Süd: Süd və süd məhsulları istehsal və saxlama növləri

süd nədir? Milks və faydalı xassələri bu maddənin materialları təqdim olunacaq. Biz də heyvanlar bu məhsul vermək və necə düzgün saxlamaq üçün nə sizə.

Baxış

Milk məməli süd vəzilərinin tərəfindən istehsal olunur qida maye çağırıb. Onun təbii məqsədi hələ digər ərzaq həzm etmək mümkün deyil körpələr bəsləyir.

Süd və süd məhsulları insan tərəfindən istifadə ghjlernjd çox növ hissəsidir. Onların istehsal böyük sənaye çevrilmişdir.

Süd və süd məhsulları

süd məməlilər süd vəzilərinin ifraz gəlir. Bu şirin dadı ilə bir ağ maye (bəzən sarımtıl boya ola bilər) təşkil edir.

Ən tez-tez, bu ölkədə süd emal inək südü, istehlak. Lakin, digər ölkələrdə, bu məhsul tez-tez digər heyvanların sağma ilə əldə edilir. Məsələn, qoyun, mare, dəvə, keçi və s. shubat - Belə ki, anasini süd qoyun pendiri edilən kımız hazırlanması üçün ideal və dəvə.

struktur

Nə komponentləri süd daxildir? süd müxtəlif növ var. Onların tərkibi dəyişir, çünki. Həmçinin belə heyvan laktasiya mərhələsində, mövsüm və növ asılıdır.

Ekspertlərin fikrincə, bu məhsul bütün amin turşuları ehtiva kompleks zülal ibarətdir.

heyvan süd vəzi limfa nüfuz hüceyrələri, qan damarlarının və sinir bir plüralizmi ibarətdir. Onlar süd sintezi üçün lazım olan bütün maddi çatdırmaq.

O, həmçinin bu məhsulun tərkibi sadə Şəkər və laktoza şəklində yağ və karbohidratların daxil olduğunu qeyd etmək lazımdır. bağırsaq sonuncu parçalanması olduqca yavaş. Due məhsul təmkinli fermentasiya üçün.

orada olan yağ miqdarı ilə müəyyən Milk yağ. Onlar emulsiya bir dövlət və yağ həll vitamin və lesitin ehtiva triqliseridlərdən, kompleks qarışıq var.

O, həmçinin süd yağ tərkibi onun kalorili məzmun müəyyən ki, qeyd etmək lazımdır. Baxmayaraq ki, ekspertlər hətta yağ məhsul 100 ml-dən çox 60 kkal yoxdur ki.

süd nədir? süd

Ən tez-tez, qida pasterizə süd istehlak. Bir neçə növə bölünür:

• Bütün. Bu standart süd, yağ müəyyən edir (yəni, 2,5% və ya 3,2%).
• Təmir. Belə süd qismən və ya tamamilə, təmizlənmiş pasterizə, homogenizə edir konservləşdirilmiş südündən hazırlanır soyudulur, və digər tökülür. Bu məhsul tez-tez isti su, bütün süd tozu və dörd saat üçün nemlendirici həll tərəfindən hazırlanır. Bu zülal sulu dadı yox, eləcə də normal sıxlığı və özlülük təşkil şişmək bilər bu müddət ərzində oldu.
• Əriyib. Bu rəng ki, heç bir gizli deyil ərinmiş süd xoş qaymaqlı kölgə var. Bu onun yağ tərkibi 6% az deyil ki etməkdir. Bu pasterizə və 95 dərəcə temperaturda homogenized dörd saat təşkil edildi. Yeri gəlmişkən, məhsulun bu müalicə ərinmiş süd krem rəng edir və bir xüsusi dad və ətir verir.
• Milk yağ artmışdır. homogenləşmək məruz qalıb Bu normallaşır məhsul. Adətən, bu 6% yağ məzmun var.
• Zülal. Bu, sadəcə süd deyil. normallaşma prosesində bu qatılaşdırılmış süd və ya süd tozu əlavə et. Bu məhsul yağsız komponentlərinin yüksək məzmun fərqlənir.
• Tikdi. Bu, çox dadlı və sağlam süd. Bu aşağı yağ və ya bütün məhsul hazırlanmış və vitaminlər C, A və D. ilə zəngindir
• Lean. Aşağı yağ süd keyfiyyət həmişə zəifdir. Belə məhsul ayrılmasının pasterizə içki hazırlanır. Adətən onun yağ tərkibi 0,05% -dir.

İndi süd nə bilirik. Milks yuxarıda sadalanan edilmişdir.

Bəzi dieticians görə, sterilizasiya üçün məhsul mövzu əhəmiyyətli zərər gətirə bilər. Bu, bu müalicə ilə kalsium və süd zülal denatured və sonradan sağlamlıq problemlərinə səbəb ki, edir.

Processing fabriklər

Zərərin süd mənfi insan həzm sisteminin vəziyyəti təsir göstərə bilər ki. Lakin bu məhsul zərər verdi yalnız baş verir.

hesab içki rəf həyat artırmaq üçün, təzə süd ilk soyudulur və süzülür, sonra fabriklərdə göndərilir. Orada təmizləmə, pasterizə normalized, homogenləşdirilmiş məruz və soyudulur və paketlenmiş.

Bu müalicə içki bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Bundan başqa, bu tutuldu mikroorqanizmlərin inkişafı qarşısını aldı.

Camel süd, inək, keçi, mare və t. D. istehsal və sağım heyvanlar tərəfindən çıxarılır deyil. Lakin daha xüsusi emal məruz. Bu içki mərkəzdənqaçma molokoochistitelyah pak və yüksək təzyiq altında filtrelenen edilmişdir. Bu məhsulun nəticəsində bütün çirkləri aradan qaldırır.

bakterial hüceyrələri xüsusi sentrifuqaların istifadə süd saxlamaq üçün. Məlum olduğu kimi, belə bir təmizlənmə prosesi baktefunirovaniem adlanır.

müalicə

Just mağazalar süd almaq bilməz. sənaye mühitdə mütləq hər hansı bir rəftara məruz.

süd normallaşması artırmaq və ya yağ droplets olan azaltmaq üçün edilir. Bu normal dedi göstərici gətirmək etməyin.

Fat pushdown məhsul 3,2% -dən çox olmamalıdır. Bu məqsədlə o, separator-Normalizer vasitəsi ilə emal və ya bütün süd ilə qarışdırılır.

Pasteurisation onun rəf həyat artırmaq üçün içki nəzərə altında həyata keçirilir. Bu standart süd 15-20 saniyə yaşlanma ilə daha 85-dən çox dərəcə temperaturda istilik rəftara məruz.

Pasteurization, qısa ani və uzun ömürlü edir. bu cür bütün müxtəlif hardware emal istifadə edin.

Ekspertlərin fikrincə, ani pasteurization bir neçə saniyə üçün vaxt olmadan həyata keçirilir. Bu halda, istilik temperaturu 85-90 dərəcə çatır.

Qısa pastörizasyon In içki 75 dərəcə qızdırılır və 17 saniyə üçün keçirilib.

Davamlı pasteurisation yarım saat gecikir 65 dərəcə temperaturda həyata keçirilir.

Ən tez-tez, aşağıda verilmişdir qiymət olan fabrik süd, qısamüddətli pasterizasiya məruz.

homogenization

emal bir növü süd homogenization edir. Belə bir üsul qıcqırdılmış süd məhsulları daha da istehsalı üçün tələb olunur.

homogenization nədir? Bu mexaniki sarsıdıcı yağ kiçik hissəciklər daxil droplets. Belə içki emal saxlama zamanı ayrı-ayrı deyil ki, bir emulsiya almaq üçün həyata keçirilir.

homogenization sonra məhsul tez 4-6 dərəcə soyudulur və dağılması göndərildi.

pasterizə süd yalnız hasil süd məhsulları. anbarının və termostat - Adətən, bu iki yolla baş verir.

tank tank telefon püxtəlik üçün saxlanılır və xüsusi tarakh yetişmə ilkin olmuşdur hazır məhsul, daşqınlar zaman.

termostatının metodu gəmi displeased içki homogen və Termostatlar üçün acidify, sonra 8 dərəcə temperaturda soyudulur.

Nadir hallarda, süd sterilizasiya aktivləşdirilməsi metodundan istifadə. Bu infraqırmızı və ultrabənövşəyi şüalanma istifadə əsaslanır.

müxtəlif heyvanların süd xüsusiyyətləri

Bir inək südü - Bir çox insanlar daxili süd düşünmək üçün istifadə olunur. Lakin, bəzi qəsəbələrdə, ölkəmizdə, o cümlədən məhsulun digər növ istifadə edin. Bu, müxtəlif heyvanların sağma ilə əldə edilir. İndi bu içkilər xüsusiyyətləri düşünün.

qoyun

zülal zəngin Bu yağ süd. Yüksək sıxlığı və turşuluq var. Due karoten olmaması bir bozumtul boya idi.

qoyun içki 6% zülal olan. Bu halda 80% In - serum zülal - kazein və 20% -dir.

pekarino, pendir, Kashkaval, Roquefort pendir və digər kobiysky: Belə bir məhsul fəal pendirlər aşağıdakı hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin Mərkəzi Asiyada, bu yağ daxil edilir ki, qeyd etmək lazımdır.

keçi

Bu məhsul Çünki yüngül rəng COLORANTS kiçik sayda albumin, fosfor, kalsium və vitamin C. zəngindir. süd coagulates və formaları kiçik lopa içdikdən sonra. Buna görə asanlıqla orqanı tərəfindən sorulur.

Keçi içki bütövlükdə istehlak və ya emal. Bu pendirlər və süd məhsulları edir, çünki. Onlar müalicəvi və profilaktik xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, xüsusilə faydalıdır.

Bu içki tez-tez pəhriz və körpə qidalar daxil edilir.

madyan

Tarixçilərin fikrincə, bu, ilk idi at əti və süd istehsal ailəcanlı idi. Bir az sonra, heyvan ev yardım üçün istifadə edilməyə başlandı.

Mares içki, tart dad, və bir mavi boya şirin olur. Bundan başqa, bunun üçün simvol bakterisid xassələri. Bu məhsul çox tez-tez kımız istehsalı üçün istifadə olunur. Bu ülseratif vərəm və anemiya müalicəsində istifadə olunur.

dəvə

Bu içki səhra və Qazaxıstan, Mərkəzi Asiya, Gürcüstan və Ermənistan əhalisinin yarımsəhra əsas qida deyil. Bu xüsusi dad şirin və qalın toxuması var.

Camel süd təzə şəklində və ayran, kəsmik, Katık, shubat, Chal və digər qıcqırdılmış süd məhsulları şəklində istehlak edilə bilər. Həmçinin, pendir və yağ daxil edilir. Bütün bu məhsullar yüksək terapevtik xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur.

camış

Buffalo çox ölkələrdə yetişdirilir. Belə heyvanlar isti iqlim üçün kifayət qədər davamlıdır. Onların süd xoş dadı və ətri var. Bu, çox qalın və minerallar, zülal və yağ bir çox ehtiva edir.

Belə bir məhsul təzə istehlak edilir. Həmçinin yağ və pendir edilir.

eşşək

onun fiziki xassələri və süd kimyəvi tərkibi əsasən mare çox yaxındır. Bu məhsulun tərkibi çox immunoglobulins daxildir. Bu yeni doğulmuş, o cümlədən uşaqların müalicəsi üçün istifadə olunur Odur ki.

eşşək süd tez-tez mare yoxdur.

maral

Bu içki krem bənzəyir kifayət qədər qalın ardıcıllıq var. Bir qayda olaraq, bu istifadə etməzdən əvvəl həll olunur.

tərəvəz

Baxılanlar şirəsi içki bir tropik ağac galaktodendron edir. insanlar bitki inək və ya süd çağırıb. Onun şirəsi çox heyvan məhsul kimi çox və görünüşü, həm də dad və qida xassələri deyil.

ağartı

Inək südü (QOST) və keçi, mare, dəvə və s bərk formada, həm də süd məhsulları şəklində deyil, yalnız istifadə edilə bilər. ən ümumi olanları aşağıdakılardır:

• Cream.

süd Bu yağ hissəsi ayrılması tərəfindən istehsal olunur. Bu edilməsi yüksək qida dəyəri var, böyük bir yağ tərkibi var.

Cream pasterizasiya sonra yeyin. Bu yüksək temperatur altında həyata keçirilir. Bu onlara xüsusi ləzzət və dad, eləcə də bakteriyaların bir sıra təmizlik zəmanət verir.

Pasterizə krem krem rəngi, şirin dad və hamar ardıcıllıq var.

• Konservləşdirilmiş süd.

süd uzun saxlanılır ki, bu konservləşdirilmiş. belə konservləşdirilmiş qidalar istehsalı asılı olaraq quru və qatılaşmış bölünür.

Dry məhsulları süd su çıxararaq əldə edildi. Bu müalicə sayəsində, onlar uzun müddət saxlanılır.

təzə bütövlükdə və ya üzsüz içki edilən Süd, şəkər və ya olmayan qatılaşdırılmış süd. Su ondan buxarlanan və sonra müalicə və ya sadəcə sterilizasiya olunur.

konservləşdirilmiş qidalar hazırlanmasında əsas proses onların əsasında, yəni süd pasteurization edir. Bundan sonra o, temperatur bir daha 55-57-dən çox dərəcə saxlanılır vakuum aparat göndərilir. Next qatılaşdırılmış süd soyudulur və banklar töküldü.

Belə bir şəkər məhsul istifadə edərək yüksək kaloriyi məzmun kimi yaxşı dad var.

• Dry bütün süd.

Belə məhsul pasterizə bütün süd qurutma tərəfindən əldə edilib. O, mülayim tat və sərt yüngül krem rəng ola bilər. O, həmçinin bu toz yandırma hissəciklər ola bilər ki, qeyd etmək lazımdır.

Bundan əlavə, əldə edə bilərsiniz satış süd məsulları. Bu üzsüz içki edilir.

• Cream toz.

toz onların qurutma ilə pasterizə krem edilir. Onlar möhürlənmiş və ya açılmadan konteyner qablaşdırılır.

• Butter.

Az adam bilir, lakin o, asanlıqla digestible məhsul var. Bu süd bütün əsas komponentləri ehtiva edir. neft müəyyən bir zaman sonra ləzzət itirir. Bu nehrə ilə dayak tərəfindən krem edilir. Bu yağ və yalnız kimi, istehlak və müxtəlif yeməklər yemək üçün istifadə olunur.

Butter duzlu və duzsuz ola bilər. Bu barədə 25% nəmlik və 71% və ya 72,5% yağ və 1,5% duz var. Bu məhsul mineral duzlar, vitamin PP qrup, B və C. yüksək məzmunu ilə xarakterizə olunur

• Dondurma.

Belə şirin və dadlı desert krem və ya stabilizatorlar, şəkər, və dad əlavələri ilə qarışdırmaqla pasterizə süd hazırlanır. Bütün maddələr diqqətlə dondurulmuş və çırpılmış var.

• Orta xammal.

Belə məhsullar süd məhsulları, pendir və kəsmik içməli, kərə yağı istehsalı zamanı əldə edilir. Bu ayran, zərdab və daxildir üzsüz süd.

saxlama

Ümumiyyətlə, süd 2-3 gün 2-5 dərəcə temperaturda saxlanılır. Onun sənaye emalı, bu müddət bir neçə dəfə artırıla bilər. süd xüsusi çanta və ya qablarda qablaşdırılır varsa, son istifadə etmə tarixi tez-tez bir neçə ay qədər. Lakin, belə bir məhsul faydaları yüksək sual altındadır.

əhəmiyyətli dərəcədə nəzərdən içki rəf həyat artırmaq üçün, şəkər və ya qurudulmuş ilə cəmləşmişdir.

Niyə süd içmək?

Zərərin süd, bu zaman şəxsin uzun istifadə çox zəif hiss etməyə başlayır ki. Bəzi ekspertlərin fikrincə, bu məhsulun azarkeşləri kifayət qədər tez yağ toplamaq və yaşlanma prosesi sürətləndirir.

O, həmçinin məhsulların istifadə damarların osteoporoz, allergiya, mədə pozğunluğu, köp və tıxanma səbəb ola bilər ki, qeyd etmək lazımdır. çox nutritionists pəhriz süd, kərə yağı və qaymaq olmaqla tövsiyə edirik. aşağı yağ qatıq və pendir kimi, onlar ancaq məhdud miqdarda, ödəyə bilər.

məhsul və onun qiyməti istifadə

süd nə qədərdir? Onun qiyməti növü və emal üsulu asılıdır. Adətən, içki bir litr qiyməti 30-65 rubl ərzində dəyişir.

süd faydalı uzun mübahisə edilmişdir. Bəzi ekspertlər bu zərərli məhsul olduğunu iddia edirlər. Lakin onların əksəriyyəti bu içki xolesterol maddələr mübadiləsi normallaşdırmaq üçün çox faydalıdır fikir var. O, həmçinin həzm sistemi haqqında faydalı təsiri var.

görə hemoglobin formalaşması ilə məşğul olan su çox miqdarda, eləcə də metionin iştirakı məzmununa insan orqanizminə məhsulun müsbət təsiri.

Biz də araşdırma zamanı alimlər heyvan südü böyrək stimullaşdırmaq üçün kömək edir ki, gördük ki, qeyd etmək lazımdır. Bundan başqa, süd məhsulları bağırsaq florasını normallaşması üçün ən yaxşı vasitədir. Onların müntəzəm suqəbuledici çürüklük qarşısını alır və həzm sistemini bərpa edir.

Mütəxəssislərə görə, qidalanma süd istifadə bədən qorumaq üçün kömək edir. Bu hormon insulin hüceyrələrinin həssaslığını azaldır. Bundan əlavə, hər gün yağ, süd, pendir və qatıq istehlak insanlar, daha az yüksək xolesterol və yüksək qan təzyiqi var.

Milk pəhriz tez-tez diabet və ürək-damar xəstəliyi inkişaf səbəb piylənmə və insulin müqavimət sindromu riskini azaldır.

böyük miqdarda süd məhsulları olan bəzi alimlər, kalium, kalsium və maqnezium görə, hipertoniya riskini azaldır. Bundan əlavə, bu içki sayəsində infarkt, diabet və stroke inkişaf aradan qaldırmaq olar.