Yemək duzlu göbələk

, Göbələk duzlu qorunması rus üsul olan, göbələk, və volnushki podgruzdki zəhərli var ki, orada iman xaricdə çünki az yayılmışdır var. Onlar istilik rəftara məruz əgər Həqiqətən, onlar tez-tez zəhərlənmə səbəb, lakin duzlu göbələk dadlı və olduqca yeməli olur.

Tipik olaraq, göbələk, volnushki, göbələk, göbələk, podberozoviki, duzlu porcini göbələk və ağcaqovaq. İlk onlar çeşidlənir və ayaqları aradan qaldırılması təmizlənir və sonra soyuq su ilə yaxşı yuyulur. uzun duzlu su ilə islatmaq sonra - Lakin, bir dəfə bir duzlu göbələk, digərləri isə: - Beş gün volnushki - göbələk üç gün, üç saat göbələk tökülür. su gündə üç dəfə dəyişdirilməlidir. müxtəlif ədviyyat və kökləri ilə qarışıq tuzlama üçün göbələk, qablarda yerləşdirilmiş və xüsusi turş dad və ləzzət əvvəl iyirmi dərəcə temperaturda saxlanılır. Bundan sonra, onlar yuyulur və sərin yerdə saxlanılır.

üç yolu var : tuzlama göbələklərin soyuq, isti metodu və quru üsulla. daha ətraflı bu hər nəzərdən keçirək.

1. Soyuq buxara üsulu. konteyner yığını bay altında yarpağı, qarağat, şüyüd, horseradish, cloves, sarımsaq, və allspice. hər (- və duz əlli qram göbələk kiloqram) duz tökmək orada səkkiz santimetr qat-qat göbələk ilə keçdi. üst, parça və örtüyü ilə örtülmüş Göbələk olan boyunduruğunu yatdı.

duzlu drained və göbələk yeni hissəsini əlavə və kimi uzun konteyner tamamilə dolu kimi belə davam dəfə bir neçə gün sonra. sərin yerdə saxlanılır duzlu göbələk.

Cold tuzlama iki ay çəkir, göbələk bərk əldə zaman razzhovyvanii crackled.

2. Hot tuzlama üsulu. ayaqları (ayrı-ayrılıqda onların duz) aradan qaldırılması təmiz Mushrooms. konteyner göbələk kiloqram su yarım şüşə dərəcəsi tökülür, duz əlavə və qızğın olunur. qaynar su və yerləşdirilmiş bişirilmiş göbələk vaxtaşırı köpük aradan qaldırılması və ədviyyat sonra əlavə olunur.

Məsələn, göbələk bir kiloqram almaq: duz iki qaşıq, üç bay, və qarağat yarpaqları, albalı beş, üç peppercorns və cloves gül, şüyüd beş qram yaradır.

Hazır göbələklərin onların yeməklər və duzlu şəffaflıq alt onları həll tərəfindən müəyyən.

Duzlu göbələk çıxarılır, və duzlu ilə ostuzhivayut banka daxil yerləşdirilmiş və möhürlənmiş. Bu bir neçə gün ərzində mümkün olacaq istifadə, onlar yumşaq, lakin saxlanılır biraz pis olur.

3. Quru tuzlama. Bu şəkildə, əsasən göbələk duzlu. Onların təmiz, bir barel yerləşdirilmiş və duz ilə örtülü, bir parça ilə silin. Göbələk yalnız bir ay istifadə edin.

Bu duzlu göbələk bir qəlyanaltı kimi yeyilmiş və ya müxtəlif stuffings ya salatlar ilə hediye edilə bilər ki, qeyd etmək lazımdır. Əgər siz onları istifadə etməzdən əvvəl, onlar yuyulur və ya isladılmış olunur. Isladılmış göbələk qızardılmış bilər.

Bu taxta çəlləklər və ya bir şüşə və ya emaye pot göbələk duz etmək lazımdır ki, yadda olmalıdır. Bu Containers təmiz və heç bir xarici odors olmalıdır. daha istifadə üçün yararsız və yeməklər qalay etdi, palçıqdan yeməklər tuzlama üçün istifadə edilə bilməz.

və yeməklər yuxarıda müzakirə duzlu göbələk üsulları, onlar aid çox dadlı və qidalı olur. Maraqlıdır ki, onlar süd yumaq və boil əgər duzlu dadı yox ki, onlar təzə göbələk kimi olmaq deyil. Bundan sonra onlar bişirilmiş bilər və şorba və ya qanqal istifadə olunur.

duzlu sərin yerdə saxlanılır duzlu göbələk, onlar üzmək bilməz. duzlu (bu dəmləmək bilər) kifayət deyilsə, onda qablar ostuzhennoy qaynadılmış su tökülür. cam kif divarlarında formalaşması halda bir parça ilə isti su ilə isladılmış çıxarılır.