Zaman bal şəkər saxlanılması. Niyə kristallaşdırmaq?

Honey daha tez-tez digər məhsullar daha təhrif məruz. İstehlakçılar yorğun evdə sadə testlər müraciət, təbiiliyi onun dərəcəsini müəyyən edir. Tez-tez belə bir şəkil var: 2-3 ay, bir mağaza təzə maye alıb bal şəkər. Niyə bu baş verir və necə keyfiyyətli kristallaşma əks olunur? Arıçılar "Sadko" Bu proses zəng və kifayət qədər təbii hesab edir. Lakin, zaman keçdikcə bütün növ "oturub" və bu müştərilərin narahat fikir gətirib çıxarır.

candy bir real bal lazımdır?

bal uzun saxlama crystallizes üçün, nəhayət, hətta hive olan möhürlənmiş hüceyrələri baş verir.

şəkər - səbəb eyni saxlama şəraitində bir sinif il ərzində maye qalır və digər bal ki, nədir? Niyə onun müxtəlif növləri kristallaşma müxtəlif təbiət? Hər sinifdə qlükoza, fruktoza və su: Bu əsas komponentlərinin nisbəti ilə bağlıdır.

Fruktoza su asanlıqla həll və kristallar təşkil etmir. Bu bal, yüksək fruktoza (adaçayı, funda, şabalıd) uzun müddət kristallaşdırmaq bilməz deməkdir. Acacia məhsul daha iki il ərzində maye qalmaq bilər.

Qlükoza ən aşağı solubility var. daha çox bal, daha sürətli "oturur".

qlükoza və fruktoza nisbəti - daimi deyil. Bu hava şəraitindən asılıdır, bitkilər, bal bitkilərin növ arıları cins və onların həyat məhsulun ödəmə dərəcəsi. bitkilər fruktoza ayrılması artıb müəyyən ekoloji amillər məruz varsa, bal uzun müddət maye qalan isə, kristallaşdırmaq bilməz, bu il toplanır.

Bu şəkər zəriflik olan digər də kristallaşma prosesi təsir edir.

Melezitose - antikristallizator qlükoza. maddə (2-3%) aşağı content kolza, kolza və günəbaxan toplanan Çeşit müşahidə edilə bilər. Onlar sürətli almaq, belə ki, 2 ay ki, belə bal şəkər normaldır.

Niyə honeydew ballar xarlanmış deyil? Bunlarda, şabalıd və cökə beloakatsievyh kimi notları yüksək faiz (6-9%) melezitose. Özü kimi laylı kristallar çökdürmək bilər, yüksək məzmun bir maddədir.

məhsul, ödəmə keyfiyyəti və botanika mənşəyi haqqında kristallaşma təbiət və necə sürətli bal şəkər mühakimə edilə bilər.

Niyə bal filtrelenen inadkar deyil?

Corn polen təbii məhsul indiki mərkəzləri ətrafında kristallaşma başlayır var. Siz polen, mucus və protein maddələrin aradan qaldırılması filtreler vasitəsilə bal buraxmaq, bu, uzun müddət inadkar və cəlbedici təqdimat var deyil. Avropa ölkələrində əsas təchizatçıları Çin və Hindistan. bal mənşəyi yalnız polen görmək olar, və ultrafiltrləşdirilmiş şirin məhsul hətta sözü "bal" ad bəzi ölkələrdə qadağan.

Necə real bal edir?

Candy və ya şərbət olan arılar tərəfindən istehsal olunur maddə? onlar təbii gül bal kimyəvi xassələri benzer bir məhsul yaratmaq. proseslər eyni şəkildə bu baş verən, belə ki, bütün arıçı bütövlüyü asılıdır. məhsul istehsalının incəliklərini bilərək onun ardıcıllıq təsir göstərə bilər. yeni köhnə bal əlavə, sürətləndirmək üçün asan Sugarcraft. maye bal shrunken 1 kq 1 g əlavə və hərtərəfli qarışdırmaq, bu 1-2 gün daxil ittiham almaq mümkündür.

sürətli soyuq Sugarcraft. Bu maye və hava sərhədində başlayır; maye və bərk. digər nucleated kristalları aşağı inadkar bəzi növ aşağı düşür, və proses yuxarı gedir.

Saccharification proses məhsulun keyfiyyətinə təsir və onun azaldır deyil qida dəyəri. Sovet dövründə, hətta istehlak üçün bir saxta və yararsız nəzərə alaraq, 1 oktyabr sonra kolxoz bazarları maye bal satmaq qadağandır.