Souffle nədir? Suflin tarixi

Souffle Fransız mətbəxinin bir ixtirasıdır. Tərcümədə, sufflé sözü "vozushny" deməkdir. Bir bulud kimi, asanlıqla bu yeməyi tutarlılığı necə izah edir? Yumurta ağları. Prinsipcə, bir suflya etmək olduqca asandır. Birincisi, sarımlar bir baza ilə zəmindir və sonra bir protein köpüyü onlarla qarışdırılır. Xam yumurta içində saxlaya biləcək salmonellalardan özlərini qorumaq üçün sufle bişirilir. İstilik müalicəsi zamanı zülallar həcmdə artır və köpük ilə qatılaşır. Bu "havadarlıq" da yemək növü adını verdi. Bu yazıda suflin görünüşünün hekayəsini izah edəcəyik. Və bu yeməyi yemək üçün bəzi sadə reseptlər də verin.

Mənşə tarixi

Həyatımızın ən azı bir dəfə hamısı bir sufeydi. Bunlar "Quşun Südü" şəkəri. Şokoladın qabığını çıxararsanız, içərinizdən başqa bir şey tapa bilməzsən. Amma bu yemək həmişə bir şirin deyil. Və ilk növbədə ləzzətli deyildi. Bununla əlaqədar düzgün bir hazırlanmış omlet də sufle deyilə bilər. Lakin bu yeməyin tarixi XVII əsrə aiddir. Fransanın Kralı XVI Louis onun gününü işıq və havadar bir şeylə başlamağı arzuladı. Səhər yeməyi üçün, Béchamel sousu ilə hazırlanmış qızardılmış tərəvəzlər ilə xidmət edilmişdir. Və yeməyi daha havadar etmək üçün, aşbazlar çırpılmış ağları qarışdırdı . Sonra kütlələri preheated sobada qoydular.

Suflin sözüncə ağzında əriyir. Bədən tərəfindən asanlıqla udulur. Buna görə də, çox tez bir sufle desert oldu və sonra dişsiz bebekləri bəsləmək üçün əsas oldu. Müasir uşaqlar da bu yeməyi həyatlarının şəfəqində sınadılar. Et kütləsini xatırlayaq.

Sufle hazırlanması prinsipi

Bu yemək səhvləri bağışlamır. Yumurta ağları xüsusi bir yanaşma tələb edir. Bütün bunlardan sonra, temperatur səhv olarsa, asanlıqla düşə bilərlər. Sonra kütlə dağılar və bir öpücük alacaqsınız. Hətta qablar xüsusi olmalıdır. İdeal olaraq, keramik refrakter plitələr bir suflinə uyğun gəlir. Lakin paslanmayan polad tankları da uyğundur. Suflin iki əsas komponentdən ibarətdir. Birincisi, dadı verən əsasdır. Bu, balıq, ət, tərəvəz, pendir, kəsmik, şokolad, meyvə və giləmeyvə ola bilər. Və ikinci komponent ağardılmış ağardır. Çox sonda baza əsasən qarışdırılır. Yemək iki növü ola bilər: bişmiş və soyudulur. Birinci növü isti xidmət göstərir. Bu süzgü şərbət və ya murdar olsa, sousla tökülür. Soğutma, suflin bir az düşür. İkinci növ soyudulur. Buradakı hava forması, suflinə əlavə edilən jelatini dəstəkləməyə kömək edir. Bu yeməklərin şəkilləri çox iştahaaçan görünür. Amma unutmamalıyıq ki, belə bir suflin üçün yumurta istilik müalicəsinə məruz qalmır.

Ən asan resept

Sufle yumurta bir yeməkdir. Və bu reseptdə yalnız onları istifadə edəcəyik. Yəni et, balıq, pendir və digər yeməklər edəcəyik. Şirin bir omlet alın - sadə, lakin şirin desert, çırpılmış krem və ya vanil sous ilə xidmət edilə bilər. Tamamlanmamış bir stəkan süd (iki yüz mililitr) tökək. Bir qazanda bir kərə yağı kərə yağı ilə əriyəcəyik. Biz eyni miqdarda unu, mövsümi duz ilə tökəcəyik və yaxşı qarışdırırıq. Un unu rəngli olmalıdır. İndi isti süd tökəcəyik. Un bir un buraxmamaq və bir kaşığı şəkər əlavə edin. Biz bişirmək, qarışdırmaqda davam edirik. Bir müddət sonra kütlə qalınlaşır. İki yumurtanı sarımsı və sincaplara ayırırıq. Əvvəlcə ağac bir vanil şəkər çanta ilə ağardı. Sarıların kıvrılmaması mövzusunda diqqətli olacağıq, isti süd qarışığını tökəcəyik. Soyudun və soyuducuda bir saatın bir dörddə birini qoyun. Bu müddətdə biz zülal alacağıq. Onları bazaya əlavə edin. Biz keramika formasını yağla yağlayacağıq və toz şəkərlə çiləyəcəyik. Biz suflinə çıxacağıq. Fırın artıq yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Çörəyi təxminən otuz beş dəqiqə bişirin.

Baby soufflé

Körpələrin pəhrizində ət çox vacibdir. Yalnız pis uğurlar: bütün uşaqlar onu yemək istəmir. Xüsusilə sağlamlıq üçün çox faydalı olan qaraciyər. Amma bu resepti praktikada tətbiq edərkən, ən kövrək uşağın son qırılmağa qədər yeməyə məcbur edəcəksiniz. Half bir mal əti qaraciyəri təxminən yarım saat qaynadıktan sonra emal və bişirilir. Biz onu suyunu çıxarırıq və tamamilə soyumaq. Bir neçə dilim ağ çörək sütə batırılmışdır. Kiçik soğanı təmizləyirik. Qaraciyər parçaları kəsilir. Bütün ət parçalayıcıları: yan məhsul, soğan və çörəklə hərəkət edirik. Tuzlu süd, döyülmüş yumurta əlavə edin. Quruya dönürsə, süd və ya az əriyən yağ əlavə edə bilərsiniz. Bir çörək yeməyi hazırlamağı unutmayın. Daxisini yağı ilə yağlayın. Fırın içərisindəki sufildən həcmdə artacağı təqdirdə, formu yalnız yarısını doldururuq. Biz bir yüz səksən dərəcə soba ön qızdırılıb. Biz iyirmi dəqiqə bişiririk. Krem sousu ilə xidmət.

Balıq suflu

Biz hack yığını öldürürük. Biz bir qarışdırıcı ilə ət doğramaq. Bir qaşığı soya sousu əlavə edin. Dosalivat dadmaq. Biz iki yol əlavə edirik (soyuducuda bir müddət zülalları çıxarırıq). Çatal ilə forcemeat Beat. Ekşi kaşığı iki qaşıq əlavə edin. Bir daha, çırpın. Yanacağı yandırırıq ki, soba yüz səksən dərəcə qızdırılır. Soyuducudan zülalları alırıq və möhkəm və sabit zirvələrə bir çimdik duz ilə döyürük. Bu köpüyü diqqətlə balıq baza ilə qarışdırın. Kalıbı kütlə ilə doldururuq. Yağı yağdırmaq lazım deyil: uşaqlar üçün bu suflyanı su banyosunda hazırlayacağıq. Beləliklə, daha pəhriz olacaqdır. Çörək qutusunu su ilə doldururuq. Biz bişirmək üçün bir forma qoyduq. Su bu istiliyədavamlı konteynerin kənarlarına çatmamalıdır. Yarım saat bişirin. Pendir sousu, "Olandez" və ya "Beshamel" ilə xidmət. Uşaqlar həqiqətən bu balıq suflesini sevirlər. Bütün bunlardan sonra, sümükləri, tender və havadızdan ibarətdir. Bu yemək yalnız bir hake üçün deyil, başqa bir balıq üçün uygundur.

Dessert soufflé

Yemək şəklində tutulmaq üçün, aşpazlar aşağıdakı fəndlərə getməlidirlər. Onlar viscous qaynadılmış düyü, mango və ya süd pendir əsasını əlavə edin. Sonuncu seçim daha üstündür, çünki desert yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Süfrənin süzgəc ilə pendir kimi bişirilməsini və ya yoğurt dondurmasına bənzər bir şey edə bilərsiniz . Sonuncu növünü nəzərdən keçirin. Bir stəkan soyuq suya bir paket jelatin yuyun. Biz iki yüz əlli qram pendir və mascarpone (və ya bir neçə digər krem pendir) qarışdırırıq. Çörək və əzilmiş limon küspe əlavə edin. Ayrıca bir ovuc maye, bir qaşıq-iki bal əlavə edə bilərsiniz. Sulu jelatin atəşə əriyir, lakin qaynar deyil. Biz onu pendir kütləsinə təqdim edirik. Berries (çiyələk, yabanturma və ya meşə oxşar hədiyyələr) qarışıq. Yumurta ilə birgə çörək baza daxil edirik. Protei çırpın. Baza itələyin. Soyuducuları soyuducuya bir neçə saat qoyduq.

"Quş sütü"

Bu dadlı şirniyyatlar evdə edilə bilər. Daha az raf ömrü olacaq, lakin daha faydalı olacaqlar. "Quş südü" suflu bişirmək üçün necə? Bir stəkan isti suda yarım kaşığı jelatini yuyun. Artıq bir saatdan sonra onu su banyosuna qədər qızdırırıq. Gelatin tamamilə həll edilməlidir. Dörd soyudulmuş zülal stabil zirvəyə dökülür. Bu prosesdə tədricən biz bir stəkan şəkər hazırlayırıq. Köpük parlaq və sabit olduqda, həll olunan jelatin tökün. Yenidən döyün. Buzdolabına uyğunlaşmağa imkan verən bir qab, qənnadı kağızı ilə örtülmüşdür. Biz suflyanı tökürük. Biz səthi bıçaqla düzəldirik. Ən azı iyirmi dəqiqə sərinlədik. Su banyosunda bir çikolata çubuğundan istifadə edirik. Dondurulmuş suflyanı yoğun şəkildə yağlayın. Soğanı qoyduq. Şirniyyatları isti bıçaqla kəsdik, şokolad çatlamazdı.

Bir tort üçün krem kimi sufle

XIX əsrin sonlarında "brule" icad edilmişdir. Bu dondurma deyil, bir karamel kölgəsinə bişmiş krem şeftali. Onlar tort bəzək və ya müstəqil desert kimi xidmət edə bilərlər. Və karamelə şəkər yandırmaq deyilsə, siz havadar ağ souffle almaq. Bir jelatin paketi isti süd (natamam şüşə) ilə doldurulmalı və su banyosunda qızdırılmalıdır. Dörd yüz altmış qram xörək dəmiri 140 qram toz şəkər və bir çınqıl vanilin ilə qarışdırılır. Təxminən on dəqiqə çırpın. Soğan sütü jelatinlə tökürük. İndi biz sona çatırıq. Kiçik parçalara üç növ çox rəngli jel kəsdik. Özünüzü bişirmək və ya satın alınan marmeladdan istifadə edə bilərsiniz. Jelly'i kütlələrə əlavə edin. Karıştırın və soyuducuya qoyun.