Gellan gum: istifadə, fayda və zərər

gellan saqqız nədir? Nə lazımdır? Bu və digər suallara biz bu məqalədə cavab verəcək. Bu maddə (ərzaq aşqar E 418) bitki saqqız üçün bir daha ucuz əvəz kimi yaradılmışdır. qəribə keyfiyyətləri aşkar edilmişdir tətbiqi prosesində, xüsusilə qənnadı və sərinləşdirici içkilər istehsalçıları üçün daha texnoloji imkanlar açır.

maddə növü

Gellan gum - QOST 33310-2015 sabit əsas qida möhkəmlətməsi adı. Inter-etnik adı - Gellan gum. bir qida aşqar Çin istehsalçısı müddəaları çərçivəsində tez-tez kimi istinad edilə bilər "göbələk saqqız".

Bu E əlavə 418 yüksək qatılaşdırıcı və agent jelatinləşdirmə olduğu məlumdur. Bu kimyəvi strukturu biopolimeri olaraq xarakterizə edir. məhsul parametrləri təsir iki formada əldə kütləvi istehsal olunur:

• nizkoatsillirovannaya saqqız (LA): kövrək sıx strukturu ilə gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan saqqız (HA): yumşaq toxuması olan elastik gel yaradır zadəgan (üzvi turşular fraqmentləri) təşkil daha qatılaşdırıcı edir.

iki növ üçün proses məhsulun istənilən toxuması əldə etmək bir-biri ilə və digər Hydrocolloid maddələrlə mix edə bilərsiniz.

qəbul

Gellan saqqız bakteriyalar Sphingomonas elodea xüsusi maddələr mübadiləsinin bir nəticəsidir. mikroblar qeyri-üzvi və üzvi fosfor ilə zənginləşdirilmiş (əksər hallarda şəkər istehsalında əldə hurdaya ilə) azotlu orta olan karbon mədəni var. fermentasiya suyu nəticəsində özlü əldə. bu formada öz təbii pasteurization çıxarış saqqız vasitəsilə. Siz nizkoatsillirovannuyu saqqız almaq istəyirsinizsə, zadəgan qrupları qələvi aradan qaldırılması. Aşqar E 418, konfiqurasiya asılı olaraq, yarımsintetik və ya təbii məhsullar baxın.

xassələri

Hələ gellan gum - bu nədir? Bu material (sarımtıl boya icazə), toz şəklində edilən rəng ağ və iysiz və dadsız. onun tərkibində monomerlərin qlükoza, glucuronic turşusu var.

üzvi maye həlledilməz isti və soyuq su mükəmməl həll Bu qida möhkəmlətməsi, onun sıxlığı müəyyən deyil. Bu modifikasiya səviyyəsi pH termiki və davamlıdır. əsas maddələrin content - az olmayan 85%.

qablaşdırma

Food aşqar E 418 çoxlaylı kağız çanta nəql olunur və zərb alətləri bir polimer daxili astarlı tikişi kilidi. Tipik həcmi - 25 kg. Bir quru yerdə üz istilik mənbələrindən saxlayın.

ərizə

gellan saqqız istifadə nədir? Bu qida sənayesi əsas istehlakçı gellant E 418. qida əlavə seçilmiş məlumdur kövrək və elastik həm strukturları yaratmaq imkanı var. aşağı konsentrasiyası (0,5%) bir maddə müsbət istehsal səmərələşdirici təsir və hazır məhsulun maya dəyəri azalır davamlı jellies yaradır.

Gellan İşin mənfi tərəfi odur syneresis öz meyl edir. aşqar E 418, adətən digər kolloid materialları ilə birlikdə istifadə niyə ki. aşqar, faydalı texnoloji xassələri geniş malikdir qida təchizatı istehsalçıları üçün böyük imkanlar təklif edirik:

• Ən pseudoplasticity. Bu, müxtəlif dolgu (taxıl, giləmeyvə) ilə, o cümlədən süd və şirə içkilər, qatıq, istehsalı fəaliyyət göstərir. Əlavə istirahət suspenziya bir Özlü ardıcıllıq var, lakin sarsıntı ilə maye maye olur saxlayır.
• Termiki parçaların (tortlar, pancake) üçün dondurma dolguları formalaşmasında istifadə olunur. mikrodalğalı sobalar və külək doldurucu ilə istilik zaman əridir deyil.
• dondurma və əriməsi üçün Resistance: gellan bir popsicle və dondurma desertlər ibarətdir.
• güclü, demək olar ki, yarpaqlı gel yaradılması kiçik bir doza ilə bacarıq. qənnadı istehsalçıları şaquli (yan) səthinə tətbiq üçün istifadə olunur.
• şirəlilik, görünüşü, aroma və məhsulun dad qənaət. balıq, tərəvəz, ət yeməkləri üçün jelatinləşdirmə ədviyyatlı doldurulması əlavə. çeynənən konfet, marshmallows istehsal, aşqarların E 418 jellies istifadəsi gel vaxt azalır, jelatin və eyni agentləri təsiri otaq temperaturunda məhsulları saxlamaq üçün imkan verir artırır.

hava hovering kimi, meyvə parçaları ilə şəffaf gel kimi içmək: Yeri gəlmişkən, gellan əsasında parlaq yenilik icad.

A perspektivli proqram istiqamət E maddə 418 örtülmüş məhsul səthi edir. Soyuq və ya isti maddə həll bir film və ya yarı-bitmiş balıq, quş əti, tərəvəz, xəmir xüsusi shell (breading) yaratmaq üçün sprayed olunur. Bu prosesdə qovurma izləyir bir xırtıldayan formalaşması təbliğ və neft sorulmasını azaldır.

Yapon istehsalçıları təmin 1988 il istifadə ilk qatılaşdırıcı E 418. Bu gün Rusiya, ABŞ, Kanada, Avropa Birliyi və Aİİ, Avstraliya və Asiya ölkələrinin ölkələrində yol verilir. Daily verilən dərəcəsi müəyyən edilməmişdir.

ikinci ən yüksək əlavələri dərman istifadə edir. Gellan göz damlaları, bərk və yumşaq shell ilə dərman kapsul istehsalında istifadə olunur. maddə Amerika (USP / NF) və pharmacopoeia daxil edilir.

aşqar də innovativ tibbi tədqiqat istifadə olunur. biochernil əsasında qatılaşdırıcı istifadə Professor Gordon Wallace nəzarəti altında Avstraliya və ABŞ-dan alim və yaşayış hüceyrələrinin bir qrup beynin 3D strukturu möhürlənmiş. Bu kəşf köməyi ilə indiki oxşar mədəni sinir hüceyrələri idi. Bu məsələdə Gellan mobil artım stimullaşdırır bir qida deyil.

Bu təcrübə ilə, elm nörodejeneratif xəstəliklər (məsələn, Parkinson xəstəliyi, Alzheimer) şəfa və qarşısının alınması yollarını tapmaq üçün mürəkkəb təbiəti anlamaq istəyirdi. bir qatılaşdırıcı kimi aşqar E 418, məhsul ətir qoruyucu, kosmetik sənaye istifadə etməyə başladı. Gellan dəriyə qulluq, diş pastaları üçün kremlər daxildir.

Faydaları və zərər

gellan saqqız daha maraqlı? aşqarların istifadə və zərər az məlumdur. Bu həzm sisteminin divarları daxil udulmuş qadir olmayan bir maddə ballast materialları aiddir. Biz məhsul təhlükəsiz olduğunu əminliklə demək olar. aşqar bioloji elementləri mənbəyi deyil, lakin bədən fayda var.

mədə toxuması kimi işə başlayır Gellan, özlərini tapmaq:

• uğurla qəbizlik döyüşlərdə, bağırsaq açıklık normallaşdırır;
• Onun divarları təhvil toksinlerin həzm traktının təmizləyir;
• Bu, qan səviyyələri azaltmaq üçün kömək edir şəkər, udma yavaşlatır;
• müəyyən dərəcədə, bu çox kilolardan xilas olmaq üçün kömək edir.

Belə ki, indi siz maddə istifadə hallarda aşkar deyil kimi gellan saqqız bədənə zərər deyil ki, bilirik. Bu qida əlavə tədricən uzunmüddətli gel agent və qida sənayesində qatılaşdırıcı istifadə dörd dəfə artıb, son bir neçə il ərzində məşhur çevrilir. maddə markaları ALPRO, Danone, Mentos məhsulları bilər.