Julien'i müxtəlif yollarla necə bişirmək olar

Bu yemək Julienne (bəzi kulinariya kitablarında julienne) bizə Fransız mətbəxindən gəldi . Rus mətbəxində bir julienne tez-tez "kokot" deyilir və isti qəlyanaltı kimi xidmət edir. Sözün əsl mənasında "Julien" sözü "iyul" deməkdir. Faktiki olaraq, Fransada yaz aylarında tərəvəz şorbalarını yemək adətidir, onun tərkibləri kiçik çubuqlara kəsilir. Buna görə də, Fransız yeməkxanasında Julienne çorba və şorba, salat və hətta bir şey dilimləmə şəklində də istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, bir julienin hazırlanmasının bir sadə formulun aşağı düşdüyünü qiymətləndirmək olar: maddələr şeridlərə kəsilir. Julienne fərqli ola bilər: ət, toyuq, tərəvəz, göbələk, balıq, dəniz məhsulları ilə. Julienne üçün eyni souslar souslarda üstünlük təşkil edir. Ən çox yayılmış sous bexameldir, lakin dəniz balıqları və ya julienes dəniz məhsulları üçün tələb olunmur.

Julienne üçün kublar iki növ ola bilər: "kokos" - kiçik qablar metal konteynerlərə bənzəyir ki, xidmət edildikdə, peçenye qabları ilə bəzədilir və bunlar ortadan kəsilir və qurudulur. Evinizdə heç bir evdar qadın yoxsa kiçik teflon kalıplarınız yoxdursa, onda bir julienne hazırlamaq üçün əvvəlcədən lazımi miqdarda bu çörəklərin miqdarını mütləq hazırlamalısınız (çörək zənbillərini rulonlarda əvəzsiz xəmirdən hazırlamaq olar).

Göbələkdən bir julien hazırlamaq üçün necə düşünün . 1 xidmət üçün: 100 qram təzə göbələk (şampignonlar, chanterelles, ağ), kiçik bir soğan, yağ (40-50 qram), eyni miqdarda ədviyyatlı xama, 1 qaşıq unun üstü ilə və bir neçə . Zirvələri, ən azı duz və istiot lazımdır. Soğan və göbələklər yağı, duz və istiotda çubuqlar və qızartma ilə parçalanır. Qarışıq hindqozuya yayılır. Quru qızartma qabda qəhvəyi qəhvəyi açıq qəhvəyi qədər, qaymaqlı və yağın bir hissəsi ilə qarışdırın, topların yox olmasına qədər qarışdırın. Sousu mantar və soğan qarışığı ilə doldurun. Dadmaq üçün pendirlənmiş pendir ilə səpilməlidir. Sonra qarışıq soba qoyulur, 150 dərəcəyə qədər qızdırılır. Julienne bütün maddələr artıq qızardılmış olduğundan, yeməyi uzun müddət istilənməməlidir: pendirdən qabığın meydana gəlməsinə qədər. Onlar Julienə isti xidmət edirlər. Əllərini metal bir palto üstünə yazmamaq üçün qələminə bir peçet qoymaq adətdir.

Toyuqdan toyuq bişirmək üçün necə ? Bənzər şəkildə, göbələk və soğan ilə, lakin bir az daha çox toyuq filesi əlavə edin. Çörəkli toyuq bişirin və ya qızartın. Ayağından ət almaq üçün julienne, biz onu dəri və sümüklərdən təmizləyirik, zolaqlara kəsdik. Toyuq hindistan cevizi üçün sousu eyni béçamel ola bilər.

Julienni ətdən və ya qaraciyərdən necə bişirmək olar? Birincisi, ət ətini dəyirmanı ilə parçalayır və ətli bir qabda bir qədər qızartmaq lazımdır. Sonra Julien - göbələk və soğan əsas maddələr ilə qarışdırılır. Burada sous hər hansı bir uyğun ət sousu ola bilər - qara bibər, məsələn, karbonat və ya Hollandalı. Balıq julien eyni şəkildə hazırlanır, bu vəziyyətdə yalnız sousu fərqli bir balıq üçün hazırlanır - "Min adalar" və ya tender-kremli.

Xəmir kreminiz yoxdursa, Julienni necə bişirirsiniz? Bu halda qatıqlı süd qəbul edə bilərsiniz və bir qaşıq çörək parçaları ilə qarışdırın. Əgər xama çox qalın olsa, onda su ilə seyreltilir, əksinə, hindistan cevizi mədə üçün çətin olacaq. Julien üçün pendir, mozzarella, suluguni, neytral zövq almaq daha xeyirlidir. Heç bir sərt pendir yoxdursa, onda qızılgülə ərinmiş pendir ilə çiləməyə icazə verilir.

Julienni hazırlayarkən, qarışıqları ilə sınaq edə bilərsiniz, məsələn, soğan ilə birlikdə digər tərəvəz əlavə edin: bolqar bibəri, qovrulmuş pomidor, sarımsaq, pırasa, Brüssel lahanası. Et yerine, ham və ya kolbasa qoyun.