Qara kök: qədim, faydalı, dadlı

Noble yerkökü uzun müddət əvvəl portağal bitki kimi tanınırdı. Ölkəmizdə və Qərbdə nəsillər böyüdü, bu kökün hər zaman narıncı olduğuna inanırdılar. Lakin, narıncıdan çox əvvəl, Asiya və Şərq Aralıq dənizində böyüyən qara bir kök var idi. Bu gün Türkiyə, Əfqanıstan, Misir, Pakistan və Hindistanda yetişdirilir və istehlak edilir.

Qara yerkökü yüzlərlə yabanı növ və bir neçə çeşidlə var. Bu bitkinin Latın adı scorzonera. Bir versiyaya görə, ad, qara havuçun suyunu istifadə edərək zəhərli ilan Scorcone adından çıxır ki, bunun zahiri, zərərsizləşdirilə bilər. Digər bir versiya deyir ki, bitki öz adını scorza və nera ("qara qabıq") sözlərindən aldı.

Daimi narıncı havuçlara gəldikdə, o, çoxdan becərilməyə başlamışdı. Portağalın kiçik məxluqatına rəng verdiyini söyləyirlər. Bu prensliyin doğulduğu Wilhelm of Orange, Hollandiyadan qaynaqlanan Hollandiyanın qurtuluşuna kömək etdi. Övladlı Hollandiyalı fermerlər ducal evinin narıncı rəngində boyanmış yeni bir bitki çıxarmışlar və müstəqil Hollandiyanın yaradıcısının nəslinə verdilər.

Ancaq geri qaçqınlara. Qara yerkökü uzun müddətdir xüsusilə şərq təbabətində müalicəvi bitki sayılır. Antibakterial xassələrə malikdir, kükrək toxumlarının toxumlarından saçlar saç böyüməsini təşviq edir və baş dərisinin qaşınması ilə nəticələnir . Hazırda bitki təbii boya kimi istifadə olunur. Ancaq ilk növbədə, ənənəvi tibb mütəxəssisləri xərçəng və diabet kimi ciddi xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün bu cür yerkökülərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Qara yerkökülər ən güclü antioksidan xüsusiyyətləri olan maddələr ehtiva edir: bu antosiyaninlər kemoterapi zamanı sağlam hüceyrələrə zərər verən toksinlərə qarşı kömək edə bilərlər. Yeri gəlmişkən, kök məhsuluna xarakterik bir rəng verən antosiyaninlərdir.

Tərəvəz xamdan yeyilmiş, ondan salat bişirilə bilər. Çox dadlı karamelize tosted qara havuç. Fotoşəkildə necə vüqar mətbəxinin yeməklərindən birinə bənzər bir şəkildə baxdığını göstərir, lakin şəkil vanil notaları da daxil olmaqla gözəl bir ətir təqdim edə bilmir.

Qara havuç suyu konsentratı narıncı havuçların ənənəvi konsentratına nisbətən 12 qat daha çox antioksidan ehtiva edir. Rəngə baxmayaraq, tərəvəz portağaldan daha 40% daha çox beta-karoten ehtiva edir. Bundan əlavə, qara kök tərəvəz suyu vitamin A, selenyum, kalium, kalsium və dəmir ehtiva edir. Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, kişilərdə sperma istehsalını artırır, həzm üçün faydalıdır, qanı təmizləyir. Insulinin olması səbəbi ilə diabet və obez insanlara məsləhət verilə bilər. Qara bir kök 100 qram şirəsi içərisində yalnız 20 kalori var.

1996-cı ildə Skiptondan gələn Britaniyalı John Stolyarchik, kök salınan bir dünya muzeyi (Dünya kök Muzeyi) yaratdıqda, qara havuç haqqında məlumat onu demək olar ki, 400 ildən ibarət olan tariflərlə yanaşı, onu şərəfinə aparmışdır.