Ağ sousu

Sauce ana kurs və ya qarnir üçün sos. Bundan əlavə, müəyyən yeməklərin hazırlanmasında birbaşa istifadə olunur. Çox vaxt sousun bir hissəsi olan ədviyyat və ədviyyat, iştahı həyəcanlandırır və unudulmaz və nadir hala gətirən yemək dadını mükəmməl vurğulayır. Soslar bütün növ maddələr və ədviyyatların əlavə olunması ilə maye əsasında hazırlanır. Un daxil olan souslar, həmçinin un içməyənlər var. Bundan əlavə, evdar qadınların yağ və ya bitki yağı ilə bişirdiyi souslar və bəzi yemək üçün sirkə istifadə etmək lazımdır.

İsti souslar isti yeməklərə verilir, soyuqlar isə belə məhdudiyyətlərə malik deyil. Tutarlılıq da fərqlidir. Kondisionerlə sıx, orta sıxlıq və qalındır. Məsələn, ağ toyuq sousu orta sıxlığa uyğun gəlir. Beynəlxalq qastronomiya standartlarına cavab verən klassik baz souslarını hazırlamaq üçün bir texnologiya var.

Soslar qırmızı və ağa bölünür. Bu məqaləni vurğulayacağımız ağ sous üzərində. Ət, balıq və ya göbələk suyuna əsaslanan ağ sousu hazırlayın . Süd və kremli ağ soslar da var.

Ancaq bunlar yalnız çaşqın faktlardır. Sütə əsaslanan ağ sousu hazırlamaq praktiki tövsiyələrini öyrənmək vaxtıdır.

Tarif 1. Ağ süd soslu sous

Tencereye 425 ml süd dökün. Dəhşətli və bibər, bir az soğan və təzə cəfəri bir neçə sprigs bir neçə sprigs əlavə edin. Aşağı temperaturda qaynar nöqtəyə gətirin, plitədən çıxarın və tamamilə dəmlənin və sərinləsin. Tencereye geri süzün, 40 qram kərə yağı və 20 qram un əlavə edin. Sousu kifayət qədər həcmli və həssas hala gətirmək üçün bir çırpma ilə davamlı çırpma ilə qaynatmaq və bişirin.

Hər şey sizin düşündüyünüzdən daha asan idi. İndi gözəl sous-bazanız var ki, orada göyərti, limon şirəsi əlavə edə bilərsiniz.

Məşhur Fransız sousu Béchamel klassik ağ sousudur. Su, süd, suyu bişirilir. Xəmir krem hazırlanmasına uyğun deyil, çünki qızdırıldığı zaman pıhtılaşma xüsusiyyətinə malikdir. Sosun əsasını py (un, qızıl hue qədər yağda qızardılmış) edir. Un və kərə yağı təxminən bərabər miqdarda alınır və maye miqdarı sousu istənilən sıxlığından asılıdır. Əsas odur ki, süd və südün tədricən əlavə edilməlidir.

Recipe 2. Bulyon əsaslı ağ sousu:

Bir suyu, 15-20 qram un, 30 qram kərə yağı, zövqə zövq alacaqsınız. Unu qovurana qədər unu qızardın. Bulyonu bağlayın və noxud ilə bibər əlavə edin, sonra isə başqa bir 25-30 dəqiqə sonra kiçik bir odda bişirin. Çətin. Mövsüm və yağ gətirin.

Sonra, əsas sous üçün, grated pendir, yaşıl soğan, maydanoz, horseradish, tost göbələk əlavə edə bilərsiniz. Ayrıca yumurta sarısı və kremini də yeyə bilərsiniz. Sonra sousu əlavə edin və bir qaynatmaq, qarışdırın. Sousu necə xidmət edəcəyindən asılı olaraq maddələrlə sınaqdan keçirmək imkanı var.

Ağ sousu çox yönlüdür. Hazırlamaq və ucuz etmək tezdir və həssas bir toxuma, əsas yeməyin zövqünü kəsmədən, ləyaqətini mükəmməl vurğulayır. Ona görə də o, yeməkdə yüksək qiymətləndirir. Ət, balıq və dəniz məhsulları, tərəvəz, düyü və makaron üçün ağ sousa xidmət edə bilərsiniz. Artıq beynəlxalq səviyyədə olmuşdur. Məsələn, italyan mətbəxində lazanya etmək üçün istifadə olunur. Bechamel sousların doğulduğu sayılan Fransa ən yaxşı souslarının "top-5" -ə daxil edilmişdir. Bir zamanda, yağı, un və kremə əsaslanan sadə bir sousu gerçək bir sensasiya etdi.

Béchamel sosunun uğurlu hazırlanmasının bir çox sirləri

1. Pişmiş un sousun xoşagəlməz dadına səbəb ola bilər. Yüngül bir qızıl rəngə sahib olması lazım olduğunu unutmayın.

2. Soyuq südün ədviyyatlarla və soyuducu ilə aromatizasiyası sosun dadını artırmağa kömək edir.

3. Qarışdırmaq üçün taxta qaşıq və ya spatuladan istifadə edin.

4. Hazırda hazır sousu toplardan saxlamaq üçün onu gərginləşdirməyə çalışın.

5. Sosu soyuducuda 2-3 gün saxlayır.

6. Sadə bir sousu qaşıqdan həddindən artıq drenaj edilir.

Bon appetit!