Carpaccio bayramınız üçün incə İtalyan qəlyanaltıdır

İtalyan mətbəxinin yeməkləri bütün bunların təcrübəsi və incə dadı ilə bütün dünyada tanınır. Carpaccio bayram masasını bəzəyəcək böyük bir məzədir.

Bir çox İtalyan yeməklərinin adları səsi bir-birinə bənzəyir və bəzi qarışıqlıqlara səbəb olur. Qazpaçonun isti pomidor şorbası, karpaccio, tərifi aşağıda verilmişdir - ət və ya ədviyyatlı sous ilə dilimlənmiş balıq və focaccio - pendir və otlar ilə İtaliya düz tort.

Carpaccio yaradılması tarixindən bir neçə faktlar

Carpaccio Venesiyanın "zəng kartlarından" biridir. Klassik carpaccio üçün yazarın resepti, Venedik'teki Danieli Otelindeki məşhur Bar'ın "Harry`s" şefi Giuseppe Cipriane'ye aiddir. Əfsanəyə görə otel və barın qonaqları Maria Callas, Ernest Hemingway də daxil olmaqla bir çox məşhur şəxslər idi. Qonaqlardan biri, Countess Amalia nani Mocenigo, gizli söhbətdə Cipriani ilə həkimlərin hər hansı istilik müalicəsinin ətini yemək qadağan etdiyini etiraf etdi. İncirginlikli aşpazlıq mütəxəssisi, qəlyanaltıları ən yaxşı ət kəsimi ilə müalicə etdi, bir tender sousa tökdü. Qeyri-adi yeməyin adı Venetiya rəsm sənətinin nümayəndəsi olan məşhur rəssam Vittore Carpaccio işinin böyük bir pərəstişkarı idi.

Klassik carpaccio resept

Bu yeməyi hazırlamaq ideyası sadədir, bütün möhtəşəmlər kimi. Carpaccio əsas tərkib hissəsi dondurulmuş ət, tercihen lif və ya dana, olan liflər arasında nazik, demək olar ki, şəffaf plitələr ilə kəsilir. Ən incə incəlik yaratmaq üçün, dilimləri düz tərəfdən istifadə edərək və göz yaşlarını önləməyə çalışır. Ət təzə olmalıdır! Tarixə daxil olan Cipriane, 1 tsp olan ət ilə ətli sousu xidmət etdi. Sos "Worcester", 2 fincan təzə mayonez, 2 qaşıq. L. Süd, 1 tsp. Limon suyu, ½ tsp. Xardal, bibər, duz. Sousu termal olaraq işlənməmiş ət yemək imkanı verən bir dəniz suyu kimi fəaliyyət göstərir.

İtalyan kəsilməsinin müasir variantları

Yemək həm Avropada, həm də dünyada geniş yayılmışdır. Hər hansı bir ölkədən bir aşpaz, öz milli şərhində, həqiqətən, carpaccio hazırlamaq barədə sizə məlumat verəcəkdir.

Dənizə çıxışı olan və dəniz məhsulları çıxaran ölkələrdə dilimləmə balıqlarının hazırlanmasında istifadə olunur: somon, somon, ton balığı. Sous zeytun yağı, limon şirəsi ilə qarışdırılır, bəzən balsamik sirkə dadını və ədviyyatını əlavə edir . Tatlara böyük bir əlavə tərəvəz, yeşillik, qızardılmış pendir, qapalı və zeytundur.

Carpaccio yalnız balıq və ət deyil, həm də tərəvəzdir. Zənnimcə zeytun yağı və göyərti ilə zövqlü pomidor və ya çuğunduru olan bu yeməyi, mütləq endirdiklər. Yeməklərin əsas qaydası nazik dilimlərdə tərəvəzlərin dilimlənməsinin vəziyyətini müşahidə etməkdir. Pomidorlar böyük, şirin, mükəmməl uyğun müxtəlif "Bullın ürəyi" seçmək üçün ən yaxşısıdır. Yeməyin rəngi, fesleğen və kiçik albalı pomidorları bəzəyir.

Gözəl yemək - meyvə və giləmeyvə desert carpaccio. Sauce ədviyyat və darçın ilə şəkər şərbətidir, dilimlənmə sintezi - çırpılmış krem.

Carpaccio variantlarından hər hansı bir masa üçün mükəmməl bir əlavə və büfe masası üçün incə qəlyanaltı olacaq.