Restoran meneceri: vəzifələr, məsuliyyətlər. Bir restoran idarə etmək üçün necə?

Restoran istirahət etmək üçün rahatlaşdıqları, istirahət edə biləcəyi, dadlı və dadlı yeməklərini daddıran, yaxşı musiqi dinlədiyi bir yerdir. Bəziləri üçün isə bir restoran bir işdir. Bir restoran meneceri - çətin bir peşədir, məsuliyyət daşıyır.

Peşə tarixindən bir sıra faktlar

Catering müəssisələri bir neçə min ildir var idi. Onlar qədim Çin, Roma və Yunanıstanda idi. Rusiyada yeyə biləcəyiniz müxtəlif müəssisələrdən bəhs olunur. Lakin onlar əsasən yaşayış məntəqələrindən keçən insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Və yalnız XVIII əsrdə Fransada qidaya qida tikildi. Qida rituallarını qorumaq üçün ilk restoranlar qurulmuşdu. Daha sonra hər yerə yayılmış olan ənənələr, qaydalar gəldi. Təbii ki, restoran sahibləri qonaqlarına xüsusi diqqət yetirirlər.

Ən çox yerləşmiş müəssisələr olan mehmanxana rəhbərləri rahat istirahət və keyfiyyəti, bəzi gözəl yemək restoranları ilə məşğul olurdular. Buna görə biz ilk restoran meneceri baş garson olduğunu qəbul edə bilərik (bir sözlə, bu gün restoranlara baxmayaraq, bir az fərqli bir məna).

Peşənin mahiyyəti

Restoranın inkişafı və onun populyarlığında menecerin rolunu başa düşmək üçün bu peşənin mahiyyətini bilmək lazımdır. Restoran meneceri, həyatında xəyalını təcəssüm etdirən şəxsdir. Çox tez-tez menecer gəlmək, pul qazanmaq və bir qurum qurmağı bacaran birisi olur.

Buna görə də, o konsepsiyanın yaradıcısı kimi və restoranı bazarda təbliğ edən və onun nəslinin rifahı ilə maraqlanan sahibi kimi çıxış edir.

Bu peşə karyeranın ən yüksək nöqtəsidir və ona çatmaq üçün bütün prosesləri içəridən bilmək üçün aşağı səviyyəli vəzifələrdə bir təşkilatda işləmək lazımdır. Müvafiq təhsilə sahib olmaq vacibdir.

Restoranın meneceri əsasən müəssisənin bazarda necə yerləşdiyindən asılıdır. Restoran yerlərinin yeri, ölçüsü, dizaynı barədə qərar verir. Restoranın bütövlükdə müvəffəqiyyətini müəyyən edən müştərilərlə ünsiyyət qurma qabiliyyəti ilə yanaşı, kulinariya təklifləri ilə yanaşı heyətin tərkibinə dair qərarları da vacib rol oynayır.

Restoran rəhbərliyi geniş məlumat və bacarıqların birləşdirilməsini təmin edir. Burada bir pazarlamacı, mühasib və psixoloq olmaq lazımdır.

Əsas vəzifələr

Menecerin peşəkarlığından onun restoranı nə olacaq. O, məhsulun mükəmməl bir məhsul olduğu üçün işçilərin işini təşkil edə bilməli olmalıdır.

Restauraciyanın təşkilatın düzgün reklamını yaratma qabiliyyəti ona yaxşı qonaqları qəbul etməyə imkan verir.

Restoran meneceri mühasibat qeydlərini saxlamalıdır, çünki bu təhlükəsizlik zəmanəti.

Onun üçün əsərdə zəiflik olmamalıdır, tez-tez hər şeyi müəyyənləşdirirlər. Və yalnız bu problemləri həll edə bilərik, restoranın müvəffəqiyyətini təmin edə bilər, rəhbərliyin əsas vəzifələrinə daxil olan yüksək səviyyədə imicini saxlaya bilərsiniz.

Əsas funksiyaları

Bir restoranın idarə edilməsi çətin bir işdir, çünki heç bir şey menecerin diqqətindən keçə bilməz. O, heyətinə və bütün istehsalda, hətta həyat məsələsində yaxşı nümunə olmalıdır.

İş yerində menecer:

• İşçilərlə işləmək, vəzifələri qəbul etmək və bölüşmək;
• Müəssisənin maliyyə fəaliyyətini izləmək, restoranın satışı və xərclərini təhlil etmək;
• Dövlət xidmətləri ilə əlaqədar məsələləri həll etmək;
• Təşkilatı zəruri avadanlıqla təmin etmək;
• Təchizatçılarla əlaqə saxlayın;
• Qiymət siyasətinin, menyunun, şərab kartının formalaşdırılması.

Müdürün yuxarıda qeyd edilən funksiyaları yerinə yetirmək qabiliyyətindən, müəssisənin maliyyə rifahı əsasən asılıdır.

Nə bilmək lazımdır

Üç növ restoran var. Bunlar premium, orta və fast food restoranlarıdır . Əlbəttə ən yüksək səviyyəli bir restoranda işləmək fərqli olacaq. Buna görə də, belə bir təşkilatın meneceri bu sahədə təcrübəsi ilə ən azı beş il seçilir, profilində ali təhsil. O, şərab kartını oxumalı, yüksək mətbəxi bilməli, müəssisənin işçiləri üçün işə götürmə təcrübəsi olmalıdır.

Orta sinif restoranının direktoruna bir qədər az tələblər. Bənzər bir müəssisədə 2-3 il iş təcrübəsi olan bir şəxsin təyin edilməsi məsləhətdir.

Restoran müdirinin fast food səviyyəsində namizədləri daha demokratik yanaşmadır.

Gələcək rejissorun yerinə yetirəcəyi vəzifələrə əsaslanaraq, onları həll yollarını bilməli və bunun uğurlu təcrübəsi olmalıdır.

Zənnət restoranlarının əməkdaşları biliklərin yaxşı bir baqajını əldə edirlər, çünki təlim burada kifayət qədər yüksək səviyyədədir.

Gələcək menecer restoran proqramı ilə tanış olsaydı çox yaxşıdır.

Restoran menecerləri üçün təlim

Bir restoranda işləmək, bacarıq və bacarıqlardan başqa, müvafiq təhsil səviyyəsini də tələb edir. Çox vaxt xüsusi təlim almadan təcrübəli menecerlər maliyyə problemlərini həll edə bilməyəcək, kadrların idarə edilməsində çətinlik çəkir və qanunvericilik aktlarına zəif yönəldilir.

Buna görə " Otel və restoran biznesinin idarə olunması" ixtisası bu gün və tələbdə çox populyardır. Bir çox universitetlərdə bu istiqamətdə yaxşı bir təhsil ala bilərsiniz. Əlbəttə ki, büdcə yerləri təklif olunur, lakin kifayət qədərdir. Ümumiyyətlə, təlimlər kommersiya qaydasında həyata keçirilir.

İxtisaslar iqtisadi və təşkilati istiqamətdə təklif olunur.
Və kurslar meneceri restoranı ala bilərsiniz. Bu, artıq restoran biznesində yaxşı təcrübəyə malik olanlar üçün, ancaq daha çox təhsil almaq istəyirik. Burada bir çox təklif var. İstəsəniz, seçmək üçün bir şey var.

Restoran meneceri olmaq necə

Hal-hazırda restoran işi sürətlə inkişaf edir. Bu, bir neçə ildən sonra peşəyə çevrilmək üçün gənclərin müvəffəqiyyətli bir karyera qurmaq istəyi olan ambisiyalara imkan verir. Sadə bir garson kimi restorana gəldikdə, 5-6 il ərzində menecer olmaq çox mümkündür. Əlbəttə ki, bunun üçün çox çalışmalıyıq. Biz çox çalışmalıyıq, restoran biznesini öyrənməliyik, yeni tendensiyaların yaranmasına nəzarət etməliyik.

Məşhur rus restaurateursunun məsləhətinə görə, Avropa şəbəkəsinin bir hissəsi olan otelin bir restoranında başlamalısınız. Yaxşı bir təhsil olduğundan, qısa bir müddətdə kariyer merdivanını yüksəltmək üçün əhəmiyyətli bir müvəffəqiyyət əldə edə bilərsiniz. Belə bir məktəbdən keçən hər kəs, ən altından başlayaraq, restoranı idarə etmək üçün necə yaxşı bilir.

Moskvada karyera inkişafı üçün perspektivlər

Restoran sənayesi, əlbəttə ki, paytaxtın yanından keçmədən Rusiyanın hər tərəfində sıçrayış və sərhədlərlə hərəkət edir. Və burada inkişaf etməkdir. Batı Avropa ölkələri ilə müqayisə edərsə, Rusiya və Moskva geridə qalır. Belə ki, Avropada min nəfərlik böyük şəhərlərdə bir restoranda 150 yer, Moskvada isə yalnız 25 nəfər var. Digər bir çatışmazlıq isə müəssisələrin yarısından çoxunun mərkəzdə olmasıdır. Beləliklə, tezliklə onlar yataq sahələrində görünəcək və hər kəsin restoran meneceri ehtiyacı var. Moskva restoran sənayesində uğurlu bir karyera qurmaq istəyənlərə şans verir.