Focaccia, dadlı İtalyan çörəyidür

Dünyanın müxtəlif xalqlarının dadlıq üstünlükləri hər zaman böyük maraq doğurur. Ölkələr və qitələrlə səyahət etmək demək olar ki, həmişə ənənəvi yeməklərlə tanış olur.

İtalyan mətbəxinin xüsusiyyətləri

İtalyan mətbəxi ilk növbədə yerli kəndlilərin və balıqçıların dadına yönəldilmişdir. Dəniz və quru ərazilərdə müxtəlif hədiyyələr, eləcə də laktik turşu fermentasiyası məhsulları var. İtalyan pendirləri böyük bir söhbət üçün ayrı bir mövzudur.

Apennine yarımadasının çörəkləri

İtalyanlar çox çörək yeyirlər. Dünyada heç kim kimi pişirməyəcəklərini bilirlər. Apennine yarımadasının dağ yamaclarında böyüyən ağır sortların buğası uzun müddətə çörəkçilərin hörmətinə layiq görülmüşdür. Hər bir şəhərin öz tərifi və adı ilə öz çörəkləri var. Səyyah bunu anlamaq üçün asan deyil. Misal üçün, focaccia nə və pizza, krozin və ya bruschetta, Apenninesdə yaşayan bir yaddan fərqləndiyini necə başa düşmək çətindir. İtalyan mətbəxi artıq böyük moda olsa da, ölkənin xaricində, hətta İtaliya yeməyinə yönəlmiş bir restoranda, fokasiyanın yerinə sifarişli bruschetta və ya pizza əvəzinə bir krozin əldə edə bilərsiniz və qanuni etirazlara cavab olaraq - garsonun görünməmiş görünüşünü görmək.

Fokaski nədir?

Focaccia çörək, maya və ya xəmir xəmirdən hazırlanan düz çörəkdir . Bu bruschetta və krozin yemək üçün istifadə edilə bilər, ya da pendir, ət, tərəvəz ilə solo və ya qəlyanaltı yemək, gənc üzüm şərab və ya süd içmək. Bruschetta focaccia üçün, kömür qızdırılıb, zeytun yağı ilə tökülür, günəş qurudulmuş pomidorları, bişmiş badımcan, ham-prosciutto, carpaccio, pendir və s. Tökülür, kömür üzərində qızdırılıb hissələrə bölünür. Krozin üçün də kəsilir, lakin qızdırılıb deyil, Soyuq, pesto, pomidor sousu və ya digər ilə bulaşmış.

Focaccia - nazik, santimetr 2-3, böyük tort. Dəyirmi və ya kvadrat ola bilər. Ümumiyyətlə, bütün sahəsi üçün böyük pişirmə qabları hazırlanır. İtaliyalı buğda unundan hazırlanan çörək fokusları inanılmaz dərəcədə havadar, yüngül və elastikdir. Üst və alt qabığını birləşdirmək üçün sıxılmış və gedə bilər, düzəldir və orijinal qalınlığı və görünüşünü necə qazanır.

Belə bir yaylı və nazik focaccia almaq üçün nə lazımdır ? Tarif çox sadədir. Bütün un haqqında. İtaliyalı çörək, xüsusilə focaccia, durum olaraq adlandırılan buğda ununun bir hissəsidir.

Maya hamurundan şərti fokus

28 x 35 sm olan orta bişirmə qabına aşağıdakı maddələr lazımdır:

- buğda unu - 300 qr;

- su - 180 ml xəmirdə və 110 ml bir qabda;

- quru çörəkçilərin mayası - bir çay qaşığı;

- böyük duz - 1 çay qaşığı;

- sürtkü çörəyi üçün zərif bitki yağı.

İki dəfə unu götür. Böyük bir metal qabda un və maya tökün, qarışdırın. Suyun vahid dövlətə çatana qədər hər an qarışdıraraq, kiçik hissələrə su tökün. Bütün un nəmləndirildikdə və top xəmirdən (hermetik və yapışqan olmalıdır) qurulanda nəmli bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə - batareyaya və ya sobaya qoyun, 2 saat 40-45 dərəcə qızdırılır. Vaxt şərti olaraq müəyyən edilir. Xəmir açıq bir pəncərədən və ya qapadan bir taslağa səbəb olan kəskin temperatur düşməsi səbəbindən pis gedə bilər və ya əvvəllər yerleşmeye başlaya bilər. Mayaların fəaliyyəti də çox vacibdir. Əgər şərtlər iki saat ərzində yerinə yetirilsə, xəmir iki faktordan artmalıdır. Qarşılaşmağa başladığınızı görürsən, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

Çörək qapağını çörəkçilik kağızı ilə örtün və üzərinə xəmir qoyun. Fingers, bölgənin hər tərəfinə yayılaraq, bir dəsmal dəsmal ilə örtünür və bir saat daha qalxırlar. Bundan sonra dips testində olun və diqqətlə bütün suyu tökün. Suyun bütün deliklərə girəcəyi və dibindən yayılması üçün bunu et. Üstü duz ilə çiləsin. Fırında buxarlanmaq üçün su qabı qoyun. Maksimum temperaturda təxminən 10 dəqiqə bişirin. Üst qəhvəyi olduqda, qaynar yağ ilə focaccia yağlayın və sobaya qaytarın. Çörəyin sağ növünə qədər qədər bu hərəkət 2-3 dəfə təkrarlayın. Fokaksiyanın düzgün forması çiçəkli üst qabığa və yüngül, az nəmli bir alt hissəsidir.

Pasxa çörəyi

Region Veneto İtaliyaya verdi, eyni zamanda və biz də sizinlə şirin odakça. Pasxa adlanır.

Hazırlıq üçün zəruridir:

- Quru maya - 2.25 çay qaşığı;

- su - 1 şüşə;

- bal - 3 yemək qaşığı;

- buğda unu - 2 fincan;

- torpaq darçın - 2 çay qaşığı;

- duz - yarım çay qaşığı;

- bitki yağı təmizlənmiş - 3 qaşıq qaşığı;

- yarım bardak şəkər;

2-3 qaşığı kərə yağı.

Bir stəkan su, maya və balla qarışdırın və fermentasiya üçün isti yerdə 10 dəqiqə qoyun. Bir fincan unu götürərək, duz, şəkər və tarçın əlavə edin, köpüklü maya qarışığına döyün və hamur yoğurun. Sonra bir nəm havlu və yerini bir-iki-iki saat isti yerdə yerləyin.

Xəmir uyğun olduqda, yəni iki hissədə bir həcmdə artacaq və yerə yerləşməyə başlayır, pişirmə qabına altındakı yığma kağız ilə yerləşdirin. Xamuru bütün səthin üzərinə yaydırın, bir daha geri qayıtsın, sonra içində oluklar yaradın və 15-20 dəqiqə isti sobada yandırın.

Fırından çörəyin alın və beş dəqiqə sərinləyin. Bu müddət ərzində ərinmiş yağı, şəkər və darçın bir flip hazırlanması. Silikon fırça istifadə edərək, onları focaccia ilə yağlayın. On dəqiqə sonra tarçın ilə çiləyin.

Fokusiya başqa nədir?

Focaccia tez-tez doldurucular ilə edilir ki, baxmayaraq, yağ almaq deyil, çörək deyil. Cenova'da soğan ilə bişirilir və aclıq hissi qarşısını alır. Focaccia di Recco iki qatlıdır. Hamurun iki nazik plitəsi arasında pendir, bəzən prosciutto dilimləri və üstə sarımsaq ilə bibər yerləşdirilir. Bəzi hallarda, fokaska üçün xəmirə süd əlavə edilir: bu, süd məhsulları əlavə etmək lazım deyil olan pizza fərqlidir. Bəzən maya olmadan, kifayət qədər nazikdir, çünki orijinal focaccia undan və sudan hazırlanmış ən asan çörəkdir.