Karski də Şiş kebabı: düzgün ət, sağ tənəkə, yemək texnologiyası. Shish kebab donuz ətəyi

Şiş kababı olmadan təbiətə səfərlər, balıqçılıq və ya yaz axşamları nadir hallarda olur. Lakin, adətən, bir dəfə və hər halda seçilmiş metodla hazırlanır, təcrübələr üçün çox istəksizdir. Amma bu maraqlı deyil! Bu yolla, özümüzü bir çox kefli zövqdən məhrum edirik. Biz karskidə şiş kababı master etmək üçün təklif edirik. Bəlkə bu ət yeməyinizin sevdiyiniz versiyası olacaq.

Et almaq üçün necə

Bütün digər, daha çox tanış olan variantlar kimi, karski də bu şiş kebabın reçetesi yalnız quzu istifadə edir. Lakin, karkasın hər bir hissəsi nəzərdə tutulan məqsədlərə uyğun deyildir. Bədəndən böyrək kəsilməsinə ehtiyacımız var, viz., Kiçik sümükləri əhatə edən bir pulpa. Bundan əlavə, kebab karki içərisində mütləq ətin qalan hissəsi üçün bir növ stoper olan kuzu böyrələrindən ibarətdir.

Nə turşu

"Kara" üçün marinadların standart varyasyonları çox uyğun deyil. Birincisi, biz özümüzü aradan qaldırmaq arzusunda olan keçi qoxusunu xatırlayırıq. İkincisi, böyrək kəsimi digərlərindən daha yumşaqdır və adi ət marinadlarının əksəriyyəti daha sərtləşə bilər. Ənənəvi olaraq, aşağıdakı tərkibi istifadə olunur: yarım litr rütubətsiz və qeyri-ətirli yağsız yağ, plus yüz qram konyak (araq ola bilərsiniz) və ədviyyat: muscat, zirkon (və ya sumak), reyhan, duz və istiot. Marinating zaman, ət doğranmış otlar və soğan üzüklər ilə bibər və bir az kompakt. Kim istəyərsə, yağı az yağlı kefirlə əvəz edə bilər, yalnız marinating zamanı bir qədər davam edəcək.

Yemək texnologiyası: kebab kebabı real

İlk növbədə "cahil "liyi əldə etmək üçün əsas şərt - quzu kəsərkən sürtməyin. Parçalar çox böyük olmalıdır. Onları marinadda saxladıqdan sonra (dörd saatdan az olmayaraq, gecəni tərk etmək tövsiyə olunur), quzu bişmiş xam yağı ilə növbə ilə böyük bir şişəyə endirilir. Hər kiloqram ət üçün təxminən 200 qram gedir.

Doğru şiş kebabı uzun müddət qıvrılmışdır, şovar prinsipinə əsasən daimi bir itkiyə səbəb olur. Bir santimetr dərinliyə bişmiş ət kəsilir və şiş kömürlərə qaytarılır. Bişirmək, əlbəttə ki, meyvədən ayrılmır, ancaq ət ən həssas və dadlı olur.

Uyğun resept

Hazır olan ətin tədricən kəsilməsi ilə "cahil" ye yaxın yanaşma hər kəsə xeyir verməyəcəkdir. Gəzinti üçün öz şişinizi almaq və onu yeməkdən daha çox alışılmışdır. Bu prinsipin tərəfdarı, fərdi hazırlığa imkan verən resept olan karski də daha uyğun şiş kebabdır.

Quzuun sağ hissəsi qalın zolaqlar ilə kəsilir, lakin ayrı-ayrı parçalara bölünmür: Sabantui hər bir iştirakçı üçün şəxsi bir doz olacaq və daha yaxşı ərimək üçün kəsiklər lazımdır. Ət ətirli olarkən böyrəklər yaxşı yuyulur və soyuq suda yarım saat ərzində üç dəfə yaşlanır. Nəhayət, onlar duz və limon şirəsi ilə suya yerləşdirilir - bir saatdır. Quzu ən azı üç saat dənizdə yaşlandığında böyrəklər göyərtələr (məsələn, tarhun) ilə birlikdə əlavə edilir, qarışdırılır, yük konteynerə qoyulur və artıq soyuqda olan inkubasiya iki-üç saat davam edir. Bir şiş üzərində qovuranda, böyrəyin yarısını, sonra quzu və sonuncunu - ikinci yarıya qoyun. Onlar şiş kebab karki şirəsi itkisindən saxlayırlar. Ət çox olduqca böyük bir parça ilə aşağı salındıqda, kəsilməmiş olsa belə, paralel olaraq yerləşən iki şişəyə qovurmaq daha rahatdır - belə ki, quzu dönmür.

"Qara" üçün ən yaxşı sous

Kebablara da xidmət etməliyik: müntəzəm souslar, əlbəttə ki, heç də onu pozmayın, amma dadı dululacaq və çox ibtidai olur. Qeyri-adi bir şiş kebabı üçün qeyri-adi bir sousu bişirmək və bir az pat almaq daha yaxşıdır.

1. Soğan kəskin doğranmış, haşiyələnmiş və soyuq su ilə örtülmüş paltolar - həddindən artıq kəskinlik və acılara ehtiyac yoxdur.
2. Soyulmuş alma və mango az əriyib. Bunu ovuşdura bilərsiniz, amma bu sousda simvolik parçadır.
3. Pomidor soyulmuş və incə çökmüşdür.
4. Əhəng, soyulmuş və sıxılmış şirəsi ilə.
5. Bütün hazırlanan maddələr qarışıq, zeytun yağı (sousu sıxlaşdırmalı), yarım qaşıq şəkər, bibər, duz və Tabasko ilə zənginləşdirilmişdir.

Gözlənilən dad ədviyyatlı və şirin-qaynar. Tatlardan istifadəni tənzimləmək üçün, seçimlərinizlə razılaşmalısınız, lakin eyni məhsullarla.

"Yerli" versiyası

Hər nə deyə bilər, qoyun - bir növ ət və hamısı qəbul edilə bilməz. Xalqımız kebab şiş kebabını donuz ətindən inkişaf etdirdi. Kesim müntəzəm şiş kababı kimi alınır, lakin kökündən fərqli olaraq kəsilir: yuyulan və qurudulmuş ət uzunluğu, iyirmi santimetr, çox qalın dilim deyil. Marinad "qara" dadını nəzərə alaraq aparılır; Onun üçün yarım üzüklər dörd soğan (800 qram donuz əti) kəsilir və konyak, yarım şüşə zeytun yağı, bir qaşıq limon suyu və iki soya sousu qarışıqına dökülür. Baharatlardan qara bibər, çili, koridor və marjoram götürülür. Qiyməti pulsuz, özünüz üçün qərar verin. Ət ətəklərə tökülür və bir az "massaged". Donuz ətini saxlamaq üçün dörd saat davam edir, lakin qadağan edilmir və bütün gecə buraxılır.

Biz qızartmaya keçirik. Şəkərdə orta ölçülü pomidonun yarısı (patlıcan kupaları kimi digər tərəvəzlər ala bilərsiniz), sonra bir dilim boyunca donuz ətinin üzərinə qoyulur və pomidorun ikinci yarısı ilə müəyyən edilir. Dizayn bir yağ şəbəkəsinə bükülmüşdür - hər hansı bir yaxşı qəssab dükanında satılır və braziye göndərilir. 20 dəqiqə sonra siz də xoşunuza gəlir.