Mal carcasses Cutting

"Ət kəsmək necə" Bu an yalnız başlayanlar evdar, lakin təcrübə ilə aşpazlar narahatdır məsələsi. Ən bazarları yeganə şübhəli bəzək kimi xidmət edir, bu gün mal carcasses kəsmə göstərir diaqram - cooking moda minib əvvəl bütün sonra, ət kəsmə yalnız guide ən məşhur şəkil idi. yalnız və bəlkə də ən doğru deyil - İndi eyni sxem çıxır. Avropa və ya Amerikada sxemi qəssab baxsaq, rus versiyası ilə fərq sehrli görünür olacaq. Və alətlər haqqında nə demək olar? Daxili qəssab və qulaq, eşitdim ki, belə bir proses qəddar balta və qanlı qəssab bıçaq ilə yanaşı, mal carcasses kəsici misal üçün, kimi alətlər istifadə, bir fayl! Necə başqa T-Bone ya Porterhouse ideal qalınlığı almaq və hətta sümük fraqmentləri bir çox olmadan? Heç bir şey. Və tender mal filesi necə uzun nazik bıçaq olmadan kəsmək? Sözü "loin" sümükləri olmadan ət hər hansı bir parça, lakin bir çox xüsusi əzələlərin yoxdur zaman? Həmçinin etdi. ət parçalar kəsmə daxili praktikada qeyri-varlıq axtarış bizim bazarlarda So obsessed həvəskar aşpazlar. həssas məsələ - mal butchering sonra. Amma bu zaman bir məsələ var: bir tələb var - təchizatı olacaq. Yalnız bir az daha gözləmək lazımdır. Hətta butchering əgər mal əti cəmdəkləri siz kimi deyil, bazarda, evdə ət sağ oymaq üçün vaxt var.

İndi bizə evdə ət kəsmə qayıdaq.

Hesab edirəm ki, ət, təzə almaq lazımdır bir xoş qoxusu ilə lifləri faktura möhkəm olmalıdır və hətta güclü barmaq təzyiq ilə tez bərpa ki, geri artıq deyil. Ət dondurmaq üçün gedir, onda siz freezer qoyun əvvəl kəsmək üçün olmalıdır. (Hətta qaydalara uyğun əriməsi sonra) ət faktura dəyişiklik defrosting və onu kəsmək üçün daha olacaq.

Belə ki, bazar təzə ət parçası gətirdi. yumaq və ya yumaq üçün hər qəssab həvəskar yaranır ilk sual - bu quzu və ya mal əti, və ya bəlkə donuz kəsmə olsun fərqi yoxdur. bu yolu Cavab: Əgər ət keyfiyyət və qəssab bütövlüyünü şübhə yoxdur, ət bir nəm parça ilə silmək kifayətdir. Amma Rusiya əslində ət hələ yumaq lazımdır. Razıyam, çətin ki, öz sağlamlığına daha məhsulun keyfiyyətinin daha bahalı başa çatmışdır. Bundan əlavə, su müalicə xüsusilə edin bitmiş yeməyi deyil, sümük o fraqmentləri ən qurtarmaq kömək edir. Mühüm: ət otaq temperaturunda su altında yuyulur edilməlidir. Ice və isti su da tez liflər dövlət dəyişdirmək edə bilərlər.

Yuyulmuş ət quru olmalıdır - təmiz vafli və ya kağız dəsmal.

Qəssab ağac seçin və yalnız bu cür məqsədlər üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.

filesi kəsici üçün ideal - uzun, iti bıçaq ilə, klassik aşbaz bıçaq (kəskin, metal və ya keramika), eləcə də bıçaq (tendons, qığırdaq və kiçik sümükləri daha yaxşı metal və həmişə yaxşı itilənmiş kəsilməsi üçün) kiçik ağır balta: Knives bir neçə lazımdır və film aradan qaldırılması.

Belə ki, biz ət kəsmə üçün hazırıq. Next yalnız bir neçə əsas qaydalarına riayət etməlidir:

• Mal əti adətən ciddi lifləri üzrə kəsmə baş verir;
• arzu ət dəqiq hərəkət kəsilmiş, lakin o, "əkin" deyil;
• hərtərəfli (mütləq sərəncam deyil - onlar suyu üçün olduqca faydalıdır) film və tendons ət təmiz;
• aşbaz bıçaq istifadə edərək hissələrə ət kəsilməsi üçün: onun uzunluğu və geniş blade əlavə səy sizi azad edəcək və ədəd kəsilmiş mükəmməl hamar edir;
• filmlərin aradan qaldırılması üçün, uzun, dar blade ilə bıçaqla filesi kəsdi: yalnız istenmeyen hissələri kəsilmiş olacaq, ət parçası ən "faydalı" tərk.

sonra ət dondurmaq müxtəlif çanta ət müxtəlif növ əlavə etmək üçün gedir, paketi qeyd qoymaq - nə gün dondurulmuş ət və olan. Bu da anlaşılmazlıq sizi xilas edəcək: tam paketi və necə uzun üçün nə?

ət defrosting kimi, bu qondarma "sıfır" zonasında, soyuducu alt rəf edilməlidir. Bir qayda olaraq, 1,5 kq ət 1 gün defrost üçün tələb olunur. Belə ki, böyük ədəd əvvəlcədən dondurucu çıxmaq lazımdır.