Ganache üçün resept. Şokolad ganache: resept

Kek və digər şirniyyatları yandırmaq istəsən, muhtemelen ganache haqqında eşitmişsən. Doğrudur, bir çoxları üçün bu ad sirr pərdəsi oldu. Bu gün biz nə olduğunu və necə hazırlandığını müəyyən etməyə qərar verdik.

Ganache nədir?

Bu yemək Fransız mətbəxinə aiddir və dadlı bir şokolad kremidir. Ganache üçün klassik resept krem, qara şokolad və yağ ehtiva edir . Məqsədi asılı olaraq, krem daha çox və ya daha sıx edilir.

Beləliklə, əgər bir tortu örtmək üçün truffle və ya icing konfetləri qurmaq planlaşdırırsanız, onda daha çox zənginləşdirmək və bir təbəqə üçün daha çox maye etmək tövsiyə olunur. Klassik reseptin olmasına baxmayaraq, çoxu evdar qadınlar müxtəlif dadlı maddələrlə sınaqdan keçirirlər, ən yaxşı uyğunlaşdıqları birləşməni tapırlar. Buna görə də, bu gün bu yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə variantları nəzərdən keçirəcəyik.

Klassik ganache üçün resept

Bu dadlı kremi hazırlamaq üçün aşağıda göstərilən məhsullara ehtiyac var: 200 qram qaranlıq şokolad (kakaonun tərkib hissəsi 60% -dən az olmamalıdır), 120-200 qram krem 35% yağ (bu miqdar ganache istənilən sıxlığından asılıdır), 50 qram Yağı və toz şəkərin bir kaşığı (şirin bir dişiniz varsa və daha çox).

Birincisi, şokolad parçalarını qırmaq lazımdır. Krem bir kağızda və ya kiçik bir qazana dökülür və su banyosuna qızdırılır, qaynağa doğru aparmayıb, sonra çıxarılır. Preheated kremində şokolad parçalarını əlavə edin və 5-7 dəqiqə buraxın. Bu müddətdə şokoladın yumşaltma vaxtı yoxdursa, su banyosunda tencereyi bir az daha uzatmaq lazımdır. Bir çırpma istifadə edərək, şokoladla kremi yaxşı qarışdırın və toz şəkər əlavə edin. Kütləvi bir az sərinləşdirin və sonra yağ əlavə edək. Yenə də kandaki məzmunu homojen oluncaya qədər yaxşı qarışdırırıq. Dadlı krem hazırdır!

Şokolad ganache, yalnız dediyimiz tərifimiz, kruvasan, tort və keks ilə şokolad qatını mükəmməl birləşdirəcəkdir. Fransız mətbəxinin digər yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, məsələn, truffle şirniyyatı, Pasxa və tort "Opera", tort "Bask sahilləri" və s.

Şokolad ganache: mastik üçün resept

Bu metodla hazırlanmış krem gözəl və parlaq olur, eyni zamanda tortun səthində mükəmməl bir şəkildə düzəldilir. Hazırlanması üçün, otaq temperaturunda 100 qram şokolad (minimum kakao tərkibində 58%) və 100 qram kərə yağı lazımdır.

Əslində, ganache üçün bu resept çox sadədir. Şokoladları parçalara bölün, yağa əlavə edin və yüngülcə qarışdırın. Bu kütləvi fırında 40-60 saniyə göndərilir. Şokolad tamamilə əriyincə, hamar qədər yaxşı qarışdırın. Bundan sonra soyuducuda 20-30 dəqiqə təmizləyirik, buna görə bir az qalır. İndi mantar üçün baza kimi ganache istifadə edə bilərsiniz. Bon appetit!

Klassik versiyaya əlavə olaraq, ağ şokolad hazırlamaq və ganache edə bilərsiniz .

Moruq ilə bir tort üçün resept

Özünüzü və ailənizi və ya qonaqlarınızı zövqünüzə uyğun bir şirin desertlə şımartmaq istəyirsinizsə, bu yeməyi hazırlamağa çalışın.

Test üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var: 100 qram kərə yağı (soyuq), 150 qram ümumi və 50 qram badam unu, 20 qram qəhvəyi şəkər, bir toyuq yumurtası və 4 qram duz. Ganache hazırlamaq üçün, 180 ml krem (ən azı 33% yağ tərkibi), 300 qram ağ şokolad, 170 ml zeytun yağı, vanil plakası və böyük dəniz duzu və ya ləçəklər (Maldon kimi) hazırlamaq lazımdır. Doldurma üçün də 300-400 qram təzə moruq lazımdır. Bu miqdarda olan maddələr 20-22 santimetr diametrli çörək yeməyi üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Xəmir yeyin

Başlamaq üçün, kiçik soyuq kərə yağı parçalarına kəsin və blender qabına əlavə edin. Orada biz siftə un və duz əlavə edirik. Kiçik qırıntıların vəziyyətinə çəkin. Badem unu və şəkər əlavə edin və yenidən qaynamaq. Yaranan qırıntı bir qabda tökülür, yumurtanı əlavə edir və yağ yağı başlayana qədər sürətlə bir qabda xəmir toplayır. Dərhal sonra, əvvəlcədən unlu bir çörəkçilik kağız parçasına sürüşdürün. Hamurun qalınlığı təxminən 3 mm olmalıdır. Başqa bir kağız kağızı ilə örtün və soyuducuda bir saat qoyun.

Bundan sonra hamuru çıxarırıq, lazımi qalınlığa aparırıq və çörək qabına qoyuruq. Biz onu istiliyədavamlı bir filmlə əhatə edirik (bu məqsədlə pişirmə üçün adi bir kol, həmçinin uyğundur), düyü və ya digər kiçik krup ilə yuxuya düşür və yenə soyuducuya 30-60 dəqiqə göndərin. Hamurdan əvvəl 170 dərəcə sobada pişirildikten sonra düyü ilə 10 dəqiqə və 15 dəqiqə olmadan. Hazır olduğumuza yaxşı bir sərin veririk.

Krem hazırlığına müraciət edirik

Ganache üçün bu resept ağdan deyil, ağ şokoladın istifadə etdiyi klassikdən fərqlənir. Bu kremə xüsusi bir dad və incəlik verir. Beləliklə, şokoladın doğrayın və suya batmış bir qarışdırıcıdan uzun bir şüşə və ya qaba əlavə edin. Kremi bir qaba dökün və toxumları və vanil pomadasını əlavə edin . Əgər belə bir imkan varsa, gecəni dəmləndirsinlər, sonra qarışığı bir qaynadək istiyə salın, 15 dəqiqə sərinləyin, sonra qaynatmaq və şokoladla köçürün.

Bir spatula istifadə edərək, vahid bir kütlənin meydana gəlməsinə qədər qarışdırın. Karıştırıcıyı qarışığa salırıq və zeytun yağı ilə incə bir damla tökürük. Nəhayət, dadı dad əlavə edin. Gördüyünüz kimi, ganache bu resept çox sadədir, lakin onun dadı bütün gözləntiləri aşır.

Pastamızın hazırlanmasını başa çatdırmaq üçün, nəticədə kremini soyudulmuş bir baza yerləşdirin və soyuducuya tamamilə qatlanana qədər göndərin. Bundan sonra, moruqları desert üzərinə yaydı. Ləzzətli tort masada təqdim edilə bilər! Bon appetit!

Belə ki, bu gün biz ganache krem nə öyrəndim, onun resept hazırlıq sadəliyi ilə fərqlənir.