Qış üçün kələm salatı

Kələm qədim dövrlərdən bəri tanınır, qədim Yunanıstan və Roma-da qeyri-adi populyarlıq qazanmışdır. Bunun içindəki faydalı maddələrin yüksək miqdarı səbəb olur. Bunlar arasında vitaminlər, zülallar, şəkərlər və mineral tuzlar var. Lif (həmçinin bitki içərisində də çoxdur) həzm sisteminin işini aktivləşdirir və xolesteronun atılmasını təşviq edir. Kələm istifadəsi iştahın yaxşılaşdırılmasına kömək edir və fermentlər və potasyum tuzlarının xeyriyyəçilik həzm prosesinə təsir göstərir.

Ağ kələm kvası, turşu, qış üçün təzə kələm salatı hazırlayır. "Göy kələm" hazırlamaq üçün çox maraqlı bir üsul ölkəmizdə uzun müddətdir istifadə edilmişdi, indi isə unudulmaz bir haldır. Yaşıl yarpaqları qaynaq üçün istifadə edildi (onlar kalium duzları, vitaminlər və digər faydalı maddələrdən daha zəngindir). Yaşıl yaprakların quatrain ənənəvi üsuldan fərqlənmirdi. Xüsusilə dadlı kələm şorbası bu kələmdən hazırlanır.

Karnabahar bir tərəvəz kələmidir. Qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş və ya xam ilə təmin edilə bilər. Məlumdur ki, bu kələm bu mədəniyyətin digər növlərindən daha faydalı maddələr içərisindədir. Protein və C vitamini təxminən 2 dəfə yüksək miqdarda tərkibində ağ kələmə nisbətən daha çox ehtiva edir, kompleks biokimyəvi tərkibi sayəsində çox vacib bir qida məhsuludur, bununla yanaşı, bir sıra dərman vasitələrinə malikdir.

Ümumiyyətlə, xarici yarpaqlar və qalın saplar yalnız çiçəkləri tərk edir. Bu yarpaqlar da yeməkli olmasına baxmayaraq, əksər hallarda atılırlar. Koçan eyni ölçülü çiçəklənməni həyata keçirir, belə ki, onlar bişirilirlər. Karnabiyadan gələn salatlar çox faydalıdır . Qış üçün onlar digər tərəvəzlərlə yığılır və soyuq yerdə, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Tarif 1

Qış üçün kələm çox sadə bir salat tərəvəz və ədviyyat olmadan bişirilir. Tərkibi:

• Karnabahar, 0,5 litr üçün qutularda yerləşdirmək üçün nə qədər alacaq;
• 1 litr su üçün brin hazırlanması üçün 20 g duz alınır; Kələm və brin nisbəti müvafiq olaraq 60% və 40% təşkil edir;
• Yarım litr kələm yağında 1 kaşığı masa sirkəsi .

Kələm çiçəklənmələrə bölünür, qaynar su ilə bükülür, soyudulur, banka qoyulur və duzlu su tökülür. Hər bir qaba sirkə əlavə edin. Sterilize edin və sıx şəkildə tıxanın. Bu reseptdə bu qış üçün bişirilən kələmdən hazırlanmış salat, qəlyanaltı kimi xidmət edir, ət və ya şorba əlavə edir.

Tarif 2

İsti müalicə olmadan qış üçün vitamin sadə kələm salatı böyük miqdarda yığılır və kutularda saxlanılır. Tərkibi:

• 2 ½ kq ağ kələm;
• ½ kq soğan;
• ½ kq havuç;
• ½ kq şirin bibər;
• 1 fincan şəkər;
• 2 masa qaşıq duz;
• 1 fincan (incə) bitki yağı;
• 1 fincan (incə) 9% sirkə.

Tərəvəzləri bıçaqla bişirin. Böyük bir hövzədə qatıla, sirkə və yağ ilə sulanmış duz, şəkər tökün. Bütün kütləvi diqqətlə (tərəvəzləri, xüsusilə də şirəsi verməyən kələm lentlərindən ibarət deyil) pelvisə qarışdırılır. Təmiz bankalarda yerləşdirin və tolstick ilə rammed. Dəzgahın qabığını ört. Otaqda 3 gündür buraxın. Sonra polietilendən hazırlanan qapaqları ilə örtün və soyuq zirzəmi təmizləyin. Bu salat uzun müddət saxlanılır. Şorba, borsch əlavə edə bilərsiniz, bir qəlyanaltı və ət üçün bir yan yemək kimi xidmət.

Tarif 3

Bu kələm salatı qışı hazırlamaq üçün asandır, amma sərin yerdə yaxşı saxlanılır. Məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 2 ½ kilo kələm;
• ½ kq bibər;
• ½ kq soğan;
• ½ kq havuç;
• 1 qaşığı masa tuzu (tepada);
• Şəkərin ¾ fincan (faceted);
• 1 qaşığı masa sirkə mahiyyəti (70% sirkə turşusu solüsyonu);
• ½ fincan qaynadılmış su (soyuq);
• 1 fincan (incə) bitki yağı.

Yerkökü böyük bir qabırğa üzərinə çəkilir, kələm və digər tərəvəzlər kəsilir. Hamısı pelvisə keçir. Şəkər, duz, suyun acetik mahiyyəti, yağını əlavə edin. Bütün qarışıq, bankalarda qoyulur. Bunları bodrumda saxlayırlar.