Biz suallara cavab. Niyə Apple cut haqqında qaralmaq?

bizə ətrafında dünya gözəl deyil. il çox şey vərdiş halına və təhlükəsiz bu barədə unutmaq və uşaqlar, asanlıqla başa düşmək olar. Nəticədə, ən sadə körpə suallar dayanarkən böyüklər bilər. Məsələn: "Nə üçün cut bir alma qaranlıq yoxdur?" Bu proses çox yönlü, lakin ilk baxışdan görünür kimi sadə deyil. Bütün sonra, müxtəlif müxtəlif yollarla alma qaralmaq və bəzi qaralmaq deyil.

mif dispelling

Apple cut qaranlıq olur, niyə soruşduqda Ən tez-tez, onlar olan dəmir ilə bağlıdır ki, eşitmək. kimya digər məktəb kursu +2 və +3 dəmir bir valence (və ya oksidləşmə dövlət) var ki, yaxşı məlumdur. Belə ki, alma, bir ilk var oksidləşmə dərəcəsi. Lakin, kəsmə sonra fəal oksigen ehtiva hava ilə təmasda başlayır. Nəticədə, dəmir bununla oksid formalaşdırılması, 3 dərəcə zağlı olunur. Bu "pas" ki, bir alma çıxır. Və rəng alır.

Lakin, hər hansı kimyaçı deyil ki, bilir. haqqında 150-160 qram biri alma çəki dəmir 3,4 milliqram var. bu məbləğ bütün meyvə görünüşünü korlamaq üçün kifayət qədər mi? Əlbəttə ki, yox. Əslində, bu, tam fərqli bir məsələ üçün məsuliyyət daşıyır. Əgər bu baş, və armud, və bananas sonra. Lakin onlar dəmir belə bir çox yoxdur.

əsl səbəbləri

demək olar ki, dəmir olduqda Belə ki, niyə, cut alma qaralmaq? olan onun bazar itirir, çünki meyvə zərər sonra kimyəvi reaksiyaların bir sıra baş verir. Siz zəncir iz Lakin, siz hələ əsl səbəb başa düşmək olar.

Bildiyiniz kimi, alma, digər meyvə kimi, antioksidantlarla zəngindir. Kimyəvi onlar polifenoller qrup istinad edilir. Onlar müxtəlif adları var, lakin onlar bir - bu mürəkkəb (zəhər səhv etmək deyil) müxtəlif fenollar edir. sadəcə rəngsiz kimi, əlbəttə ki, özlüyündə bu alma rəng təsir etmir bir maddə deyil. Amma hələ heç bir ziyan fəal polifenoller ilə qarşılıqlı başlayır sonra polyphenol oksidaz ferment ehtiva edir. əsas katalizator reaksiya oksigen edir. Və nəticə olaraq, alma sayda xinonla formalaşır və o, - güclü paxırlaşdırıcı. Bu Apple cut qaranlıq olur niyə suala düzgün cavab.

Necə məşğul?

Əlbəttə ki, bu əmlak çox alma kimi deyil. Fruit tez cəlbedici görünüşü itirmək, hətta təzə yalnız bir neçə dəqiqə dilimlənmiş çox cəlbedici deyil baxmaq başlayır. Cooks uzun bu çatışmazlıq ilə məşğul olmaq üçün bir yol ilə gəlmişəm. Bu rub limon qabığı kəsilmiş və limon şirəsi ilə tutam kifayətdir. Başqa bir təcəssümü - 1-2 dəqiqə meyvə limon turşusu həlli aşağı edir. Nəticədə, alma kəsilmiş qaralmaq deyil.

alma üçün şirəsi başqa seçimi coined. Bunu etmək üçün, sadəcə 70-80 dərəcə 20-30 dəqiqə pasterizə. Nəticədə, bu polyphenol oksidaz məhv. Belə ki, artıq mümkün prinsipcə oksidləşmə prosesi başlamaq üçün. bütün alma bu şəkildə üçün, təəssüf ki, uyğun deyil.

elmi yanaşma

Bu reaksiya üç komponentdən biri çıxararaq, bu alma qaranlıq deyil ki, təmin etmək üçün mümkün deyil ki, aydındır. Təəssüf ki, polifenoller xilas etmək mümkün deyil. Bundan əlavə, onlar orqanizm üçün faydalı olduğunu güman edilir. Və əldə ilk şey - oksigen reaksiya çıxarılsın. mum kimi, xüsusi bir maddə ilə örtülmüş bu alma üçün (beynəlxalq standart görə E901-E913 qeyd olunur). Lakin, qida örtüklü belə meyvə istifadə etməzdən əvvəl yaxalamaq istədiyiniz.

Amma elm hələ durmaq deyil. Apple cut qaranlıq olur, niyə bütün sonra, uzun tanınmışdır. yeni genetik-modifikasiya sortlarının təqdimatı ferment-oksidan çıxararaq sadəcə "əbədi" alma əldə edilə bilər ki, sübut etdi. supermarketlər və restoranlar üçün mükəmməl həll. Xüsusilə yalnız müəyyən gen qarşısını aldı ki. Bu texnologiya ən zərərsiz hesab olunur.