Mozzarella - bu məhsul nədir?

Mağazaların rəflərində çoxdan bir qədər əvvəl yeni bir məhsul ortaya çıxdı, dərhal çoxları dadmağa gəldi - mozzarella. Bu nə incəlikdir və bu nədir? Bunu anlayaq.

Mozzarella gənc bir tender pendirdir. Bu gözəl məhsulun dadını dadmaq üçün ilk dəfə onun tarixi vətənində - İtaliyanın Campania vilayətində ən yaxşıdır. İtalyanlar üçün, mozzarella Venesiya və Colosseum ilə birlikdə milli bir qürurdur. Bu ölkədə bir dəfə, bir günlük saxlanmanın ən ləzzətli mozzarella növündən - giornata cəhd edin. İtaliya istisna olmaqla, başqa bir yerdən zövq ala bilməzsiniz.

Beləliklə, mozzarella: nədir və bu məhsulun olduğu yerdən aydın oldu. İndi yemək pendirinin xüsusiyyətlərini öyrənirik.

Klassik mozzarella reçeli qara bufalo südündən istifadə etməyi təklif edir, lakin bu gün inək istehsalı onun istehsalı üçün getdikcə daha çox istifadə olunur. Mozzarella etmək üçün yalnız seçilmiş südün alınması, xüsusi bir süd mədəniyyəti ilə fermentləşdirilməsi . Rennet fermenti sayəsində süd püxtələşdirilir. Daha sonra istilikdən sonra zeytun suyu ayrılır, preform elastik bir pendir kütləsi əldə edilərək qarışdırılır, bir neçə dəfə qızdırılır. Son mərhələdə, ədədlər kütlədən kəsilir və toplar və ya örgülər müxtəlif ölçülərdən ibarətdir və soyuq konsentratlı salin həllində batırılır.

Ev sütü, incə kremli dad, elastik tutarlılıq aroması - bunlar mozzarelladır. Həm də çox faydalı bir məhsul nədir?

Populyar İtalyan pendir A, B, E, D, K vitaminləri ilə zəngindir və həmçinin əhəmiyyətli miqdarda kalsium, kalium, sodyum, maqnezium, fosfor, dəmir, mis, sink, selen var. Bu pendir asanlıqla sindirilir və hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün tövsiyə edilən pəhriz qidası üçün uyğundur.

Pendir "Mozzarella" bir çox İtalyan yeməklərinin tərkib hissəsidir. Bu olmadan klassik bir İtalyan pizza təsəvvür etmək çətindir. Pendir, tagliatelle, göbələk fichuccini, güveç, lasagna, müxtəlif salatlar kimi yeməklər üçün əhəmiyyətli tərkib hissəsidir. Caprese, mozarella ilə klassik bir qəlyanaltıdır: yaşlı pomidorların dairələri, alternativ olaraq pendir pillələri ilə qoyulmuş, zeytun yağı ilə tökülür və fesleğenye səpilir. Bu, həqiqətən, dadlıdır.

Evdə mozzarella etmək istəyənlər üçün sadə bir resept var.

Mozzarella ev istehsalı aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• Bir çeyrek çay kaşığı pepsin (rennet enzim);
• Limon şirəsinin iki qaşıq kaşığı;
• İki litr yüksək yağlı süd;
• İki çay qaşığı duz;
• İki qaşığı su.

Yarım bənövşəyi su rennet fermentini həll etmək lazımdır, limondan lazımi miqdarda şirəsi sıxmaq lazımdır. Süd 70 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda isti, maddələr əlavə edin. Serum dərhal ayrılmağa başlayacaq. Kompozisiyanın qaynağa gətirilməsinə ehtiyac yoxdur. Nəticədə alınan serumu birləşdirməlisiniz və nəticədə kütlələri sıxmaq lazımdır. Ayrı bir qazanda 90 ºS temperaturda az miqdarda su çıxarın və odunu söndürün. Yaxşı tuzlu suda pendir bir neçə dəqiqə aşağı salmaq üçün yumşaqlıq və elastiklik verir. Sonra pendirləri uzatmaq və onu suya səpmək üçün yoğurmaq lazımdır. Bundan sonra istənilən ölçünün topları plastik kütlədən formalaşmalıdır. Hazır məhsul serumda olan bir konteynerdə soyuducuda saxlanmalıdır.

Masanıza uyğun bir yer, incə Mozzarella pendir olacaq. Bu yalnız bir iştahaaçan deyil, həm də çox qeyri-adi bir məhsuldur, heç bir şübhə yoxdur.