Maya xəmir

bir maya xəmir hazırlanması üçün bir üsul görə iki növə bölünür - oparnoe və bezoparnym. daha çox çörəkçilik almaq üçün lazım Sponge üsul daha çox vaxt aparan, insanlar müraciət. həm də hazırlanması üçün ümumi qaydalar test növləri aşağıdakı kimi ifadə olunur: test temperatur, T = 50 ° C-dən çox olmamalıdır yuxarıda qalxır əgər maya yalnız öləcək. maya kiloqram un istehlakı 20 50 qram arasında dəyişir. dəyəri test maya keyfiyyət çörəkçilik (neft və yumurta) sayı özləri və fermentasiya baş verən temperatur asılıdır.

su ilə un qarışdırma əvvəl, un elemek üçün arzu, bu oksigen tam və fermentasiya prosesi daha fəal olmasını təmin edilir. maya xəmir bişirilmiş heç vaxt edənlər üçün Tip - maye (süd, su) daim karıştırma, tədricən un daxil edilməlidir. qarşı heç vaxt ki, yuxuda maye un düşmür edir. Bu üsulla siz parçalar qarşısını almaq mümkün olacaq və sonra əvvəlcədən su miqdarı yalnız mümkün deyil tapmaq deyil.

Bu diqqətlə ciddi xəmir şəkər konsentrasiyası nəzarət resept riayət etmək lazımdır. ki, artıq şəkər fermentasiya aşağı yavaşlatır və məhsul yemək tez xam daxilində bir qabıq ilə əhatə və qalmaq olacaq unutmayın. şəkər itkin, onda bütün görünmür browned. məhsul yuyulub və dadsız olacaq.

Şirkət üsul xəmir hazırlanması süngər düşünün. Bu xəmir üçün yarım normal un da maya və maye ümumi dərəcəsi alınır. isti yerdə xəmir, T = 30C optimal temperatur wanders. Bu adətən gərgin fermentasiya üç saat sonra baş həcmi iki dəfə olmalıdır.

xəmir həll başlayır, o, resept göstərilən digər məhsullar əlavə etmək lazımdır. Adətən, yumurta, şəkər, duz, sonra qalan un tökülür və artıq əlləri və kubok divarları çubuqlarla qədər, sonra qədər maya xəmir yoğurmaq. neft çox sonuna əlavə olunur, bu əvvəl əriyib olmalıdır.

xəmir yoğrulan sonra, bir dəsmal ilə əhatə və bir saat yarım isti yerdə qoyulur. Bu müddət ərzində o, iki dəfə obmyat olmalıdır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, oparnogo xəmir məhsulları hazırlanması bezoparnym metodu daha çox sulu əldə edilir.

vanil, hil, muskat, sitrus qabığı - maya xəmir dad və iy yaxşılaşdırılması üçün müxtəlif aromatik adətən maddələr, əlavə edib. Bu bütün materiallar əvvəlcədən kəsik-kəsik olmalıdır qarışdırmaqla başında edilir.

Oparny üsul yüksək keyfiyyətli nəticəsində, baxmayaraq ki, daha mürəkkəb və uzun maya xəmir. Quick cooking bezoparnym üsulu ilə mümkün edilir.

fincan hazırlanmış isti süd ilə dolu, optimal temperatur un kiloqram süd based 20-30g maya həll etmək üçün, T = 30C hesab olunur. şəkər, yumurta, duz və un əlavə edin. İsteğe bağlı olaraq, siz də aromatik maddələrin tökmək bilər, onların seçimi həqiqətən xəmir hazırlayır çörəkçilik məhsulları asılıdır. bu, çox sərin deyil yoğurmaq. çox sonunda isti neft əlavə, qalın krem ardıcıllıq olmalıdır. bir dəsmal ilə əhatə və isti yerdə bir və ya iki saat qoymaq xəmir yoğurma sonra. Bu çox artacaq, belə ki, biz artıq karbon aradan qaldırılması üçün bu müddət ərzində iki dəfə obmyat lazımdır. artan intensivliyi ilə obminki xəmir yüksəlir sonra. maksimum həcmi çatır və sag başlayır, o, yemək proses başa inanılır. Siz yandırmaq bilər tortlar. üçün maya xəmir Tat bezoparnym yol kimi hazırlanır. bir test Aromatik maddələrin adətən əlavə deyil. Sizin yemək Enjoy.