Şirniyyatdan maya. Evdə pişik

Bəşər un unu emal etməyi öyrəndikdən bəri, çörək və çörək məhsulları dünyanın ən çox yaşayan sakinlərinin gündəlik pəhrizində xüsusi yer tutan ən məşhur və vacib ərzaq məhsullarından birinə çevrilmişdir.

Bu yazıda, özünüzü şerbetçiotu, maya kimi bir tərkib hissəsi halına necə çıxaracağınıza baxacağıq. Çörəyin çörək yemək üçün yemək tərifi də diqqətinizə təqdim olunacaq.

Hansı çörək daha faydalıdır - maya və ya bezdozhzhevoy?

Son illərdə çörəyin ən faydalı olduğu müzakirələri çox vaxt eşidəcəksiniz. Pişirici maya olmadan çörəkçiliyin tərəfdarları, maya mantarlarının insan orqanizmində tədricən yığmaq və çarpanlaşması, bağırsaq və mədə faydalı mikroflorasını məhv etmək, toxunulmazlığı sarsıtmaq, şiş prosesinə səbəb olan və daha çox olduğuna əmin olur. Buna görə sağlam qidalanma tərəfdarları maya çörəyindən imtina edirlər və hazırlıq üçün hazırlanan hazırlıqlı başlanğıc mədəniyyətlərini hazırlamaq üçün hazırlanmış xamir yandırırlar. Onları kifayət qədər sadə və asanlıqla bişirin. Bunu etmək üçün demək olar ki, hər bir mətbəxdə mövcud olan bütün məhsullar üçün adi və adi hala ehtiyacınız olacaq.

Rusiyada maya necə oldu?

Köhnə vaxtlarda çörək həmişə qarğıdalıya bişdi. Bütün komponentlər yalnız bitki mənşəli idi. Bu maya maya, şəkər və ya bal, malt əlavə ilə hop, buğda, arpa, çovdar un, yulaf, saman hazırlanmışdır. Bu gün bir çox sağır kəndlər hələ də açılmamış çörəyin hazırlanması üçün bir çox resept var . İnsan bədəni vitaminlər, üzvi turşular, fermentlər, liflər, minerallar, biostimulyatorlar, pektin maddələri, oksigenlə doymuş və s. Ilə zənginləşdirilmiş bu başlanğıc mədəniyyətlər idi.

Vaxt keçdikcə çörək çörək texnologiyası dəyişdi, amma xammallar demək olar ki, həmişə eyni idi. Əsrlərdən əsrə qədər su, un, duz və xəmir və ya maya istifadə edilmişdir. Ancaq xəmir yalnız lazım olduğu halda istifadə edilərsə, xəmir həmişəlik idi. Əhalinin və istehlakçı tələbatının artması ilə hopdan "şıltaq" maya az və daha az istifadə edilməyə başlandı.

Şirniyyatların hamurunda çörək

Xamirlə hazırlanan evdə hazırlanan evdə çörək bir çoxları tərəfindən çox faydalı hesab olunur. Avqustun sonuncu on ildə və ya sentyabr ayının əvvəlində, texnoloji paxıllıq zamanı yayda yığılmış və çayda qurudulan yabanı atışlardan istifadə etmək üçün ən yaxşısıdır. Ancaq eczane də uyğun ola bilər.

Bu gün evdə şirniyyatdan maya hazırlamaq üçün bir çox resept və məsləhətlər var. Bu başlanğıc mədəniyyətlərinin əsas tərkibləri undur, hop konuslarının və şəkərin yuyulmasıdır (siz bal ola bilər). Bəzən qaynadılmış kartof əlavə edilir.

Evdə şerbetten maya: fayda və zərər

Xəmir xurafatlı bir bişirmə və həddindən artıq çəki bir "provoker" adlandırdığına inananlar səhvdirlər. Əslində, onlar zəruri və faydalı maddələrin əsl saxlanılmasıdır. Şirniyyatdan gələn ev mayası vitaminlər, minerallar və iz elementləri ilə zəngindir. Bunlara daxildir:

• Asan sindilən və həzm edilən qiymətli bir protein;
• Karbohidratlar (ümumi başlanğıc tərkibinin 30% -dək);
• B1, B2, B5, B6, PP və D qruplarının vitaminləri;
• Mineraller: kalsium, dəmir, maqnezium, sink və manqan.

Kalori tərkibinə gəldikdə, 100 qr ev mayasının tərkibində 50-70 kalori var, bu da bir incə rəqəm üçün çox deyil.

Hop atmalarında çörək bütün insan bədəninə müsbət təsir göstərir, daha yaxşı əmilir və həzm prosesini asanlaşdırır. Bu sıxlıq və pürüzlülük səbəbi ilə: qida yağı, sıx qırıntı bağırsaqların işlənməsini yaxşılaşdırmağa kömək edir, beləliklə, həzm sisteminin əzələlərini aktivləşdirir, qida daha yaxşı əmilir və bağırsaq üçün fayda vardır - qatar və sağlam olur. Bundan əlavə:

• Mayaların xovundan istifadə edən çörək, kartof xəstəliyinə daha çox davamlıdır;
• Fermantasiya prosesində iştirak etməyən daha az xarici mikroorqanizmlər;
• Bu at aroma xoş ətir və yaxşı bir dad var;
• Belə çörək bişirmək daha yaxşı saxlanılır;
• Şerbetten maya dərman vasitələrindən ibarətdir.

Belə ki, yeyinti qidası maya fermentasiya, faydalı, dadlı və yaxşı bir məhsuldur.

Harm

Çörəkdən hazırlanan xəmirdən hazırlanan çörək, amatör bir məhsuldur. Çünki hər kəs bir naxış zövqünə alışmış deyilsə, xörək dadı və kələm və otların əlavə maddələrindən bişirilir. Bundan əlavə, xırtıldayan çörək daha sıx və qəti bir tutarlılığa malikdir, buna görə həcmdə eyni çəki və yumşaq qığılcımı olan maya azdır. Həm də, yemək mürəkkəbliyi bir mənfi hesab edilə bilər. Xamirək yeyən çörək çörəkləri adətən yeməkdən daha az vaxt və səy tələb edir, çünki xəmir üzərindəki xəmir yüksələcək və fermentin özü hazırlanmalıdır. Adi çörəkçiyə məxmər ilə daha asandır: toz əlavə edib, xəmir yüksəlməsini gözləyin və bişirilir.

Şerbetten maya necə ediləcək?

Evdə bişirilmiş maya, demək olar ki, heç bir halda fabrik əleyhinə işçilərindən az deyil. Öz əlləri ilə hazırlandıqları üçün, komponentlərin keyfiyyətinin pis olması səbəbindən testin "qeyri-mövcudluğu" riski tamamilə istisna edilir. Məhsullar mağazası tez-tez bayat və ya dondurulmuş, həmişə çörəkçilik üçün mənfi təsir göstərir.

Beləliklə, ev mayası almaq üçün, sizə lazım:

• İlk növbədə, maya hazırlamaqdan necə öyrənin, yemək prosesini ətraflı izah edin.

• Sonra zəruri məhsullar satın alın.

• Onlar istifadə edəcəyi yerləri dəqiq bilirlər.

Maya üçün maya toplamaq üçün necə?

Texnik paxıllıq vəziyyətində olan şirniyyatların konuslarını toplamaq üçün. Bunu bir neçə əsasda müəyyən edə bilərsiniz:

• Hops qapalı və zahirən hamarlaşır.
• Onların rəngləri, məsələn, qızıl yeşil və ya sarımsı yaşıl yüngül olur.
• Toxunuşa görə konuslar daha sıx, yapışqan olur və tərəzilər bir-birinə sıx bağlıdırlar.
• Onlar bir az sıxılırsa, elastik, dumanlı, yaylı olmalıdır və asanlıqla orijinal şəklini bərpa etməlidir.

Şirniyyatların təmizlənməsi gec olmaya bilər. Cones çox tez qəhvəyi olur və onların xüsusiyyətləri pisləşir. Bununla birlikdə toplama ilə tələsmək lazım deyil. Təmizləmə, ən yaranan konusları ilə seçici olaraq başlamış, hər birini ayrı-ayrı yırtmışdır. Şöminin filialları və ya qrupları toplanmır. Konusların bütövlüyünü qorumaq üçün uzunluğu ən azı 2 sm olmalıdır ki, petioles ilə birlikdə kəsilir. Bu məhsulun keyfiyyətini pisləşdirdiyinə görə məhsulun əkilməsi, yığılması və yığışdırılması mümkün deyil. Kolleksiyadan sonra quruya dərhal başlamaq lazımdır, çünki yığılmış xammal tez bir zamanda pisləşməyə başlayır.

Şerbetlerdeki maya üçün təriflər

Evdə çörək bişirmək üçün bir çox resept var və onlar yalnız sort un (çovdar, buğda, və s.) Və ya onların birləşməsi, doldurucular (kəpək, malt, ədviyyat və s.), Həm də birbaşa ferment özü ilə fərqlənir. Bir qayda olaraq, bu maye və ya quru, qalan hazır xəmirin bir hissəsi şəklindədir.

Evdə şirniyyatdan maya hazırlamadan əvvəl, reseptləri, şəxsi təcrübələrini bölüşən insanların tövsiyələrini diqqətlə oxuyun və özləri üçün ən məqbul seçimi seçin.

1 nömrəli resept

Standart resept şirniyyatın konuslarından hazırlanmış bir maye çörək yağıdır. Axşam saatlarında paxla və yaxşı qurudulmuş konuslar 1: 2 nisbətində qaynar su ilə dökülür (məsələn, konuslar 1 stəkan və isti su 2 stəkan), 20 dəqiqə qaynadılır, bir dəsmalla bükülür və bir gecədə buraxılır. Səhər saatlarında qazlı filtrlə. Şorbaya nisbətdə şəkər (və ya bal) və un əlavə edin: hər bir şüşə bibər üçün - yarım stəkan un və 2 qaşıq. Şəkər qaşıqları. Nəticədə qarışıq yaxşı qaynadılır və fermentasiya üçün isti yerdə iki-üç gün yerləşdirilir. Daim qarışdırmaqla hər gün su banyosunda qızdırılır. Bunu etmədikdə, fermentasiya prosesi dayandıra bilər. Hazır maya bir çox baloncuk və xarakterik acı dadı var. Xəmir soyuducuda, şüşə və ya bankalarda hermetik olaraq bağlanmış qapaqlar ilə saxlanılır.

Hamurda istehlak aşağıdakılardır: 2 və ya 3 kq un üçün 1 stəkan hazır maye mayası, üstəlik qarışıq üçün buğda unu. Xəmirə çörək əlavə edilərsə (məsələn, pişiklər pişirərkən) xəmirin birləşməsini yaxşılaşdırmaq üçün 0.3-0.5 fincan kərə yağı əlavə etmək məsləhətdir.

Tarif # 2

Maya və kəpəkdən mayanın necə qurulacağına baxın. Çörəklərin konuslarından hazırlanmış bir çubuqda, un yerinə kəpək əlavə edin. Qarışıq yaxşı qarışdırılır, sonra isti yerdə 3 gün yerləşdirilir və mütəmadi olaraq qarışdırılır. Xortum və kələmdən quru maya hazırdır, xarakterik, nahardiv və çox xoş bir qoxu varsa. Fermentasiya edilmiş kəpək stolda və ya çörəkçilik tepsisinde nazik bir təbəqəni dağıtır. Qurudulmuş hop enzimi hermetik olaraq bağlanmış qabda yerləşdirilir. Bu formada soyuducu olmadan uzunmüddətli saxlama üçün uygundur. Gecəni istifadə etməzdən əvvəl, isti suyu bir dərəcə tökün - yarım fincan su üçün 1 çay qaşığı, bir qədər un əlavə edin, xama qaynaqının sıxlığına qədər qarışdırın. Səhər saatlarında köpük kütləinə su, duz və un əlavə edilir və xəmir yoğrulur.

Tarif # 3

Bitmiş hop enzimi əvvəlcə hop enzimi ilə hazırlanan kiçik bir xəmir parçasıdır. Çörək yeyərkən, qapalı konteynerə və ya çanta qoyduqda soyuducuya göndərilir. Və lump 1 sm ³ haqqında çox kiçik ola bilər. Istifadə etməzdən əvvəl, başlanğıc bir xəmir tankına yerləşdirilir, az isti su ilə dökülür, yaxşı qarışdırılır, kiçik bir un əlavə edir və isti bir yerə qoyulur. Hər 1.5-2 saatda su və un əlavə edin, istənilən həcmə gətirin. Belə bir xəmirdə hazırlanan çörək, xəmirlə təzə maye hopuna nisbətən az acidiyanı dadmağa başlayır və bir az daha uzun qalır.

№ 3 başlanğıcında, maya və kəpəkli çörək və çörək bişirmək və təzə maye bişirmək daha yaxşıdır - xəmirin dadı və yaxınlaşması ən yaxşı olduğu üçün təzə maye başlanğıcında № 1 və № 2 reseptlərinə uyğun olaraq.

Bir çox digər reseptlər var, məsələn, xortumdan və quru üzümdən hazırlanmış maya və s.

Bir daha vacib an - çörəyin yaxşılaşması üçün xəmir həcminin yarısından çoxu yağlı formaya qoyulur, bir dəsmal ilə örtülüdür və 1,5-2 saata ayrılır. Çörəkləri t 200 dərəcə C-də 50-60 dəqiqə pişirin. Hazır məhsul kalıpdan çıxarılır, su ilə səpilir və yumşaq və ətirli etmək üçün bir dəsmalla bükülür.

Kəpənəklər üçün qaynaq

Homemade kvass xüsusi tərkib sayəsində susuzluğu mükəmməl şəkildə söndürür, bədən enerji verir, səmərəliliyi artırır. Bundan əlavə, bu gözəl içki effektivliyini artırır, bədənin tərkibində maye və duzların balansını bərpa edir, həzm prosesini yaxşılaşdırır.

Kvas üçün şirniyyatdan maya hazırlamaq çox sadə və asandır. Çınqıl konusları müstəqil olaraq toplana və ya hər hansı bir eczaneden satın alınabilir.

Lazımi maddələr:

• Yarım litr su;
• 3 yemek kaşığı hop atır;
• 1 qaşığı şəkər və ya bal;
• Un.

Kvass üçün şirniyyatdan maya hazırlamaq:

3 tbsp dökün. Bir litr qaynar suya sürülmüş qaşıqlar. Təzəyini yavaş atəşə qoyun və təxminən 15 dəqiqə qaynamaq. Sonra 38-40 dərəcəyə qədər drenaj və sərinləmək üçün hopu qaynatın. 1 tbsp əlavə edin. Bir kaşığı şəkər (siz bilər) bal, yaxşı qarışdırın. Bir çox xama gətirdikdən sonra unda duz edin. Konteynerə bir bağ salmaqla 1-1.5 gün təmizləyin. Hazır hazırlanmış xəmir soyuducuda saxlanıla bilər.

Məhərrəmini maya ilə necə qurmaq olar?

Ayın öz əlləri ilə hazırlanması - proses olduqca çətindir, istilik və vaxt rejiminin diqqətini və daimi monitorinqini tələb edir. Onun hazırlanması üçün çox müxtəlif reseptlər var, amma biz hops istifadə edərək moonshine etmək üçün necə nəzərdən keçirəcəyik.

Tərəvəz üçün xammalın hazırlanması

Əvvəlcə moonshine üçün şirniyyatdan maya etmək lazımdır.

Bunu etmək üçün bir qaba (tercihen emal edilmiş) götürün, üstə çamaq konusları ilə təzyiqlə doldurun, isti su tökün, üstü qapaqla örtün və 1 saat bişirin. Daha sonra pendirdən (təxminən 2 litr) yaranan suyu süzib 250 g şəkər (tam şüşə) və 2 fincan un əlavə edin. Nəticədə kütləsi yaxşı qarışdırılır və 1,5 gün isti yerə qoyulur. 2 kartof götürün, qarışdırın və qarışığa əlavə edin. Bir daha diqqətlə qarışdırın və bir gün isti yerdə qayıdın. Pişmiş maya şişelenmiş, sıx bağlanmış və artıq soyuq saxlanılmışdır.

Əlinizdə təzə otqabı yoxdursa, onda quruyanı götürə, su ilə tökün (1 ədəd hop və 2 su). Qarışıq qaynağa gətirin. Suyun miqdarını yarıya endirdikdən sonra oddan çıxarın, suyu süzün və şəkər əlavə edin (1 stəkan suyu 1 qaşıq kaşığı qoyulur). Şəkər həll edildikdən sonra diqqətlə buğda ununa döyün (1 stəkan şərbətə 0,5 kuboya ehtiyacınız var). Kompozisiya ilə pambıq örtüylə örtün və istiləndilər.

İndi birbaşa padşah hazırlamaq lazımdır. Keyfiyyətli moonshine istehsalı üçün istənilən komponent buğda (malt) yetişdirilir. Yüksək ferment aktivliyinə malikdir. Kəsilmiş qurudulmuş maltı götürün və 1-dən 3 dərəcəsinə qədər su tökün. Həmçinin 1 kq taxıl üçün 200 qram şəkər və 50 qr maya mayası əlavə edin (yuxarıda təsvir edilən hopdan necə ev yapımı maya etmək olar). Qabları təmiz bir parça ilə braga ilə örtün və fermentasiya bitməsinə qədər iki həftə isti yerdə itələyin. Məzmunlar mütəmadi olaraq qarışdırılmalıdır və qurulmuş köpük çıxarılmalıdır.

Fermentasiya prosesi

Ayın hazırlanmasının əsas mərhələsidir. Prosesin başında karbon dioksidin intensiv sərbəst buraxılması, şəkərin konsentrasiyasının azalması, paxıl temperaturu 2-3 dərəcə yüksəkdir. Bu prosesin müddəti təxminən 30 saatdır.

Dəmin səthində köpük halına gələn çox sayda baloncuk görünür. Temperatur 30 ° C-ə çatır, spirtlərin tərkibi də artar və şəkər konsentrasiyası 2-3% -ə düşür. Bu 15 ilə 24 saat davam edir. Artıq mavi keçmək və çirkləri təmizləmək lazımdır.