Steak "Chateaubriand": yemək üçün resept

Qızardılmış ətin bir adamın tarixində hazırladığı ilk yeməklərdən biri sayılır. O dövrdən yüzlərlə əsr keçmişdir, lakin hələ də şirəli, ətirli və ətirli bir parça qızardılmış ət dünyanın hər hansı bir yerində ən hörmətli və arzu olunan yeməklərdən biri olaraq qalır. Əlbəttə ki, bu müddətdə resept çox dəyişikliklərə məruz qalmışdır. İndi onun xüsusi cooking texnologiyası var, o, yeni, daha zərif dad və tatlar var. Bu günə qədər bir neçə növ biftek var. Və romantik bir yemək üçün əsas yeməyi ararken, Chateaubriand biftek ən yaxşı variantlardan biri ola bilər.

Biftek "qızartmaq" deməkdir

Həqiqi biftek, odadakı bir atəşdə bişirilir. Evinizdə bir qril varsa, yemək bişirmə sənətinin mənimsənilməsi sizin üçün çox vacibdir. Bir ət parçalandıqdan daha asan ola bilərmi? Amma əslində bu vəzifə asan deyil. Və hər bir professional aşbaz bir biftek düzgün bişirmək bilməz. Mükəmməlliyə nail olmaq üçün təcrübə keçirməlisiniz. Birincisi, xüsusi bir biftek növü üçün ət seçməyi öyrənin. Ədviyyatların optimal və harmonik nisbətini seçin və, əlbəttə, qovurma dərəcəsinin texnologiyasını master. Ənənəvi olaraq, mal əti bişirmək adətlidir . "Chateaubriand" boğanın ətindən tam olaraq tövsiyə edilir. Dondurulmuş olan yüksək keyfiyyətli məhsul hətta təzə ətin ətindən daha az olacağını unutmayın, buna görə yemək günü satın alın.

Ən əsası sağ ətdir

Bütün bifteklər yalnız bir fərqlidir - hayvan karkasının bir hissəsi, ondan filtrasiya edilir. "Chateaubriand", heyvanın quyruğuna daha yaxın olan tenderonun ən həssas, qalın hissəsindən hazırlanan bir biftekdir. Bu parça düzensiz bir forma malikdir və buna görə də hər hansı digər biftekdən daha hazırlamaq çətindir. Daxili hissədə dərhal bir neçə dəfə qovurmaq vacibdir. Üst qabığın yaxşı qovrulmuş olması və içərisindəki bütün şirələri etibarlı bir şəkildə saxlamaq lazımdır. Bu, Fransız aristokratiyasına görə, Chateaubriand biftek olmalıdır.

Tülkü hazırlamaq

Bu növ biftek bir böyük parça hazırlanır və eyni şəkildə xidmət edir. Hazır ətlər masaya xidmət etmədən əvvəl parçalana bilər. Adətən bir parça tenderloin "Chateaubriand" kimi iki hissəsi üçün kifayətdir. Bisküvi liflər boyunca və ya boyunca kəsilir, bununla bağlı dəqiq qaydalar yoxdur.

Aşırı nəmdən yuyub və quruduqdan sonra, filmlərdən diqqətlə təmizlənməlidir. Damarların göründüyü yerlərdə səthi kəsiklər etmək lazımdır. Belə ki, qızartma zamanı ət itirəcək. Gələcək biftek "Chateaubriand"-ə qiymət verdikdən sonra. Klassik olaraq qəbul edilən resept, yalnız bir duz və qara bibər qarışığını istifadə etməyi təklif edir. İndi əti bitki yağı ilə yağlayaraq isti ızgara qoyun.

Qovurma məsələləri dərəcəsi

Kəsməyin bir neçə növü var və ən çox istədiyinizi istifadə edə bilərsiniz. Klassik steak "Chateaubriand" yaxşı qızardılmış qabığı var. Aşağıdakı qatlar kubarın müxtəlif dərəcələrindən, kənarlardan "tam" dən "qanla" mərkəzə qədər olmalıdır. İçəridə belə bir biftek tamamilə xırtıldayan bir incə zolaq olmalıdır. Əgər "qanla" əti xüsusilə sevməsəniz, bıçaq içində nəm deyil ki, bir az daha uzun müddət yanğında saxlanıla bilər.

Birincisi hazırlanmış tenderlini isti grillə 250 dərəcə qrillə doldurmalısınız. Hər tərəfdən 20 saniyə dilimlə qızartın. Beləliklə, səthdə şirələr içəridə saxlanılacaq bir qabıq meydana gəlir. İndi temperaturu 180-200 dərəcəyə qədər azaltmaq və bişəni istənilən hazırlıq səviyyəsinə gətirmək lazımdır.

Qan ilə bir biftek almaq üçün, təxminən 10-15 dəqiqə çəkir, lakin daha yüksək dərəcədə qovurma dərəcəsi - 25-30 dəqiqə. Əti çevirmək və bitki yağı ilə yağlamaq üçün iştahaaçan bir qabığını meydana gətirməyi unutmayın. Hər biftek üçün vaxt fərdi olaraq müəyyən edilir, ət müxtəlif ağırlıq və "yaş" ola bilər.

Soslu yemək

Steak "Chateaubriand" dünyanın bir çox restoranında böyük hörmətə malikdir. Bu yeməyi sadəcə sos olmadan xidmət etmək mümkün deyil. Və bu sizin təsəvvürünüz üçün böyük bir sahədir. Sos tamamilə hər hansı bir şəkildə xidmət edilə bilər, amma neft bazasında hazırlanmasını arzu edir. Bu, yeməyinizi daha şirin edir və ədviyyatlar və təzə otlar zərif aromanı və dadını vurğulayacaqdır.

Ənənəvi olaraq, "Chateaubriand" Fransız sousu "Barnes" ilə xidmət göstərir. Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 3 yumurta sarısı;
• Quru ağ şərab - 4 tbsp. L;
• Yağı - 100 q;
• Şərab sirkəsi (ağ) - 4 tbsp. L;
• Soğan - 1 ədəd;
• Körfəz yarpağı, bibər qara bibər və duz;
• Fresh tarragon - 1 dəst.

Tencere içərisində ədviyyatlar qoyun, maya doğranmış soğan və tarragon, sirkə və ağ şaraba tökülün, atəşə qoyun. Daimi qarışdırmaqla tərkib hissəsi istilikdən və sərindən çıxardıqdan sonra yarım həcmdə qaynadılmalıdır. İndi gələcək sousu bir ələkdən silinməlidir, xərçəngi əlavə edir və yavaş bir odğa qoyur. Bir kütlə birlikdə sarımları birtərəfli bir tutarlılığa süründürün. Neft əlavə etdikdən və aşağı istilikdə bir az daha saxlayın. Sousu hamar, homojen bir tutarlılığa, yüngül və az qalın olmalıdır. Klassik "Bearnez" hazırdır.

"Chateaubriand" bir tərəvəz, qaynadılmış kartof və ya təzə otlar ilə bəzəyir. Və təbii ki, bişmiş sousu və yaxşı bir şüşə şərabı haqqında unutmayın.

Bon appetit!