Risotto üçün Rice: müxtəlif. Necə risotto üçün düyü seçmək?

ilk baxışda Risotto dad dolgu ilə adi düyü sıyıq görünə bilər. Əlbəttə ki, bu qiymətləndirmə yanlış və bu bütün istehlakçılar üçün əmin edir. İpək, indescribably kremli toxuması laqeyd heç kim yaradır. Bəli, aşbaz ixtisaslı əlləri mühüm biz onun istehsalında, həm də məhsulların keyfiyyətinə unutmamalıyıq. risotto və növ uyğun üçün düyü seçmək üçün necə, biz eyni zamanda bir neçə reseptlər verilməsi, bu məqalədə əhatə edəcək.

belə sadə deyil

Bu düyü bişirmək üçün çətin ki, görünür? Lakin praktikada bu yeməyi ən çətin biri olduğunu çıxır. risotto bişirmək imkanı Mastering, aşbaz yol boyunca öyrənir hazırlamaq və peşəkarlıq səviyyəsini yüksəltmək üçün onun ümumi təsir çox incəliklərini var. Bu düyü səhər yeməyi üçün sıyıq, və bütün fəlsəfə deyil. Bu, bütün vacibdir: risotto üçün bəzi düyü siz proses yanaşma nə əhval yeməklər tətbiq edən nə tərəvəz əlavə, seçin. Əsas odur ki, - resept yalnız ciddi riayət, hərəkətlərinin düzgünlüyünə intuisiya və etimad əlavə edin.

xüsusi düyü danışarkən mütləq final yeməyi yumşaq kremli tərkibi təmin edəcək nişasta böyük həcmdə ehtiva etməlidir (aydın isti maye ilə əlaqə, amylopectin "pasta" təşkil).

Rice "Arborio"

ən məşhur və rusların sinif tanış. Vətən düyü - Piedmont. taxıl, boş böyük amylopectin böyük həcmdə ehtiva edir. risotto üçün düyü bişirmək çox sadədir - kremli toxuması həmişə formalaşır. soyudulur "Arborio" kobud-yapışqan kütləvi, qeyri-re-istilik Lakin yeməyi, hazırlandıqdan sonra dərhal yeyilməlidir. Buna görə də, italyanlar slozhnosochinennogo garnishes tələb etmir risotto əsas növ edilməsi üçün bu sıra istifadə edin. Risotto alla Milanese, göbələk, ədviyyat - "Arborio" kifayət qədər qələbə üçün. Siz risotto üçün düyü seçmək və bu təcrübəyə malik olmayan əmin deyilik Belə ki, onu almaq üçün yaxşı deyil.

Rice "Carnaroli"

İtaliya düyü məşhur müxtəlif. O, bir az "Arborio" dən az və daha elongated edir. çünki hazır yeməyi, hətta aşağı soyudulur nə də az nişasta, bir çirkin mess çevirmək deyil. "Carnaroli" - mürəkkəb qarnir ilə risotto üçün mükəmməl düyü.

Rice "Vialone nano"

Rusiyada bu cür çətin rəsmi idxalçılar var kimi pərakəndə bazarı ilə təmin edə bilərlər tapın. Belə ki, yalnız İtaliya və ya online alış hədiyyələr etibar etməlidir. Bu risotto üçün ən yaxşı düyü: o ən doğru, ən incə. Ən vətən, çox incə qaymaqlı toxuması verir sevirəm. Bütün dünyada Top aşpazlarımız dad və ləzzət üçün ona üstünlük verir. Yeməkləri sonsuz yumşaq və incə. "Arborio" fərqli "Vialone Nano" hər hansı bir mürəkkəb reseptlər də çıxış edəcək.

risotto üçün klassik resept

İndi reseptlər üçün. Həqiqətən, niyə düyü risotto üçün tələb olunur və təcrübədə bu bilik istifadə etmək nə tapmaq üçün? Biz risotto Bianco (əlavə dad Vurğu olmadan bazası) hazırlanması davam:

• Fig - 150 qram;
• kərə yağı - 25 q;
• soğan - 20 qram;
• kəsik-kəsik Parmesan pendir - 20 qram;
• tərəvəz suyu - 500 ml;
• Quru ağ şərab - 50 ml;
• Zeytun yağı - 10 qram;
• bibər və duz dadmaq.

hazırlıq

risotto üçün ən yaxşı düyü nə gördük, indi necə bişirmək üçün sizə var. Yeri gəlmişkən, məhsulların bütün onları artıra bilər, istənilən halda, 2 hissələrlə verilir.

yeməklər kimi, burada ideal köhnə çuqun tava edir.

soyuq zeytun yağı pan tökmək və incə doğranmış soğan əlavə edin.

orta istilik bütün qoyun və şəffaf məzmunu qədər bişirilir.

taxıl tips ucunda şəffaf olmaq deyil qədər, soğan düyü Pour və sonra qədər qızartmaq. Onlar yay ilə tatlar və ətir yağları udmaq, bu nöqtədə.

(, Bu da qırmızı ola bilər, məsələn mütləq ağ şərab) spirt istəyirəm risotto üçün düyü Pour demək olar ki, tamamilə dəmləmək bildirin.

100 ml əlavə bitki bulyon, onu evaporating hər dəfə. Daim çevir.

Sizin düyü şorbası sonuncu hissəsi olacaq üçün "əl Dente", yəni Zərif toxuması, lakin bir qədər çətin orta var. Bütün proses 17 dəqiqə çəkir.

taxıl son şişmək sonra nişasta ayrılması - burada istilik olan pan aradan qaldırılması və bir dəqiqə istirahət anlamaq üçün durmaq bildirin lazımdır.

yumşaq qımzanma düyü və yağ daxil pendir grate. Siz düyü krem gözəl ardıcıllıq almaq, forma saxlamaq. dərhal xidmət edir.

yemək yoxdur edənlər üçün. daxili arancini top

Bəli, İtalyanlar bəzən bir az risotto idi. arancini - Food biz gourmets bir yeni yeməyi icad cəsarətli qərar, itirilmiş olmaz. Originally bu Sicily və neft böyük miqdarda ət və ya pendir ilə dolu və qızardılmış risotto top təmsil edir. Biz sizə doldurulması çox risotto var arancini fərqli bir gözəl yeməyi təklif edir. texnika qalan eyni olaraq qalır:

• hazır risotto bianco - 200 qram;
• karides soyulmuş - 250 qram;
• nişasta (üstünlük qarğıdalı) - 25 q;
• duz və istiot dadmaq;
• bitki yağı - 300 ml.

etmək

Təəssüf ki, risotto qalıqlar siz, biz yeni bir hissəsini hazırlamaq tövsiyə deyilsə (seçmək üçün necə risotto üçün düyü, biz sizə dedim). Bəli, çətin, lakin bu dəyər.

bir homogen Özlü pastası, duz və dadmaq bibər daxil karides qarışdırıcı doğramaq.

bir qoz soyuq nəm əlləri forma risotto top ölçüsü.

karides pastalar heç boşluqların tərk 0,5 sm tort qalınlığı və risotto orada bead kesmek.

Onun muncuq nəlbəki nişasta və roll, kiçik pripylyaya karides səthində tökülür. ləzzətini qaçırmaq deyil, siz nişasta güclü shell ehtiyac yoxdur.

Bir Tencere və ya dərin qovurma neft Raskalov.

orta istilik qızartmaq muncuq da, əks qızıl qəhvəyi vaxtaşırı onları dönüş. Bu barədə 6-7 dəqiqə olacaq.

artıq yağ yığın və dərhal xidmət bir kağız dəsmal üzərində daxili arancini qoyun!

desert üçün çiyələk ilə Risotto

Biz sizin dad hətta bayram masa şərəf edəcək desert bir çox, çox qeyri-adi variant təklif edirik:

• nonfat süd - 750 ml;
• darçın - 1 stick;
• 30 qram - təzə və dondurulmuş çiyələk
• Qurudulmuş Çiyələk - 50 qram;
• risotto üçün düyü - 1 qram;
• şəkər - 250 qram;
• kərə yağı - 30 qram.

bişirmək üçün necə

Bütün məhsullar 2 porsiyon üçün. artması bütün komponentləri mütənasib İstənilən halda.

Çiyələk quru, yumaq və hər hansı bir twigs çıxarın.

giləmeyvə əzmək, toxum qurtarmaq üçün bir ələk vasitəsilə rub, şəkər ilə qarışdırmaq və kiçik yanğın qoydu. qaynatmaq və vaxtaşırı köpük aradan qaldırılması, bir rüb saat qaynamaq gətirin.

Qurudulmuş çiyələk yarısında kəsdi.

Warm süd, darçın əlavə qaynar deyil. isti saxlamaq.

qalın alt ilə bir qovurma pan 2 dəqiqə orta atəşdə yağ, və əncir vsypte qızartmaq əridir.

yalnız qəti karıştırma, əhatə ki, düyü süd tökülür. əvvəlki düyü daxil udulmuş zaman süd növbəti batch əlavə edin.

düyü yemək əvvəlindən 10 dəqiqə sonra əlavə çiyələk siropu və qurudulmuş giləmeyvə.

bişirilmiş düyü qədər süd tökmək davam edir.

yeməyi isti və soyuq, bəzəkli giləmeyvə də xidmət edir.

ləzzət varyasyonları

biz risotto ağ Bianca üçün əsas resept verdik yuxarıda. Onlara mənimsənilməsi, siz bu və ya digər məhsullar əlavə, iradə bir xörəyin dadı fərqli olacaq. Xatırladaq addım düyü bulyon əlavə əvvəl qovrulmuş soğan neft çıxdığı. Bu zövqləri və tatlar hər cür ən "açıq" bu an idi, belə ki, aşağıdakı birləşməsi özünüzü müalicə:

• donuz (100 qram), qurudulmuş pomidor (100 qram) və reyhan (5-6 yarpaqları) doğramaq, düyü əlavə;
• deniz mix (250 qram), yaxınlaşması, düyü əlavə yaxalamaq və bir limon rub quru, qabığı Pat;
• chop təzə nanə (5-6 yarpaqları) ilə toyuq (200 g), düyü əlavə;
• dondurulmuş noxud (200 qram) parboiled və bir ələk qat, təzə nanə (6-7 yarpaqları) chop, düyü əlavə;
• göbələklərin doğramaq (300 g), zəfəran (thread 1) 1 tbsp islatmaq. bulyon qaşıq, düyü əlavə edin.

Import əvəz. risotto Rusiya üçün düyü növləri

Nə Risotto kimi, lakin "Carnaroli", "Vialone nano" və hətta "Arborio" yalnız əgər yuxu bilər? Krasnodar Bezrybe - İtaliya. Başqa sözlə, siz nişasta çox düyü tapmaq lazımdır. Bu təsvir Krasnodar dərəcəli uyğun. Əlbəttə ki, təsiri eyni deyil, lakin siz cəhd edə bilərsiniz.