Süd turşuluq: nə, nə müəyyən müəyyən etmək üçün

İnək südü - böyüklər və uşaqlar üçün ən faydalı məhsulları biridir. Bu orqan tərəfindən tələb komponentlərinin bir çox ehtiva edir. Belə zülal, şəkər və yağ kimi komponentləri yaxşı insan bədənində sorulur. ali süd zülal səviyyəsi, belə ki, daha yüksək qiymətləndirib. Buna görə də, protein səviyyəsi artan - bu, çox mühüm və vaxt aparan işdir. İnkişaf etmiş ölkələrdə məhsulun yarısı dəyəri zülal məzmunu birbaşa asılıdır. Bu məqsədlə, süd və süd məhsulları istehsalçıları inək yaxşı şəraitdə saxlanılır və vitaminlərlə zəngin yemək verildi ki, təmin etmək olmalıdır.

Bu məhsul prokisaniya olduğu kimi, o, istehlakçılara satış üçün yararsız oldu, həmçinin turşuluq çox əhəmiyyətli nəzarət edir.

Nə süd turşuluq müəyyən?

süd kimyəvi tərkibi bir çox amillərdən asılıdır. Bu heyvanın həbs, onun fizioloji vəziyyəti və daha çox şərait təsir edir. heyvan yaşayış mühitinin vəziyyətinə müəyyən edilir olduqca mürəkkəb süd, formalaşması prosesi. orta onun formalaşması və ifraz On qan süd vəzi daxil gəlmək bütün qida, 10% istehlak. Belə ki, inək südü bir litr qan beş yüz litr idi süd vəzi vasitəsilə almaq lazımdır. Onun xüsusiyyətləri daim bu son istehlakçıya çatana qədər sifariş var an ilə başlayan dəyişir. Milk tərkibində xeyli fərqlidir. Belə ki, bulama ilə daha faydalı edilməsi, adi iyirmi faiz daha çox zülal var. onun tərkibində süd qida və minerallar böyük məbləği var. Just bulama kimi uzun mümkün kimi təzə qalması üçün imkan verir, minimum sayı qıcqırdılmış mikroorqanizmlərin var.

turşuluq dərəcəsi

Saxlama zamanı inkişaf mikroorqanizmlərin fəaliyyət qıcqırdılmış süd orada görə süd turşusu formalaşdırılması və artan turşuluq onun səviyyəsi dərəcə Turner (T) ilə ifadə olunur nə, laktoza decomposes.

Just sağılan süd turşuluq 16-18 T. bir dərəcəsi var Lakin bu rəqəmlər əlavə, mühüm xarakterik bufer var. süd komponentləri turşuları və Alkalies əlavə ilə pH dəyişməyib olan, mövcuddur. ali buffering gücü pH dəyişikliklər daha tələb reagentlərin. süd Just artıb turşuluq taxıl əkilir çəmənlikləri və ya sahələrdə yayda otarmaq inək müşahidə olunur. Bu ot və taxıl tərkibi kalsium səviyyəsi azalıb ki, bağlıdır. Alimlər uzun süd və süd mikroorqanizmlərin kalsium məzmunu arasında yaradılmışdır. Bu ali süd kalsium kiçik onun turşuluq ki, aşkar olunur. Buna görə, pəhriz kalsium məzmunu artıraraq, turşuluq index azalır.

turşuluq ölçülməsi üçün cihaz

süd turşuluq müəyyən etmək üçün, fermerlər və digər istehsalçıları bir pH-metr adlanır xüsusi cihaz istifadə edin. cihaz uyğun olaraq ilkin elektron sisteminin EMF (electromotive güc) qiymətləndirilir. Bundan sonra əlavə süd məhsul temperatur qiymətləndirilir. 20 deg üçün müəyyən edilir bu pH dəyəri., Bir xüsusi əldə formula ilə müəyyən edilir.

turşuluq ölçmək üçün PH metr süd və qida sənayesi aiddir. Bu süd və süd məhsulları turşuluq ölçmək üçün istifadə edilə bilər.

Bu gün süd turşuluq edir müəyyən Bu üsul ən doğru hesab.

pH metr təsiri

acidic mikroogranizmov süd səviyyəsini müəyyən etmək üçün, və ya hər hansı digər süd məhsulları sensor cihaz temperatur ölçü elektrod və gümüş xlorid istinad elektrod ibarətdir ki, batırılır. İndi, məhsul və temperatur inkişaf müəyyən transformasiya pH electromotive güc istifadə edərək.

Əlavə hesablamalar bir düstur əsaslanır.

titratable turşuluq nədir?

məhsulun turşuluq fəal və titrated kimi təsnif edilir.

ikinci mexanizmi müəyyən etmək üçün qələvi Titrasyon istifadə etmək lazımdır. Ümumiyyətlə, mürəkkəb kimyəvi proses olan süd titratable turşuluq ilə təyin olunacaq. müntəzəm süd daha çox 16-18 Titratable turşuluq T. bulama 5-6 T yuxarıda dərəcə. əhəmiyyətli dərəcədə serum zülalların səviyyəsi yüksək, çünki bu. biz xəstə heyvan və ya köhnə süd baxsaq lazımdır, onların turşuluq 5-8 T zidd sağlam heyvanlardan süd aşağı olacaq. Belə göstərici duzların iştirakı ilə bağlı - xloridlər. Həmçinin titratable turşuluq, eləcə də fəal-də güclü heyvan, onun genetika, pəhriz, cins və sağlamlıq vəziyyəti əks olan şərait təsir göstərmişdir. Məsələn, yem halda məhsul sürətli acidification məruz qalır bu rəqəmlər ildə T. 23-24 olacaq süd duzları titratable turşuluq yoxdur edəcək.

Böyük titratable turşuluq nəzarət istehsal proseslərinin süd, həm də keçir bütün süd məhsulları yalnız süd turşusu fermentasiya.

keyfiyyətli standart

Rusiyada bu süd ilə görüşüb tələblər müəyyən edir. QOST 31450-2013 - istilik müalicə sonra istehlakçı qablaşdırma dolu içməli süd üçün qüvvədə olan keyfiyyətli standart. tələblərinə uyğun olaraq, lopa ola bilməz məhsul yağ parçalar huddled. yüngül krem, yağ-pulsuz məhsul üçün - - QOST uyğun olaraq, süd mavi ağ vahid rəng olmalıdır pasterizə krem kölgə və istilik üçün. keyfiyyətli mühüm göstərici kənar odors və zövqə olmamasıdır.

süd onun faydalı keyfiyyətləri görə məhsullar bir çox əvəz, lakin digər məhsul süd üçün heç bir əvəz tapa bilərsiniz. süd kalsium, orada balanslı nisbəti var yağlar, zülallar və karbohidratların, əlavə asanlıqla orqanı tərəfindən udulmuş olan edir.