Parmesan nədir? Evdə bişirmək olarmı?

Parmesan pendir çox evdar qadınlara məlumdur və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur. Belə bir məhsul şorba, ət, balıq, makaron, bişmiş məmulatlara hər cür yemək üçün incə dad verəcəkdir. Parmesan nədir? Evdə bişirmək üçün necə? Bu məhsulun kalori məzmunu nədir? Bu suallara cavablar bu məqalədə veriləcəkdir.

Parmesan nədir?

Pendirin bu italyan variantında ağır, qırıq rəngli məhsullar nəzərdə tutulub və şişirdilmiş zərif quruluşa malikdir. Yalnız faydalı xüsusiyyətləri, həm də qiyməti sayəsində, bu marka elit adlanır. Bu pendir çox kəskindir və kəsmək çox çətindir.

Bir qayda olaraq, yalnız təbii inək südü ilə əlavələrsiz edilir. Xüsusi yemək və faydalı kompozisiya müxtəlif ölkələrin sakinləri arasında uzun müddət parmesanı məşhur və məşhur edir.

Ən faydalı pendir tarixi

Orta əsrlərdə kökləri götürür. Pendirin tarixi vətəni İtaliyadır, amma bu gün bir çox ölkədə parmesan istehsalı təşkil edilir. Parmesan, Lodi'de hazırlanan sert bir peynir reçetesiyle 12. yüzyılda üretilmeye başladığına inanılır. Buna görə bəzi ekspertlər Parmesanın vətənini Parma deyil, Lodi adlandırırlar.

Buna baxmayaraq, populyar inanca görə, orijinal resepsiyaya görə bu seçilmiş pendirin pişirməsi üçün ilk olan Benediktin keşişlərdir. Onlar uzun raf ömrü olacaq pendir lazım idi. 12-ci əsrdə monastırlar və qalalar (Parma və Reggio arasında) yaxınlığında emal və süd üçün kiçik evlər tikilmişdir.

Parmesan istehsal texnologiyasının xüsusiyyətləri

Bu növün orijinal pendirləri çox incə ətirli dərin, qeyri-adi parlaq dadı var. Parmesanın hazırlanmasında həm müəssisələrdə, həm də evdə krem bir gecədə qalmış süddən istifadə olunur. Xüsusi bir proses nəticəsində zavod 39 kq-dan az olmayan pendir başlarını çıxarır.

Parmesan nədir? Bu elit sort pendirdir və buna görə də yalnız İtaliyanın əyalətlərində keyfiyyətli xammaldan istehsal olunur: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Boloniya. Məhsulun dadı ümumiyyətlə ümi (yüksək proteinli maddələr), çünki çox miqdarda natrium glutamat və bəzi amin turşuları var. Ənənəvi olaraq, Parmesan 1-dən 11-dək istehsal olunur. Yeməkdən sonra pendir 1-3 ildir xüsusi formalarda yetişir. Məhsulun köhnəsi, incə dadı.

Bir il sonra məhsul yoxlanılır. Təmizlik (bəzən forma daxilində hava var) pozulması halları markalanır. Belə bir məhsul mağaza rəflərindən düşəcək, lakin fərqli bir ad altında. Təcrübəli cheesemakers tərəfindən təsdiqlənən bu Parmesan, ən azı bir ildir yaşlanır və yalnız sonra keyfiyyət markası - DOP (məhsulun orijinal mənbəyini təsdiqləyir) verilir.

Parmesan pendirinin faydalı xüsusiyyətləri. Məhsul Kalorisi Qiyməti

Bu pendir minlərlə minerallarla və vitaminlərlə zəngindir. Parmesan pendirinin enerji dəyəri nədir? Kaloriya məzmunu yüksək məhsuldur, amma buna baxmayaraq, belə bir məhsul natrium kimi bir elementin mövcudluğundan bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Mədəin bərpası və stimullaşdırılması üçün məsuliyyət daşıyır. Parmesan tərkibində də kifayət qədər miqdarda fosfor, protein, kalium, kolin, bütirik turşusu və bir çox digərləri vardır.

Belə bir məhsulun yüz qramı ehtiva edir:

• 33 q protein;
• 28 q yağ;
• 0 qr karbohidratlar.

Qeyd edək ki, məhsulun 100 qatı kalori miqdarı 292 kkaldır.

Bu pendir evdə bişirmək olarmı?

Parmesan (ev) hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 16 litr süd (səhər həm axşam, həm də səhər sağlığından alınır).
• Xüsusi dana rennet fermenti.
• Tuzlu həll (kifayət qədər doymuş).

Yemək üçün təlimatlar:

1. Axşam saatlarında süt verən süd xüsusi bir şəkildə işlənir. Bu, yarıya qədər azalır və səhər südü ilə qarışdırılır.
2. Süd 34 dərəcəyə qədər qızdırır (çox vacibdir, daha yüksək deyil), sonra da rennet rennet əlavə olunur. Bir pendir dəsti şəklində kütlə əldə ediləcək.
3. Nəticədə paxlın parçalandığını və təkrar atılmaması lazımdır. Isıtma zamanı serum sərbəst buraxılacaq və quruluşu çıxarılır. Isıtılan temperatur 55 dərəcədən çox olmamalıdır. Serum ayrıldıqdan sonra pendir 7-8 saatlıq vəziyyətə çatmağa icazə verilir. Bu zaman yerdən yerə hərəkət etmək üçün ona toxunmaq tövsiyə edilmir. Konteynerləri bir dəsmal ilə örtmək sadəcə.
4. Növbəti addımda pendir bir taxta konteyner içindəki boyunduruğun altına yerləşdirilir və bir neçə günə qədər mayenin çıxarılması üçün buraxılır.
5. İndi pendir başını bir duz halına qoyun və yaxşı duzlanana qədər buraxın.
6. Hazır pendir şelfə yerləşdirilir. Yaşlanma müddəti zövqdən asılı olacaq, lakin minimum müddət 1 il olmalıdır. Pendir və yağları dövrəyə çevirməyə icazə verilir.

Parmesan Rusiyada bişirilirmi?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, real pendir yalnız İtaliyada hazırlanır. Amma çoxdan bu ölkəmizdə və bu məhsulun istehsalının qurulduğu və indi Rus Parmesanı bir reallıqdır. Moskva fermeri Oleq Sirota pendir istehsalçısı oldu. Özü deyir ki, bu, Qərb sanksiyalarına cavabdır.

Bu gün Rus Parmesan dəmlənir və Istra pendir zavodunda yetişir. İstehsalat "Ailə Farm" dövlət proqramı sayəsində yaradılıb. Parmesan nədir? Yalnız səyahətin başında olan İstra pendir, İtaliyadan daha pis deyil. Fermer hesab edir ki, tezliklə Parmesanın kütləvi istehsalını qura biləcək.

Nəticə

Sonda demək istəyirəm ki, parmesan pendir çox kövrəkdir və plitələrə kəsmək mümkün olmayacaq. Kəskin bıçaqla yandırmaq üçün qəbul edilir, nəticədə qeyri-bərabər konturları olan parçalar yaranır. Son zamanlar, istehlakçılar arasında, artıq işlənmiş Parmesan, vacuum paketlərində çatdırılmışdır. Raf ömrü boyunca faydalı xassələrini saxlayır və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə etmək rahatdır.