı

Group çek əvvəl risk təhlili flowchart. Məsələn, prosesinə nəzarət onların dəqiqliyi əmin etmək üçün, ifaçıları ilə sxemi koordinasiya və mənfi qida və sağlamlıq təhlükəsizliyini təsir göstərə bilər bir şey əskik deyil.

Lazım gələrsə, HACCP sənədlər, yəni ibarət flowcharts dəyişikliklər etmək.

Addım 6 - Addım 12: Principles HACCP

əsas prinsipləri siyahısı.

1. Hazard təhlili.
2. kritik nəzarət nöqtələri müəyyən edilməsi.
3. Onların hər biri üçün kritik məhdudiyyətlər yaradılması.
4. onların hər biri üçün bir monitorinq sisteminin quraşdırılması.
5. islah tədbirlər yaradılması.
6. yoxlama prosedurları yaradılması.
7. Record uçotu və mühasibat.

təhlükə bütün müəssisələr fərdi xarakter daşıyır. müəyyən zaman onlara qabaqlayıcı tədbirlər inkişaf edir. Risk faktorları aşağıdakı növ bölünür:

• bioloji - sirayət ya da zəhərlənməyə səbəb bilən patogen mikroorqanizmlərin iştirakı;
• fiziki - zədə səbəb və ya düşmənçilik səbəb ola bilər xarici orqanlarının iştirakı;
• kimya - bu allergen, zəhərli maddələrin, antibiotiklər, pestisidlərin, qablaşdırma, yağ və əczaçılıq daxildir.

təhlükələri hər təsvir təhlil və risk qiymətləndirilir monitorinq sonra.

Nəzarət proseduru istifadə qarşısının alınması, aradan qaldırılması və risklərin azaldılması zaman CCV (kritik nəzarət nöqtəsi) prosesinə aiddir. Tipik ÇKP daxildir:

• istilik müalicə;
• seçim;
• emal (yumurta).

müəyyənləşdirildikdən sonra ÇKP tənqidi məhdudiyyətlər ilə məşğul olmuşdur. Sonuncuların məqsədi təhlükəsizlik deyil, çünki onlar, prosesi fərqlidir. belə bu vaxt, temperatur, duz, və - Critical məhdudiyyətlər.

Əlavə monitorinq fəaliyyəti CCP nəzarət ki, təsdiq etmək üçün həyata keçirilir. Onlar davamlı və dövri var. qanunauyğunluqları növü və proseduru xüsusiyyətləri asılıdır.
tənqidi məhdudiyyətlər olan sapma varsa, düzəliş inkişaf planına daxil olan sonra edilir. anormallikler baş əgər, konkret tədbirlər görülür nə göstərməlidir.

Testing prosedurları belə testlər, məhkəmə və digər üsulları daxildir.

son prinsipi sənədlərin və arxivləşdirmə sisteminin iştirakı ilə HACCP tələblərinə daxildir. Bu sübut funksionallıq olur. zəruri hallarda asanlıqla lazımi informasiya tapa bilərsiniz, belə ki, sənədləri, belə bir şəkildə sifariş olunmalıdır.

Step 13: A Guide

Bu orqan aşağıdakı həyata keçirir.

1. Bu HACCP təhlükəsizlik ilə bağlı prioritet göstərir.
2. bu məsələ ilə bağlı tələblərin həyata keçirilməsi üzrə işçilərin məlumat.
3. müvafiq siyasəti təsdiq edir.
4. Bu resursları ilə təmin edir.

Step 14: İlkin fəaliyyətləri

qida istehsalı və ilkin tədbirlər təhlükəsizliyi idarəetmə sistemi kimi çox vacibdir. Bu aşağıdakılardır.

1. qanunvericiliyə uyğun olaraq fəaliyyət edir.
2. təhlükəsizlik.
3. müvafiq tələblərə uyğun olaraq.
4. risk sahələri monitorinqi.
5. Yoxlayın.
6. təchizatçıları seçimi.
7. xammal və su təhlükəsizliyi.
8. məhsulların nəzarət.
9. Qiymətləndirilməsi.
10. sanitariya proqramı təsdiq.
11. Pest nəzarət.
12. işçi təlim.
13. Müəyyənləşdirilməsi və məhsullarının izleme.
14. ətraf mühitin monitorinqi.
15. Maintenance.
16. Digər fəaliyyət.

Step 15: Sənədlər

Siz sertifikatlaşdırma sistemi olacaq əvvəl, aşağıdakı sənədlər hazırlanır.

1. Təhlükəsizlik Guide və keyfiyyətli.
2. Production sxemlərin, və addımlar.
3. Records Management.
4. xammal nəzarət.
5. Product Management keyfiyyətli təmin deyil.
6. Afet.
7. məhsulların çıxarılması.
8. Audit şöbəsi.
9. Şəxsi gigiyena.
10. zərərvericiləri ilə mübarizə qaydaları.
11. tullantıların idarə edilməsi haqqında Qaydalar.
12. Qaydalar girişi məhdudlaşdıran.
13. dezinfeksiya və təmizlik şərtləri.
14. idarə təhlili.
15. Digər sənədlər.

HACCP Sertifikatlaşdırma

Hal-hazırda, bu prosedur könüllüdür. Belə xas təbiət, məsələn, tanınmış beynəlxalq standart ISO 9001 Lakin, HACCP standartlarına halda daha xüsusi. Bizə yol idarə sertifikatlaşdırma sistemi nəzərdən keçirək.

1. şirkətinin mütəxəssisləri müvafiq ərizə göndərdi.
2. sertifikatlaşdırma orqanı hesab və müqavilənin sonuna hazırlayır.
3. proseduru üçün Komissiya tərəfindən təyin.
4. Bu proqram ilə təqdim sənədləri təhlil edir.
5. Next, auditini aparmaq. Bu yerində edilir və onun plan tərəflərin razılaşdırılmış pre.
6. uyğunsuzluqlar aşkar edilərsə, onlar üçün düzəlişlər hazırlanmış və görünüşü səbəblərini təhlil edilir. sənəd vermək vermək və ya deyil uyğunsuzluq qərarı xarakterindən asılı olaraq.

müsbət qərar varsa, müəssisə HACCP sertifikatı alır, sonra istifadə etmək hüququna malikdir uyğunluq nişanı, saytda eləcə də banner reklam.