Kozyrev Eugene - Yeni aşbaz "şimallı"

Sankt-Peterburqda 2013-ci ilin sonunda yenidən restoran "şimallı" Chef Eugene post Kozyrev qəbul var, onun gənclər baxmayaraq, otel "Astoria" Ginza Project və Piano Piano restoranda bərk təcrübəsi.

yer haqqında

Sankt-Peterburqda bu klassik restoran layihəsi yenidən başladın Aram Mnatsakanova, məşhur restaurateur, teleaparıcı və aşbaz başçılıq etdiyi əlini komanda qoydu.

sakit küçədə rahat qurulması, Haymarket sahəsində yaxın Qriboyedov Kanal uzanan şimal mətbəxi və şimal Avropa şəhərlərində xas ənənəvi qonaqpərvərlik başdan. olduqca ağıllı daxili Daxili, amma ev isti at.

Aram Mnatsakanova yenilənir gənc aşbaz, təzə komanda, daha mürəkkəb menyu və cəlbedici daxili rus mətbəxi ilə retro stil ümumi konsepsiyası saxlanılır.

orijinal Menyu müəllif müasir versiyası ilə Rusiya şimal mətbəxi xas çox klassik yeməklər var idi.

Müştərilər restoran, məsələn, ola bilər:

• az qızılağac yonqar haqqında hisə verilmiş Ladoga Whitefish, sifariş;
• isladılmış quşüzümü xidmət stroganina venision, dad;
• ərköyün quzu dilləri, yaşıl bibər, krem və yabanı göbələk duzlu əlavə ət sousu ilə pörtlədilmiş.

əhəmiyyətli töhfə restoran təşviqi Kozyrev Evgeny, aşbaz yenilənmiş təşkilat etdi.

adı restoran "şimallı" nin - bir tərəfdən, şimal xalqların mətbəx anlayışı təcəssüm etdirir, digər tərəfdən - şair Silver Age işləyib İqor Severyanin, rus ədəbiyyatının parlaq nümayəndəsi xatırladır.

Kozyrev Evgeny: tərcümeyi-hal

Bu Eugene, peşə o qəza etdi, özü haqqında deyir. Mən ona bir professional xəmir aşbaz işləyib babam bildirib ilk dəfə aşbaz halda özünüzü cəhd edin.

gənc bu sənət ilə üz keçirilir, o, tezliklə Kingisepp professional kollec ixtisas texnik mənimsəmiş. hərbi xidmət keçdikdən sonra o, praktik bacarıqları əldə etmək üçün bir neçə iaşə müəssisələrində işləyib.

Bu günə qədər Kozyrev Evgeny peşəsini mənimsəmiş. O, məharətlə doğru iş ritm çalışan yüksək ixtisaslı aşpazlarımız effektiv komanda yaratmaq, menyu inkişaf edir. O salonda qonaqlar ilə ünsiyyət böyük deyil.

Bu butik İtalyan restoranı "Piano Piano" da aşbaz işləyərkən aldıqları əvəzsiz təcrübə idi. Orada Kozyrev Evgeny İtalyan mətbəxi, İtaliya məhsullarının tam olmaması yüksək keyfiyyətli restoran yeməklər təklif edə idi.

aşbaz müsahibəsindən

Restaurant "Piano Piano" hətta sanksiyalar məhdudiyyətlər tətbiqi əvvəl açdı. Kimi tezliklə idxal məhsulları çox tezliklə unavailable olacaq ki, aydın oldu, bütün restoranlar sürətli bütün qalıqlar almaq idi aşpazlar.

Kozyrev Evgeny deyir ki, onun komandası "başa çatmışdır" köhnə məhsulları qalıqları qədər yeni menyu vasitəsilə iş ay yalnız bir neçə idi. torpaq yeni yaradılması açıldı sanki çıxdı. Əlbəttə ki, hands-on yığılmış bu dövrdə təcrübə olduqca layiqli idi.

Onun kulinariya məktəb Kozyrev Evgeny haqqında bəzi parlaq jurnalların səhifələrində bilər olan bir şəkil, o, holdinq şirkətinin məxsus restoran "Francesco" bir aşpaz kimi onun vaxtında almaq üçün uğurlu olduğunu bildirib: "Ginza". bu nöqtəyə qədər o müəssisələrinin bir çox dəyişdirmək idi.

Holding "Ginza" deyə yalnız çox peşə bacarıqlarını artırmaq, həm də yaxşı nizam-intizam idi. O, rus mətbəxi profil bir restoranda bir aşbaz dəvət edilib, sonra bir shift nəzarətçi olmaq bacardı.

Bundan sonra o, məşhur otel restoranında, "Astoria" iş idi.

Priceless Italian təcrübə

Kozyrev baş İtalyan restoranı "Piano Piano" ilə iş böyük təcrübə əldə edib. O, restoran sahibi qala şərab təchizatı üçün tərəfdaş tapmaq üçün Castello de Bossi mahalında, onu göndərdi İtaliya, getmək mümkün idi.

Orada Eugene ev İtalyan mətbəxi sadə yeməklər bişirmək üçün öyrəndim. qala donuz bişmiş olan geniş mətbəx, bir soba hazırlanmış pizza, makaron var idi. Qısa müddətdə, Eugene çox təhsil bütün il üçün almaq daha zəruri məlumat daha əldə edə idi.

Onun Italian təcrübə o məharətlə praktikada həyata keçirilir.

sanksiyaların tətbiq sonra, bir çox məhsulları bizim əvəz var. Məsələn, Kozyrev nin dostları ricotta etmək üçün onun fermada öyrənildi. Bresaola - Bu, çox yaxşı qaxac mal çıxır. zəruri şəraitdə qalxıb baxış restoran "Piano Piano" verdi vyalil Eugene, yüksək keyfiyyətli ət tapmaq, Azğınlaşmış cəlladlar ilə yaxşı tanışlıq başladı. Reviews yalnız müsbət olmuşdur.

Lakin idxal əvəz təcrübəsi

dəniz bas, dəniz çapaq, xərçəng - Kozyrev qiymət dəniz artıb necə kəskin xatırlatdı. vəziyyəti fərq, biz təsərrüfatı Murmansk və Uzaq Şərq iş adamları açmağa başladı.

lobsters, crabs, midye, oysters: Kozyrev arkadaşları dəniz heyvan həyat dəstək sistemi ilə təchiz olunub, böyük bir otaq icarəyə. onları diri-diri sunun və Sankt-Peterburqda artıq doraschivat.

Evgeny Italian tərcümə "Morbid" adlı çörək öz resept, inkişaf etmişdir "yumşaq". indiki qırmızı qurudulmuş pomidor və qırmızı soğan bir hissəsi kimi. Ziyarətçilər çox məmnunuq və onun yeməklər yalnız müsbət rəy buraxın.