Potato Nişasta: Xeyir və ya zərər?

Nişasta kartofdan əldə edilən tünd bir tozdur (ağ və ya sarımsı kölgə). Bu, müxtəlif tərəvəz və meyvələrdə, taxıl və dəm qazaqlarında mövcud olan kompleks karbohidratlara istinad edilir. Mədədə maddə enerjinin qaynağı olan qlükoza çevrilir. Bundan əlavə, kartof nişastası tez-tez bir pasta kimi fəaliyyət göstərir. Buna görə də, müxtəlif souslar, kissel və gravies hazırlanmasında vacibdir. Həm də bu məhsul çörəkçilik üçün istifadə olunur. Xüsusilə, unun bir qismini əvəz edə bilər. Məhsul xəmirdən bir səliqəldir.

Kartof Nişastası: Faydaları

Əvvəlcə bu məhsulun xolesterinin səviyyəsini azaldığını qeyd etmək lazımdır. Beləliklə, anti-sklerotik xüsusiyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, kartof nişastası bir çox kalium ehtiva edir. Bu mikroelement böyrək xəstəlikləri ilə mübarizə edənlər üçün vacibdir. Bundan əlavə, nişasta artıq mayenin bədəndən çıxarılmasına kömək edir.

Ənənəvi tibb, nişastanın yaxşı bir antiulcer olduğunu düşünür. Bütün bunlardan ötəri anti-inflammatory və zərrəmə xüsusiyyətləri var. Çoxlu tədqiqatlardan sonra təsvir edilmiş məhsulun vitamin B2 (riboflavin) sintezini aktivləşdirə biləcəyi sübut edilmişdir . Bu maddə maddələr mübadiləsinin normalləşməsi və yaxşı həzm üçün vacibdir.

Kartof nişastası: zərər

Zərərli sənaye istehsalı prosesində əldə edilmiş təmiz nişastalar hesab edilir (adi ağ toza baxın). Həzm prosesində onlar ateroskleroz, müxtəlif hormonal bozukluklar və gözün patologiyasına səbəb olan insulinin səviyyəsini artırırlar. Ancaq unutmayın ki, nişasta olan zərər yalnız istilik müalicəsinə tabe olan məhsullarda bu tozun tərkibinin yüksək olması halında təsir edəcəkdir. Bəzən xərçəng inkişafına da kömək edir. Axırda, nişasta yüksək temperaturda işlənərkən zəhərli bir maddə meydana gəlir. Bu cips və qızardılmış kartofların pərəstişkarı bunu yadda saxlamalıdır.

Modifikasiya edilmiş nişasta

Bir məhsulun tərkibini öyrənərkən "modifikasiya edilmiş nişasta" kimi bir komponent tapa bilərsiniz. Adi nişasta haqqında danışırıqsa, o zaman hər kəsə tanış olur, ancaq "qeyri-müəyyən" spesifikasiyanın nədir? Bu qida tədarükü necə zərərli? Sağlamlıq üçün təhlükəsiz olacaq nişasta almaq üçün harada?

Modifikasiya edilmiş nişasta, dəyişikliklərin bütün dövrü nəticəsində nəm saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Yəni, bu, lazımi tutarlılığın məhsulunu əldə etməyə imkan verir və nəmlənmənin kıvam verici xüsusiyyətini artırır. Eyni zamanda, məhsulun dəyişməsi onun gen strukturuna təsir göstərmir. Hazırda Rusiya təxminən iki düzəldilmiş nişasta növünü istifadə edir. Hazırlıq üsulu ilə ayrılırlar: ağartılmış, istiliklə müalicə olunur, oksidləşir və s. Lakin qeyd etmək lazımdır ki, Moskva həkimlərinin müşahidələrinə görə, uşaqlar modifikasiya edilmiş nişastanın əlavə edilməsi ilə məhsullarını aktiv şəkildə istifadə edirlər, pankreas xəstəliyi təhlükəsi artır.