Et üçün, marinad: ən yaxşı reseptlər

Hər kəsdən, hətta ən təcrübəli aşbazdan soruşsanız, ət üçün ən yaxşısı nədir, ondan aydın cavab ala biləcəyi ehtimalı yoxdur. Bütün bunlardan sonra, əsrlər boyu mövcudluğu üçün bəşəriyyət sadəcə onların hazırlanmasında inanılmaz bir sıra resept yığmışdır. Bəli, bəli, biz sifariş vermədik. Əsrlər boyu dəqiqdir. Çünki bu vəziyyətdə olan qabaqcıllar hələ də qədim misirlilər idi. Ətin təzəliyini qorumaq üçün onlar dəniz duzunu suya buraxdılar və sonra bu salamura batırdılar. Daha sonra, Cənubi Avropada duz sirkə ilə əvəz edilmişdir. Və ət üçün bu şorba aşbazları ilə çox məşhur idi ki, hətta bu gün reseptlərin bolluğuna baxmayaraq, tətbiqini tapır. Vaxt keçdikdən sonra, insanları əlavə və hər növ ədviyyatlar - otlar, ədviyyatlar - düşünürdüm ki, bu da xüsusi bir dadın ətini verdi.

Marinadların əsas komponentləri

Et üçün hazırlanmış hər hansı bir ədviyyə sadəcə tərkibində üç əsas tərkib hissəsi olmalıdır. Bu ətir, bəzi turşu və yağdır.

Asidik vasitə ət ətlərini yumşaltmağa kömək edir, daha incə bir qaba səbəb olur. Yağ (bir qayda olaraq, bu yağ) ətini örtən kimi, içəridə şirənin hazırlanması ilə nəticələnir. Yaxşı, tatlar və açıqlamalar olmadan hər şey aydındır. Onlar yeməyi ləzzət və ləzzət verir.

İndi hər bir komponentlə əlaqədar bir neçə söz. Bir turşusu olaraq, bir qayda olaraq, müasir aşpazlarımız üçün mövcud olan hər cür sirkə istifadə olunur. Həm də bu məqsədlər üçün kefir, yoğurt, asidik meyvə suları (əhəng, limon, nar). Özünüzü və mayonezini heç də pisləşdirməmiş, əslində üç əsas tərkib hissəsini (aromatik əlavə maddələrlədirsə) ehtiva edir.

Yağlara gəldikdə, hər şey mətbəxin "millətindən" asılıdır. Beləliklə, Aralıq dənizi zeytununda seçim edilir və Şərqdə susam istifadə olunur.

Yəqin ki, adı çəkilən vətəndaşlıq da aromatik əlavə hissəsinin təsirinə məruz qalır. Misal üçün, Çin mətbəxində ət üçün demək olar ki, hər ikinci ətirli sarımsaq, yaşıl soğan və zəncəfil var. Fransızlar tərəvəz əlavə etmək istərdi (yerkökü + soğan + kərəviz). Meksikalılar yanan marinadlara bənzəyirlər, buna görə demək olar ki, onların hər birində isti bibər var.

Ümumiyyətlə, böyük və ət üçün salamura - aşpazlıq fəaliyyəti üçün məhsuldar bir torpaq. Bununla yanaşı, özünüzü şah əsərləriniz yaratmaq üçün demək olar ki, hər gün sınağa çəkə bilərsiniz. Əslində, daha sonra müzakirə olunacaq.

Marinating əsas əsasları

Bir qayda olaraq, demək olar ki, ət üçün istifadə olunan hər bir salamura hazırlıq tələb etmir. Lakin istisnalar var. Məsələn, Fransızlar qaynadılmış qırmızı şərabdan dəniz yağı hazırlayır və ardıcağa əlavə edirlər. Amma Meksikalılar bəzən bişirilmiş bibərini sousa əlavə etməzdən əvvəl, marinadı daha zəngin, bir qədər doymuş dad vermək üçün bişirirlər.

Yeməklərə gəldikdə isə: turşu təsirinə reaksiya verməyən konteynerlər qəbul etməlisiniz. Buna görə metal və ya alüminium qablar işləməyəcəkdir. Çini, gil və ya şüşə qablarını götürün. Marinad ətin tamamilə örtülməsi zəruridir. Parçalar zaman zaman sadəcə çevrilir və ya müdaxilə edə bilər.

Hazırlıq vaxtı haqqında. Tarif tələblərini yerinə yetirin. "Bir az daha qalma" prinsipi buraya uyğun gəlmir. Tərəvəz yeyən çox uzun ət, sadəcə, dadsız, qaynaşmış ola bilər.

Və sonuncu. Pəhrizin faktiki prosesindən əvvəl, dənizkənarı parçaları ilə yığılmış olduğundan əmin olun. Məsələn, ızgarada yaş olduqları üçün, qızardılmışdan daha çox bişmiş olacağı ehtimal edilir.

Və xatırlayıram: bir daha marinadı istifadə edə bilməzsiniz. Bunda çox bakteriyalar var. Qəhvə içində suyu istəməli olsanız belə, bir şiş kabab, tənbəllik etməyin, kompozisiyanı sobada bir qazana qoyun və sürətlə gətirin (qaynatmayın!) Bir qaynadək. İnanın, daha sağlam ol.

Bəli, bu barədə düşünürəm, kifayət qədər nəzəriyyə. Təcrübəyə davam edək. Belə ki, ət üçün marinadlar reseptləri. Biz başlayırıq!

Ən asan yol

Təbii ki, bu sirkə ilə ət üçün bir şirniyyat olacaq. Şiş kebabı bişirən demək olar ki, hər kəs, daha əvvəl bu tərkibdə saxlamışdı. Əslində belə bir dənizkənarı nə verir? Yumşaq ət. Bundan daha çox şey yoxdur. Lakin bəzən bu kifayətdir.

Yemək üçün üç yüz soğan, bir fincan (250 mililitr) adi sirkə (doqquz faiz), qara bibərin noxudu və təbii ki, duza ehtiyacımız var. Bir şiş kabab üçün xüsusi və xüsusi bir şorba - xüsusi olmayacaq.

Bişirmək üçün necə

Donuzlar (tercihen) özbaşına kəsilərək, doğru ölçülü parçalara bölündilər, ətləri bir konteynerə qoydular. Quru soğan, ədviyyat, duz və əlbəttə ki, sirkə ilə qarışdırın, bütün ətə əlavə edin. Sonra suyu əlavə edin (soyuq, lakin qaynadılmış) ki, marinad tamamilə gələcək şiş kababı əhatə edir. Bibərin noxudunda yuxuya düşürsən, bir dəfn dəhşətinin yarpaqlarını əlavə edə bilərsiniz. Bütün bunlar. Bütün soyuducuda soyuduq. Səhər isə gəzintiyə gedir və bir şiş kebabını qızartmaq olar.

Kompozisiyanı çətinləşdiririk

Artıq qeyd etdiyimiz kimi, ət üçün yemək ləzzəti yaradıcı bir prosesdir və buna görə də heç bir şey ilk reseptin yaxşılaşdırılmasına mane olur. Təravətli bibər, ədviyyatlı bibər, bir limon və bir neçə qaşığı bənövşəyi günəbaxan yağı olan bir çimdik, niyə eyni ışınımı (üç böyük şey üçün kifayətdir), dörd çiyələk sarımsı, üç çay qaşığı (çox uzaq getmə!) Çox çox cəfəri bir cığır olacaq.

Üzüklə luchoku kəsdik və melenko doğranmış sarımsaq ilə qarışdırdıq. Bibər əlavə edin, yağa, duzu tökün, böyük limondan şirəni sıxın. Otuz otaqda buraxın. Bu müddətdə yalnız et yuyar və düz ölçülü parçalara kəsib hazırlaya bilərsiniz. Və müəyyən müddətdən sonra biz bişirilən dəniz limanına ət əlavə edəcəyik, bundan sonra da səhərə qədər bu barədə unutarıq. Cəfəri üçün isə soğan və sarımsaq ilə birlikdə kəsilə bilər. Marinadaya daha maraqlı bir dad verəcəkdir. Lakin burada daha diqqətli olmaq lazımdır. Bu göyərti həqiqətən sevməyən kimsə üçün hazır qida qoxusu xoşlanmır.

Ancaq bu, şiş kababı haqqında. Çox tez-tez, təəssüf ki, bu gün pikniğe çıxmağa başlamışıq. Ancaq evdə hər gün bişirmək lazımdır. Beləliklə, gündəlik şərtlərdə evdar qadınlar üçün faydalı olacaq digər reseptlər haqqında danışaq.

Bir qızartma qabda qovurmaq üçün ət üçün ədviyyə

Yaxşı bişirmək üçün vaxt yoxdur ki, tez-tez olur! Əlbəttə ki, yaxşı ət parçası, hətta tələb edən və son dərəcə səmərəli kişilərin mədəini doyurur. Doğrudur, tələsik bişirilir, həmişə zövqümüzə qönçələrimizə uyğundur. Bu vəziyyətdə nə etmək lazımdır? Əlbəttə ət üçün bir şoraba istifadə edin! Tava bir qabda qovurmaq üçün, yalnız təzə bəndlər uyğun deyil. Ət bişirmək və marinat bilər. Və axşam bunu. Və işdən sonra tez-tez dadlı bir yemək bişirin.

Hər hansı bir marka pivə (pivə əhəmiyyətli deyil) pivə, bir neçə (dörd ədəd kifayət qədər olacaq) sarımsaqdan olan qarışıqları, kəklik, limon, bibər (qırmızı) kimi bir gözəl ədviyyə çay qaşığı. Bütün bu qarışıq, yalnız narenciyeni kəsməyi və daha sonra ətin ətək hissələrinə qoyulmasını unutma. Xatırlayın ki, bu qarışıqda ən azı iki saat yatmaq lazımdır. Bəli, əlbəttə ki, gecəni buraxmaq yaxşıdır. Bütün bunlar. Bu ətirdə olan ət çox yumşaq, yumşaq və qeyri-adi dadlı olacaq. Heç kim səni "bu gün axşam yeməyimiz üçün dayanıqlı qalıb" deyir.

"Dərhal" marinadlar

Sabah axşam ətini bişirmək üçün vaxtınız olubmu? Fərq etməz! Yumşaq və dadlı etmək üçün ani yollar var. Soyuducuya baxırıq. Bir mayonez və pomidor sousu varsa, biz sevinirik. Onları qarışdırıb sarımsaq əlavə edin + sevimli zövqlə. Yarım saatlıq marinating, on dəqiqə yemək - və masa böyük bir axşam yeməyi.

Və doğranmış kiçik soğan və duzlu xiyar ilə qatıq və ya xama qarışdırmaq olar. Həm də qızartmaq üçün gözəl bir ədviyyat. Əlbəttə, zirvəni əlavə etməkni unutma. Daha çox bənzəyən hər hansı bir.

Soya sousu ilə ət üçün ədviyyəli

Sonuncu - mükəmməl əvəz artıq olduqca podnadoevshemu bütün sirkə. Soya sousu ilə marinada hər cür ət alır. Və bişirmək üçün çox sadədir. Bunu etmək üçün, yüz sümüyə bir millilitr, yarım limon suyu alın, qarışdırın. Əvvəlki maddələrə əlavə, sarımsağın qarışqasını qırır. Bu qarışığı dörddə bir çay qaşığı yer bibəri ilə düzəldin. Bir çimdik reyhan əlavə edin.

Yalnız xatırlayın: duza dənizkənarı əlavə etmirik. Bütün sonra, sousu özü bir çox var, belə ki, diqqətli olun, yemək zamanı formula cəhd edin. Yeri gəlmişkən, bu şoraba çox "sürətli". İçində mal əti üç saatdan artıq saxlanıla bilməz. Buna görə bu metodu qeydinizə çatdırdığınızdan əmin olun.

Kiçik bir digression

Soya haqqında söhbət etdiyimdən bəri ətdən başqa bir məhsul haqqında bir neçə söz söyləmək istərdim. Hər kəs, özləri dediyi kimi, öz dadına sahibdir və sağlam bir diyet, əlbəttə ki, çox yaxşıdır. Lakin, bu ət çox faydalı olsa da, həmişə onun qoxusunu xahiş etmir, tək doyurma. Və burada bir qazanc bizə bir dənizkənarı olacaq. Soya əti üçün yemək üçün çoxsaylı imkanlar yoxdur, buna baxmayaraq hər halda kulinariya piggy bankında bir şey var.

Beləliklə, özümüzü coriander tahılları (yarım çay kaşığı kifayət qədər), zerdeçal (eyni qaşıqın üçdə biri), kardamom (eyni miqdarda götürürük), bir kaşığı limon suyu, bibər qarışığı (burada - to taste), tomat pastası (gram yüz əlli, Daha çox), üç masa masa yağından (hər hansı bir tərəvəz). Bütün bu maddələr qarışdırılıb, sonra on dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən qaynar olan soya ətinin tərkib hissəsini tökdülər . Marinuem gecəsi (buzdolabında saxlayın). Bəli, bundan sonra ətdən bir şey bişirmək olar. Söyləyin, gulaş, hətta kömür üzərində yandır. Bilimli insanlar ən yaxşı yeməyi çıxdıqlarını söyləyirlər. Ancaq burada, əlbəttə ki, dedikləri kimi, zövqlər haqqında mübahisə etmək lazım deyil.

Tüklü məhsullar üçün dodaqları

İçimizdəki kimlərimiz bişmiş şirniyyatları yemək istəmir? Təəssüf ki, hər kəs belə xeyirxahları tək başına bişirmək imkanına malik deyil. Ancaq əlbəttə ki, əlbəttə ki, ət yemək üçün ən yaxşı olanı bilmək lazımdır. Onların hazırlanmasında bir çox resept var, amma biz bir neçə haqqında sizə xəbər verəcəyik - ən yaxşı.

Ketçup ilə Marinade

Yarım fincan pomidor ketçup, ağ şərab, zeytun yağı və bal götürün. Sonra bir çay qaşığı sarımsaq əlavə edin, əvvəlcədən doğranmış, bibər, quru xardal və duz qarışığı əlavə edin. Bu tərkib ətlə doludur. Siqaret çəkən ət üçün bu reçeteli salamura yaxşıdır ki, üç saatdan çox davam edə bilər.

Yoğurtda

Siqaret çəkən ət üçün bir şoraba hazırlamaq üçün bir kasa kefir, bir çay qaşığı şəkər, əlli qram, zeytun yağı, bir nanə yarpağının üçdə biri (doğranmış), beş parça sarımsaq (bıçaqla əzmək) almaq lazımdır. Bütün bu qarışıq, istədiyiniz kimi duz bibəri. Ən azı səkkiz saat içində Marinade.

Bu gün siqaret çəkənlər üçün çoxlu sayda yalnız iki resept təqdim etdik. Hamısı çox fərqli, əksəriyyəti isə, bir qayda olaraq, müəllifdir. Beləliklə, biz hesab etdiyimizləri tamamilə əsas götürə və onlardan asılı olaraq öz seçimlərinizlə çıxış edə bilərsiniz. Ekspertlərin nəzərə alınması lazım olan tək şeydir. Gələcək üçün ət çəkirsinizsə, yemək nitratında - dənizdə daha bir tərkib hissəsi əlavə edin. Bu məhsulun mümkün qədər uzun müddət saxlanmasına imkan verəcəkdir. Miktarına gəldikdə, adətən tələb olunan həcm həcminin üç faizindən çoxunu alır.

Və nəhayət, qeyri-adi marinadlar üçün bir neçə resept nəzərdən.

Fruity

Bu cür turşu ümumiyyətlə mal ətindən bişirmək istəyərkən istifadə olunur.

Bunu etmək üçün ilk növbədə onu təmizləyin və daha sonra böyük bir kivi şkafına (iki böyük nümunə kifayət edər) üstün tutun. Sonra bir çubuq rozmarin və sevimli bibər qarışığı əlavə edin. Solim, sonra isə bu qarışıq bişəyin içində turşu alın. Tutma vaxtı - bir saatdan az deyil. Yeməkdən əvvəl, steaks bir peçenye ilə quru unutmayın. Qızartmaq üçün isti bir qızartma qabda istənilir. Təravadın bir qədər qeyri-adi olmasına baxmayaraq, son məhsulun dadı sadəcə çarpıcıdır!

"Sərxoş" marinadları

Belə formullarda daimi tərkib hissəsi şərab və ya konyakdır. Bəlkə hətta pivə. Biz yuxarıda belə bir resept qeyd etdik. İndi bir az daha danışaq, amma artıq səhv.

Yerkökü (bir parça kifayətdir) və iki böyük ampulü kəsmək üçün. Sarımsaq (bir neçə lobular) əzmək. Bütün bunlar əvvəlcədən bişmiş ətə əlavə olunub, bir stəkan şərab (ağ quru), həmçinin yarım stəkan bitki (hər hansı bir) yağı tökün. Tuz, qara bibərin bir neçə noxudunu və dəhşətli bir neçə yarpağı at. Diqqətlə qarışdırın. Səkkiz saat sürüşmək. Yeri gəlmişkən, bu yolla. Yağsız halda, bu ət iki günə qədər saxlanıla bilər. Beləliklə, bu "uzun oynayan" reseptini uğurla götür.

Çox vaxt ağ şərab meyvə şirələri ilə qarışdırılır. Beləliklə, məsələn, Avstriya reseptində bir stəkan şərab və üç stəkan ananas suyu qarışığı hazırlamağı nəzərdə tutulur. Bir ədviyyə kimi, yerə qara bibər istifadə edin. Və Argentina versiyası iki fincan qreypfrut suyu və yarım şüşə limon şirəsi və şərabın mövcudluğunu nəzərdə tutur. Bundan əlavə, bir çay qaşığı köri əlavə etmək məsləhətdir.

Demək olar ki, hər hansı bir ət üçün mükəmməl dəniz suyu (yarım litrlik içki artıq qəbul edilmiş), bir stəkan brendi, incə doğranmış soğan, marjoram və zerdeçal (bu maddələr çimdiklə aparılmalıdır) qarışığıdır.

Nəticə

Əlbəttə ki, mövcud reseptləri təsvir etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bütün bunların hamısı, artıq qeyd etdiyimiz kimi, bütün marinadlar aşpazlıq mütəxəssislərinin tövsiyələrinə və öz arzularına üstünlük verərək, özləri tərəfindən həyata keçirilə bilər. Ancaq bir şey deyə bilərəm. Et üçün, şoraba lazımdır. Axı bu məhsulu yumşaq və incə edir. Bəli, onun tərkibləri köklü bir çox yeməklər üçün alışmış olan bir çox dad dəyişdirmək üçün imkan verir. Buna görə qorxma. Bunu et! Öz marinalarınızla gəlin və eviniz təxəyyül və fövqəladə kulinariya bacarıqları üçün həmd olsun.

Bon appetit!